文 | 超新星財經
讓人期待了一年的春節在依依不舍中還是過去了，恢復工作的第一周，雪靜就被手頭的工作壓得喘不過來氣。
終于，周四的時候，工作終于完成的差不多了，雪靜開始在手機上呼朋喚友，要出去聚聚，釋放一下自己，聚會還是老方式，大家一起投票，這次竟然不約而同的選擇了海倫司。
雪靜也不知道從什么時候開始，大家聚會的地方不再是酒吧、KTV，而是去往小酒館了。
01 夜間經濟爆發，規模將突破40萬億元
或許年輕人白天拖著厚重的皮囊為了生存，壓抑了一天的靈魂，只有在晚上才能得到釋放，所以夜晚才是多彩生活的起點。
以休閑、旅游、購物、文化、健身、餐飲等為主要內容的城市消費經濟，在時間和場景上延伸消費鏈條形成夜間經濟。在白天消費者被工作束縛的背景下，夜間經濟已經成為推動消費升級的新引擎。
根據艾媒咨詢測算，中國夜間消費規模占總體零售額六成，受益于各地政府對夜間經濟扶持力度加大疊加夜間消費場所豐富，中國夜間經濟發展規模呈快速增長態勢，2019年中國夜間經濟發展規模為26萬億元，預計2022年突破40萬億元。
2019年8月，國務院頒布《關于進一步激發文化和旅游消費潛力的意見》和《關于加快發展流通促進商業消費的意見》，明確強調“大力發展夜間文旅經濟”，此后，近七成省級行政區出臺政策支持夜間經濟發展。
根據騰訊與瞭望智庫聯合發布《2019中國城市夜經濟影響力報告》，60%的消費發生在夜間，大型商場在夜晚18-22時間段的銷售額占比超過全天銷售額50%，85%的受訪居民的夜間消費意愿更為強烈。
近年，我國夜間消費場景從單一向多元化發展，逐漸形成以閑聊小聚、特色餐飲、逛街購物、休閑娛樂、主題體驗等為主的模式。2018年以來，相關政策密集出臺，不斷推進夜經濟供給端的建設和完善，消費者需求得到進一步的激發和滿足，2020年夜經濟市場規模達18.7萬億元，占當年社零消費總額的48.61%。
根據《2020中國夜間經濟發展報告》，截止2020年前三季度，我國共出臺夜間經濟高度相關政策197項，以夜間經濟命名的政策82項；2020年前三季度發布夜間經濟高度相關政策數量是2019年的近 4 倍。
為適應疫情后新發展環境和消費需求，以“網紅打卡地”為代表的社交新場景快速興起，90后、00后逐漸成長為消費主力軍，個性化體驗和社交互動需求的重要性凸顯。城市依靠“塑造網紅地—游客打卡—引流消費”的方式提升吸引力、促進經濟復蘇；北京、廣州、成都等地均在政策文件中明確指出開發夜間文旅打卡地，為夜間經濟注入活力。
夜間餐飲是夜間消費的重要一環，根據頭豹研究院，2021年夜間餐飲消費額占全天餐飲消費的比重集中在20-40%。從夜間經濟業態消費占比看，2020年餐飲消費占比第一，為22%，酒吧業態占比19%，僅次于餐飲。
休閑放松與社交是夜間活動主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經濟中占據重要地位。相較傳統餐飲，酒飲業態重視氛圍感營造，客群更具有針對性，很少觀察到單獨的消費者成桌，其復購率和粘性也往往更強。
酒館行業作為夜間經濟業態的重要組成部分，夜間經濟政策紅利將持續推動酒館行業高速發展。
02 年輕人愛上小酒館，竟不是為了買醉
從“煮酒論英雄”的三國時，到水泊梁山“大口喝酒”，從“葡萄美酒夜光杯”到“醉過才知酒濃”，從古至今，中國人向來喜歡以酒會友。
隨著夜間經濟的興起，到國內最大連鎖酒館“海倫司”上市，小酒館熱潮開始愈演愈烈。
“以酒會友”成為Z世代發展社交的新方式，與70后80后傾向于高度酒不同的是，Z世代們更偏好威士忌、果酒等低度數酒水。
根據中國產業信息網，2019年中國酒館消費人群主要集中在18-24歲(57%)和25-34歲(28%的年輕群體。受益于健康觀念升級，年輕人的飲酒觀顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”理念。
根據網易文創《當代年輕人輕飲酒調查報告》，60%酒館消費者希望達到微醺狀態健康化的低度酒飲駛入快車道。例如，果酒、葡萄酒、啤酒，而酒館提供各類低度酒飲與年輕人的飲酒消費方向契合。
根據《年輕人群酒水消費洞察報告》，90、95后的酒水消費極具潛力，其消費人數和人均消費水平均呈持續增長態勢，其中95后的人均消費增速最快。年輕消費者將作為拉動酒館行業發展的增長引擎。
《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，超過80%的偏好輕飲酒，其中59%以上的人群喜歡飲酒后的微醺狀態。酒館的興起，同樣離不開“微醺”帶來的機會，年輕人+微醺成為了小酒館的財富密碼。
就如之前所說，基于健康觀念的升級，很多人去小酒館可能并不是為了喝酒，但是酒確實是必不可少的存在，那么最終出現的結果可能就是“小酌一杯”，達到了現在消費者所追求的“微醺”。
現在的年輕人飲酒不是為了買醉，而是更好地滿足悅己需求，享受、快樂才是他們需要從飲酒中獲取的。過度飲酒勢必會對身體造成影響，但適度微醺可以就減輕酒精對身體健康帶來的影響。況且現在飲酒作為一種新的社交方式，能夠打開新的社交場景。
03 海倫司成功上市，酒館行業藏著藍海市場
酒館行業風生水起，一方面資本對酒館保持著極大的熱情，另一方面迎來越來越多的企業入局。
中國最大的連鎖酒館“海倫司”在2021年9月10日，正式在港交所掛牌上市，成為“酒館第一股”，開盤報23.05港元/股、總市值約287億港元。
比起大多數酒吧把客群定位于高端消費人群的市場環境，海倫司瞄上的卻是囊中羞澀的年輕人。
不到10元的啤酒，一瓶又一瓶地，在2020年賣出了8.19億營收，在2021年開到了第528間門店，上市首日做到300億的市值，無論從哪個角度講，海倫司都是資本世界的好故事。
根據招股說明書，海倫司的自有酒飲在2020年占酒飲收入總比例的69.8%，同時，毛利率為78.4%，這個數字意味著暴利。
但海倫司產品差異化不強，主打的自有品牌包括果啤、奶啤、純麥精釀，酒飲產品種類不多，市場上口感類似的品牌很多。
自有產品更新頻率不高，上新速度也比不上酒企。
加上新老品牌在低度酒板塊的不斷出新，瓜分年輕人微醺市場，年輕一代對于酒精消費尚未形成自己習慣的口味，更愿意嘗試新鮮的產品。海倫司并非是唯一選擇。
從海倫司發布的數據可以看出，近兩年，其營收增速較快，但是凈利潤增速不高，毛利率雖然可觀，但凈利率令人擔憂。2018-2020年海倫司凈利潤率出現下滑，分別為9.4%、14%、9.3%。
另外，其他品牌跨界也開始紛紛加入酒館市場分食蛋糕。
2021年8月，連鎖酒館品牌“貓員外”宣布完成了總額過億元的Pre-A及A輪融資，由國家中小企業發展基金直投子基金(即國中資本)獨家投資。緊接著9月底，全國連鎖酒館品牌“RISSE銳肆酒館”完成了數千萬元人民幣天使輪投資，由紅杉中國種子基金獨家投資。
早在2019年，奈雪的茶就創立了雞尾酒屋，命名為“奈雪酒屋”或“Bla Bla Bar”，直接開在茶飲店旁邊與茶飲業務互為補充，還能轉化茶飲的客戶群。并且江小白線下小酒館也在重慶試營業，主打“酒菜一味”的餐酒體驗，即每道菜都會由侍酒師推薦搭配一款酒。
實際上除了連鎖酒館品牌之外，越來越多的品牌開始跨界布局酒飲、開設酒館，比如海底撈的“Hi撈小酒館”、星巴克的“Bar Mixato”、湊湊火鍋的“火鍋+小酒館”等。
雖然現如今進入酒館市場的品牌在不斷增加，但是目前行業格局仍然非常分散，每個品牌都還有進一步發展的機會。
根據弗若斯特沙利文數據顯示，中國酒館行業是一個龐大且快速增長的市場，2020年全國有酒館3.5萬家，預計到2023年酒館數量將達到4.79萬家。企查查數據顯示，2019年和2020年，我國酒館相關的企業快速增長，兩年共注冊了2.1萬家企業。其中2019年注冊量同比增長53.1%，2020年同比增長了5.4%。
海倫司的招股書顯示，我國酒館市場規模預計將在2025年增長至1839億元人民幣，在向好的市場前景之下，酒館行業的滲透率和市場集中度極低，包括海倫司在內的前五大酒館品牌市占率僅為2.2%。
酒館數量不斷增加，但是滲透率和集中度依舊偏低，說明行業準入門檻較低，會導致市場競爭變得激烈。要想在眾多酒館中脫穎而出，掌控行業的話語權，自然還是離不開產品和服務。
《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示，61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費者是為了助興，而氛圍、酒本身以及價格同樣也是消費者的關注點。
由此可見，在未來的發展中，酒館只有為消費者營造良好的氛圍，同時提供物美價廉的酒飲，才可以進一步獲得消費者的支持，提升自身品牌的競爭力。
如今，多數企業爭相入局酒館行業，未來話語權會落入何人之手，就讓我們拭目以待吧。