界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

此前因洗手制度陷入“爛手風波”的瑞幸做出了改變。

1月8日起，瑞幸店員的洗手頻次從一小時更改為兩小時一次，這是自去年12月瑞幸因“爛手”頻上熱搜后做出的制度變更，界面新聞向瑞幸求證此事，尚未得到答復。

不過，根據部分員工在小紅書上披露的“洗手頻率標準調整通知”，在瑞幸店員需要洗手的六種情況中，調整最大的一處是，從此前的每個整點需要洗手，變更為從8點開始的每兩個整點需要洗手，該通知適用于全國的自營和聯營店鋪。

實際上，包括頻繁洗手在內的清潔行為，是許多食品、餐飲企業注重管理細節的表現。

界面新聞自北京一家星巴克門店了解到，星巴克要求店員每隔半小時清潔一次手部，如果咖啡師接觸了顧客的自帶杯之后，必須要洗手才能制作下一杯。此外，如果從門店重新進入操作臺，也必須進行手部清潔。

而麥當勞更以“5步洗手法”在餐飲行業著稱，而且頻次是一小時一次，每次要深度消毒并無菌干手。深度消毒包括“取適量的麥當勞特制清潔劑放在手心，雙手揉搓20秒，然后用清水沖凈”。

相比之下，瑞幸兩小時洗一次手的頻率遠低于星巴克、麥當勞。而且，在社交平臺上，庫迪咖啡咖啡師、星巴克打工人洗手、coco工作爛手等類似話題同樣存在。

這些比瑞幸洗手更頻繁、更深度清潔的行為為什么沒有引發熱議的原因可能在于，瑞幸一整套可視化數字監管系統讓這一規定被執行得非常徹底，數字監管的話題在瑞幸這一“中國咖啡之王”的“江湖地位”下更容易被放大。

瑞幸副總裁曹文寶曾在2023年接受“大鉦資本創業說”時表示，瑞幸實行質量管理一票否決制，把獎金跟食品安全問題強掛鉤。“我們制定了嚴格的食品安全標準，并通過智能化系統持續完善食品安全管控體系。例如所有物料在系統中可追蹤，物料到期系統會自動預警提示報廢處理；系統化健康證管理，門店員工健康證到期，系統內不可排班；通過門店視頻監控系統，對門店操作是否符合公司標準進行核查。”

這種標準化的監管對于門店管理，尤其是加盟門店的管理非常奏效，既保障了產品出品的統一，更避免出現食品安全問題，例如星巴克曾在2021年12月被新京報曝光存在食品安全問題，星巴克無錫震澤路店一名店員把舊標簽撕下貼上新標簽，原本要過期的抹茶液便被人為延長了保質期，而星巴克無錫昌興大廈店則將應報廢糕點次日再次上架，事后，上述兩家門店共被當地監管部門罰款超136萬元。

但瑞幸過于嚴苛的規定也產生了副作用，例如通過攝像頭監督的管理措施讓部分門店的員工找到了躲避檢查的辦法，據新快報報道，為了躲避門店內的監控，一些不愿洗手的員工甚至會假裝洗手，在假裝按壓洗手液后通過手搓空氣以達到雙手揉搓20秒的規定，以應付檢查和減少手部傷害，如果沒有這些動作，則會被扣分（扣績效）或者被辭退。

對擁有上萬家門店的瑞幸而言，需要進一步思考的是，如何在攝像頭、機器背后增加柔性管理和人文關懷措施。在門店執行層面，洗手頻率從一小時提升到兩小時，或許從一定程度上修復了員工與品牌之間被撕裂的“傷口”，而如何在門店管理與員工關懷之間做出更具人性化的平衡動作，是包括瑞幸在內的所有企業需要持續修煉的管理課程。

此外，對于瑞幸洗手頻率的調整措施，其競爭對手星巴克、庫迪等咖啡連鎖企業，目前未就是否也將出臺相應調整做出回應。