記者 | 趙曉娟
編輯 | 昝慧昉
當溏心蛋、溫泉蛋日益普及，通常被定義為初級農產品的雞蛋中出現了“可生食”品類，超市貨架上也出現了這一細分品類產品，但“可生食雞蛋是智商稅嗎？”的疑問也隨之而來。
新發布的《可生食雞蛋》團體標準或許能在一定程度上對此作出回應。
10月12日，《可生食雞蛋》團體標準在北京發布，該團體標準由生食雞蛋品牌黃天鵝主導發起，中國農業國際合作促進會立項并制定標準，四川大學、四川農業大學、人民文旅、京東、盒馬等多方聯合參與制定。
國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員、江南大學食品學院教授楊嚴俊稱，《可生食雞蛋》團體標準是涵蓋蛋雞養殖生產8大環節、24個關鍵控制點的一整套高技術含量的完整管理體系，在沙門氏菌等微生物檢測、污染物檢測等方面嚴于國家標準。
目前，適用于鮮蛋和蛋制品的通用標準為GB 2749，即國家標準《GB 2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品》。與國標相比，《可生食雞蛋》團體標準對沙門氏菌做了嚴格要求，沙門氏菌雞蛋產品中最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求對養殖及初加工全環節進行沙門氏菌檢測。
在污染物檢測指標上，團體標準新增無機砷、鉻2項國標未作要求的指標，鉛、六六六、滴滴涕3項指標要求均高于國標一倍；在微生物及致病菌檢測方面，該標準新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌3項國標未作要求的指標，且菌落總數限量要求高于國標400倍。
此外，團體標準對雞蛋新鮮度做出了最高等級AA級的要求，即哈夫單位值≥72（哈夫單位值是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標），并首次明確雞蛋可生食期范圍（15天）。
推動本次團體標準的黃天鵝，由馮斌于2018年創立，馮斌及其創業團隊本身有近20年禽蛋生產經驗。創業之前，馮斌曾擔任新三板掛牌企業圣迪樂村董事長兼總裁，圣迪樂村于2020年終止掛牌。
過去三年間，黃天鵝所屬的鳳集食品集團有限公司已獲得璞瑞基金、百果園產業基金、中金匯融基金等公司的多輪投資，其中，璞瑞基金是全球最大的農業產業投資基金。
2020年8月，中金匯融總經理蔣興權曾提及，中國蛋雞市場規模約3000億元，生產及消費量均為世界第一，是中國人性價比最高的動物蛋白來源。同為蛋白行業，中國生豬、肉雞行業均出現了市值百億至千億的上市公司，蛋雞行業還未出現主板上市公司。
馮斌向界面新聞透露，今年黃天鵝的銷售額預計在3億元。
可生食雞蛋，這種在銷售端需要冷藏的產品似乎正在成為最有“錢途”的雞蛋細分品類。
據京東生鮮重點品牌業務部總經理王文博介紹，自2016年以來，可生食雞蛋已占據京東平臺1.5元以上中高端雞蛋市場近50%份額，銷售年復合增長達6倍。
盒馬方面告訴界面新聞，疫情之后，可生食雞蛋來到了消費升級新風口。盒馬平臺數據顯示，可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40%，且有逐步增長的趨勢，而北上廣深及杭州是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。
10月13日，界面新聞走訪永旺超市發現，在該超市的低溫貨架上，不止黃天鵝主打可生食雞蛋，蘭皇、正大、伊勢等雞蛋品牌均有可生食雞蛋產品在售。在盒馬鮮生門店里，盒馬日日鮮、圣迪樂村等品牌也都有自己的可生食雞蛋產品，單只價格平均在2.2元到3.2元不等。標價最高的為蘭皇，10只一盒的售價為32.8元；叮咚買菜、京東到家等電商平臺上，快樂的蛋、櫻姬小町等品牌旗下也都有可生食雞蛋。
但仔細查看這些可生食雞蛋產品的生產執行標準，除黃天鵝品牌執行其企業標準“Q/SFJ0001S”之外，其余品牌都是國標GB 2749。其中，蘭皇品牌在外包裝盒上寫有“全流程日本食品安全質量控制”字樣，生產廠家為日本獨資的上海大鶴蛋品有限公司，產品標準為GB 2749外，還增加了“致病菌限量標準：GB29921”。
盒馬方面告訴界面新聞，由于國內蛋品行業陸續入局“可生食”品類，但雞蛋生產企業大都參考日本相關標準各自生產。盒馬設立了《可生食雞蛋質量控制措施》，將標準輸出給所有合作蛋企，并于8月推出自有品牌“日日鮮”可生食雞蛋。
目前，國內的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細分蛋類產品一樣，并無明確的國家細分標準，存在部分產品也打著營銷的概念高價出售產品的現象，食品工程博士云無心告訴界面新聞，企業這么寫并不違法，但如果檢測發現有細菌，就可以被處罰；有人吃出問題，就需要擔責。
品控外，可生食雞蛋在銷售中還需面臨終端溫控設施的挑戰。
目前，大多數超市和流通渠道的雞蛋貨架均為普通貨架，不適合存放可生食雞蛋。但馮斌透露，黃天鵝正在向零售終端投放冷柜，不僅提升銷售環境，也讓銷售方能簡單明了地教育潛在消費者。目前黃天鵝已在大部分的盒馬鋪設了自己的冷柜。
另一項挑戰是，區別于強制執行的國家標準，團體標準是可以選擇執行的，行業里其他可生食雞蛋的生產企業是否會對上述團體標準買賬？
這涉及到一整套的投入。馮斌在發布會上稱，過去3年，黃天鵝建立從雞苗、飼料、研發、生產到銷售的可生食雞蛋全產業鏈，投資了8億元。此外，推動渠道建立全冷鏈系統還會持續拉高成本。