界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 樓婍沁

正新集團旗下品牌“京包手工包子鋪”（下稱“京包”）加速進入消費者視野。這個品牌最近在深圳開出了三家門店。加上此前在廣深已有的門店，它目前共擁有5家門店，均為直營。

按照京包招商相關負責人提供給界面新聞的說法，2023年12月，該品牌放開了加盟，已經吸引了不少意向者的咨詢。其中有部分咨詢者已交納意向金。借助加盟，京包理應將更快鋪開。但這位負責人未透露具體拓店計劃。

從菜單來看，京包主打手工肉包子，且以小眾肉口味為主。產品包括成都醬肉包、蘿卜絲云腿包、牛肉湯包等超過10個品類，價格從2.5元-5元不等。除了包子外，該品牌也推出了多款米線面條和小吃粥品。大眾點評顯示，京包人均客單價為11元。

界面新聞在其廣州番禺市橋店注意到，京包在門店裝潢上試圖追求近來流行的“新中式”風格。這個面積在60平方米左右的門店，專門劃分了集中展示制作過程的區域，以強調“現做”的賣點。而且不同于此前即走即買的正新雞排，京包的店內設有堂食區域。而這家直營旗艦店的員工數達到8人。

之所以愿意切入包子領域，正新集團看中的或是包子作為早餐的剛需屬性。

餐飲行業分析師林岳對界面新聞表示：“包子連鎖品牌會比雞排更有前途，因為其主打的是早餐市場，而早餐相對來說比較剛需，這是與雞排最大的一個區別，而包子又是大眾喜聞樂見的品類?！?/span>

包點作為餐飲板塊的一部分，其市場規模呈現逐年上漲的態勢。紅餐大數據顯示，2022年包點市場規模達到627億元，預計2023年市場規模上升至660億元，同比增長5.3%，預計2031年有望突破千億規模；2023年前11個月，包點相關企業新注冊量約2.7萬家。

盡管包子的存量市場可觀，但分散度高，全國性的大連鎖品牌不多見。而即使是已頗有規模的品牌，其也無法做到在全球市場內的強勢。紅餐大數據顯示，包點品牌巴比饅頭的母公司巴比食品雖然在全國有超3600家門店，但80%以上的門店都位于上海、江蘇和浙江三地；另一品牌三津湯包在全國有近2000家門店，但其中有近70%的門店都在廣東省內。

這一定程度上可以顯示出這個市場的挑戰性。但換個角度看，頭部品牌的市場占有率低，也意味著該賽道整體仍有空間可挖掘。“如果產品具有性價比，并帶有品牌特性，是有機會跑出來的。”林岳說。

除此之外，京包銷售非包類產品，也使其能將就餐場景延伸至午餐和晚餐，以順應當下連鎖快餐受到歡迎的發展趨勢。

“而堂食的增設，也提供了少許社交功能，相比純外帶具有拓展性?！绷衷勒f。

正新集團著力發展“京包”，還有其需要尋找新增長點的原因。畢竟主力品牌正新雞排早已風光不再。

2020年年中，正新雞排在全國門店數一度沖到22030家，成為當之無愧的“街霸”。但是眼下它正在被拋棄。據窄門餐飲平臺數據，正新雞排門店數回落到11000多家，也就是它2017年時期門店規模。

值得提到的是，正新集團在供應鏈上的積累，或許可以助力京包的發展。

根據官網顯示，正新雞排創始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品，2000年開始業務轉型，在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店。這家店就是正新雞排的前身。

正新集團近年來將更多的精力集中在產業鏈前端的原輔材料之上?！稖刂萑請蟆芬黄獔蟮里@示，近10年來正新集團在山東、安徽、浙江等地相繼建立了13個工業園區和冷鏈物流園區。

在2021年中國餐飲產業峰會上，陳傳武曾表示：“正新之所以能成為拓店之王，因為工廠、物流、裝修等各個環節均已打通。前端做大帶動后端發展，后端發展支持前端。”

這都給京包的后續擴張提供了保證。

不僅如此，當門店鋪開，正新集團可以通過開放加盟獲得收入，也可向直接加盟商出售原料。這些都將成為正新集團新的利潤增長點。

和巴比食品類似，京包也采用基地統一制作餡料（蔬菜需加盟商自購）、冷凍儲存及配送，門店自行發面并手工現包的方式。據巴比食品2022年財報，特許加盟店為公司帶來了11.38億元的收入，其中很大部分為售賣餡料、原料等。正新集團同樣可以效仿這樣的做法。

不過，當供應鏈保障不成問題，開包子店仍然不容易。

最大的不易在于選址。

林岳表示：“包子店的主要對手是便利店、早餐檔。這門生意的特別之處在于，對選址要求很高，既不能租金太貴，又得離消費者生活和工作地近，且網點需要足夠密集。要找到適合的選址是關鍵。”

京包已經遇到了選址的難題。

此前它在深圳某地鐵站附近開有一家門店，但由于租金高企、疫情影響客流等壓力，最終選擇關店。“（這家店）每月的租金要7萬多元”，上述京包招商相關負責人說。為此，京包目前在給予加盟商選址建議時，都會優先建議社區店選址；地鐵站門店則會建議加盟商更謹慎注意人流的方向。

事實上，從加盟商的角度看，撇開租金不談，本身投資這樣一家包子店的費用已不算低。

按照京包招商相關負責人的說法，加盟一家京包門店（非地鐵站附近），最少需要配備五個人工；包括加盟費、裝修費、租金等，至少需要25萬元。

“無論是對于餐飲品牌還是加盟商而言，15萬元是一個有吸引力的價格錨點，這樣的投資金額，也更容易落在小吃和快餐這樣的品類區間。”加盟評估專家、架夢數據創始人龍真接受界面新聞采訪時說。

眼下，更多加盟商對于在15萬-20萬元之間的投資標的表現出更高的意愿，而能拿出幾十萬乃至百萬元的加盟商不多。

包子店還有一個最不可省的成本就是包子的原材料。包子本身很難有較大的創新，它的品質好壞、好吃與否，往往依賴于面粉、肉類等用材的品質。“尤其肉包子最明顯，肉的餡料稍微差點，就很難保持品質。”林岳說，壓低原材料成本帶來的直接影響是包子味道下降。

得益于豬肉價格下跌，包子店如今多少可以享受開店“紅利”。中國養豬網的數據顯示，上半年生豬價格多次探底，在7月1日跌至年內低位后開始反彈，但8月再次進入下行通道。11月23日，生豬（外三元）價格為14.86元/公斤，較8月3日的17.61元/公斤下跌15.6%。

只不過，上游原材料價格仍有波動的風險。而更重要的是，如何保持穩定的品質、口感以贏得復購，仍會是京包及加盟商們的長期考驗。