文|新快報

曾因用過期凍魚登上食品安全“黑榜”的網紅品牌半天妖，最近又輿情不斷。

1月27日，據媒體報道，半天妖一夜之間下架全國千余門店的美團外賣業務，多家門店工作人員表示，下架外賣的決定由總部做出，具體何時恢復尚未接到通知。但缺少線上訂單后，已經影響到門店生意。

一份聊天截圖顯示，在一個名為“半天妖運營經理溝通群”中，一位名為“萬光濤”的用戶發布通知要求外賣部將所有外賣店全部下線，并減少外賣備餐。公開信息顯示，萬光濤為半天妖總經理，負責營運端業務，也是半天妖（上海）實業有限公司、上海半天妖餐飲管理有限公司等多家企業的法定代表人。

▲半天妖總經理萬光濤通知所有門店下線外賣業務

這個突如其來的通知，讓許多夾在生意下滑和總部決定之中的門店頗為被動。一家半天妖烤魚的店員對媒體表示，總部最近下發通知，要求所有門店全部下架美團外賣，“公司的統一要求，具體什么時候能恢復上線，我們也不知道。”而另一位店家表示，自己也是前兩天接到總部通知，要求店鋪下架美團外賣，但也不清楚具體原因?！伴T店損失也比較大，但總部規定的沒辦法，我們只能執行?！?/p>

有店主更是抱怨，門店高峰期一個月外賣訂單近千單，總部突然說停就停，“現金流就是生命線，現在每天營業額損失比較多，都要門店自己承擔的話，我們壓力也很大。而且（總部）現在態度非常強硬，要求必須執行，我們也不清楚背后原因?！?/p>

為此，不少門店在尋求開通跑腿等線上業務，希望可以減輕一些損失。記者注意到，半天妖在青島、北京的多家門店已開通跑腿業務，但消費者需要額外承擔數十元甚至上百元的跑腿費用。

▲多家半天妖烤魚門店主動上線跑腿業務，以減少線上業務損失

半天妖為何不惜犧牲千家門店的生意，也要關閉線上外賣業務？有行業研究員分析，外賣行業里這樣的舉動 “通常是為了和平臺談判爭取更多優惠條件”，部分強勢餐飲品牌以 “下架”來向平臺施壓，爭取營銷、補貼等一系列補貼優惠，幾乎已經成為慣用操作。

有知情人士向記者透露，這也并非是半天妖首次下架全國門店外賣業務，“像去年他們在和餓了么談補貼優惠條件的時候，直接把門店外賣停了半個月，來爭取更有利條件?！?/p>

近年來，半天妖在全國激進擴張，成為首個突破“千店”的烤魚品牌。據紅餐大數據，2023年前11個月，半天妖新開門店數超過250家，同比增長19%。截至2023年12月，其全國總門店數超過1400家。

野蠻擴張下，半天妖的經營模式、食品安全等問題纏身，也飽受外界質疑。記者了解到，近年來半天妖也改變了原本直營連鎖模式，將部分門店轉為加盟聯營，以進一步降低運營壓力。同時，其還悄然引入國內多家預制菜龍頭企業作為供應商，進一步控制食材原料成本。

去年3月，半天妖被曝出魚類食材解凍后存放過期、已經倒入垃圾桶的涮肚又撿回重新加工，引發廣泛關注。在這之后，半天妖不再大力宣傳“新鮮好魚”，而是將廣告語改為“烤魚不用挑，就吃半天妖”。

改掉“新鮮”招牌的同時，半天妖還在陸續引入恒興集團、龍大美食、華英農業等預制菜龍頭企業，在多個產品線進行深度合作。如2022年初，半天妖便與廣東恒興集團簽署協議，在水產預制菜領域開展深入合作。公開資料顯示，廣東恒興集團有限公司是國內知名的水產品及預制菜領軍企業，曾參與起草《預制菜生產質量管理技術規范》、《預制菜品質分級及評價》兩項團體標準。

▲半天妖合作預制菜供應商恒興集團官網展示的魚類產品

另外，在2023年5月和12月，有投資者向預制菜龍頭公司龍大美食、華英農業咨詢業務，回復顯示半天妖的燒烤、冒烤鴨產品均采購了這兩家公司的預制菜產品。根據龍大美食發布的公告，2023年前三個季度，百勝、半天妖等行業客戶增速超30%。

有餐飲供應鏈人士表示，采用冷凍魚等預制菜原料，相對于新鮮活魚能夠將成本降低至少20%以上，而且能夠替代傳統餐飲企業自建中央廚房的自配模式。不過，出于對產品口感考慮，仍有多家烤魚餐飲品牌堅持采用成本更高的活魚食材。

悄然將“鮮活食材”變“烤凍魚”、不惜犧牲門店利益下架外賣，種種跡象顯示這家網紅品牌在經營上面臨巨大壓力。

一位資深餐飲行業人士表示，半天妖雖然擴張速度非?？?，成為首個突破千店規模的烤魚垂類品牌，但它實際的經營狀況并不如樂觀，如上海運營的十多家門店中，只有兩家實現盈利?！耙箝T店下線外賣，有可能是今年和外賣平臺的談判手段，但也不排除是為之后的關閉一些低效虧損門店做準備?！?/p>