文|新零售商業評論 田巧云
編輯|葛偉煒
前不久，上海現制茶飲界開始推行“分級制”，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬、CHALI等品牌成為上海首批“營養選擇”的標識試點企業。
令人意想不到的是，生鮮電商平臺“叮咚買菜”也在近期宣布加入“營養選擇”標識分級的行列。
常女士是叮咚的老會員，隔三岔五就要下一單，最近，她發現平臺上“酒水飲料”大類里銷售的一些碳酸飲料、功能飲料，以及果汁、乳茶、茶飲等商品的左下方，多了一個綠色的“營養選擇”分級標識。
圖源叮咚買菜App
這個標識與最近正在上海試行的奶茶分級制“師出同門”，同樣將平臺上售賣的飲料分成了ABCD四個等級。
據了解，叮咚目前已有近200款商品SKU完成分級打標，均由品控部門審定。未來，叮咚還會持續對平臺上的飲料和食品進行分級，以幫助消費者更方便、快捷地選擇符合自身需求的飲品。
那么，“飲料分級”的風究竟是怎么吹起來的？
01 “風”起于控糖
事物的發展總有緣起，飲料分級亦如此。
2022年底，新加坡在全球率先推出飲料分級制，要求在售包裝飲料須印上類似“紅綠燈”的營養等級標簽。去年底，新加坡又進一步要求指定場所售賣的現調飲料，必須根據含糖及飽和脂肪量（反式脂肪）的占比，分為ABCD四個等級。
在新加坡最新的分級制中，一個重要的標準是，糖含量和反式脂肪含量必須同時滿足同一個等級的標準要求才能標注相應等級。
此外，分級制不僅要求飲料必須貼上Nutri-Grade標簽，還從營銷層面進行了相應約束，禁止發布與D級Nutri-Grade飲料相關的廣告。
看似嚴厲舉措的背后有著相當程度的不得已：一方面是新加坡人口老齡化嚴重，65歲以上人口占比已經超過19.1%，另一方面則是持續攀升的糖尿病患者中，30~40歲的年輕人越來越多。
根據國際糖尿病聯合會的數據，2022年新加坡成年人口的糖尿病患病率為14.9%，高于日本和中國。所以，早在2013年新加坡就陸續推出了“早安晨運”“全國健步大挑戰”等健身活動，鼓勵民眾養成運動的習慣。
新加坡還由政府補貼，推出過面向商家的“較健康食材開發計劃”以及面向民眾的“健康篩查計劃”等，期望通過多方入手提高大眾的健康意識。新加坡政府甚至還表示，未來或將考慮向“糖”征稅。
復盤新加坡的路徑，就會發現上海今年試行飲料分級制也是有跡可循的。
2022年4月，中國發布了最新一版《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“指南”）。相比2016年的老版本，新版本中有兩條與“糖”相關的建議引發了人們的關注。
其中一條是在“少油少鹽，控糖限酒”的原則之下，建議人們要控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下；另一條則是建議人們不喝或少喝含糖飲料。
這背后當然也是因為一些數據令人觸目驚心。“指南”顯示，中國6~17歲兒童青少年超重肥胖率高達19%。也就是說，中國每五個兒童青少年中就大約有一個超重肥胖，2015年這一比例為18%。
據國際糖尿病聯盟（IDF）發布的最新數據顯示，截至2021年，全球約有5.37億患者，中國糖尿病患者人數已達1.41億人，發病率高達12.8％。這還沒算上糖尿病高風險人群或者一些胰島素受損的“糖前”人士。
糖尿病是一種代謝性疾病，糖并非唯一的“兇手”，但高油高糖的飲食習慣會造成肥胖，最終會引發一系列健康隱患已經成為共識。
控糖控脂勢在必行，飲料分級只是開始。
02 分級場景繼續延伸
在人們健康意識提升的同時，消費品的健康化升級便是大勢所趨。
前不久，上海啟動了首批營養健康指導師試點項目，對現制茶飲進行了“分級制”。從推行三個多月的效果來看，有一些消費者表示已經知道分級這件事，在選擇奶茶時會有意識地選擇等級更加健康的產品，也有部分消費者表示不會特別在意分級，只會根據口味來選擇，畢竟選擇奶茶是為了快樂。
零售君打開首批試點的茶飲品牌之一 ——“霸王茶姬”的點單小程序，發現每個單品旁邊都有一個分級標識。
這個標識并非固定不變，而是會根據消費者的選擇動態變化。比如在原葉鮮奶茶的細分項里，當零售君選擇一杯“醒時春山”，并點了“熱+標準糖”的選項后，這杯奶茶的營養標識旋即顯示為“C”，當零售君將“標準糖”改為“不另外加糖”后，該標識即刻又調整為“B”。
圖源霸王茶姬小程序
從長遠來看，分級制對0卡糖行業也是一個利好。0卡糖品牌“愛樂甜”創始人楊樂向零售君表示，由于0卡糖是0熱量和0GI的產品，用0卡糖代替蔗糖，可以使奶茶的熱量和升糖指數降低，“我們目前已經和大部分頭部茶飲品牌合作，未來還會和更多品牌聯合創新。”
雖然目前分級制規定，只有不添加任何糖的飲品才能評為A級，添加0卡糖的飲料只能評為B級，但可以相信，B級飲料也能滿足一部分消費者的“甜蜜”需求。
業內人士表示，此番從年輕人常喝的茶飲入手，不僅是控糖的一次有益探索，同時還能推動供應鏈上的企業和奶茶企業一起，通過研發創新找到健康與口感的平衡點。
當然，含糖飲品不止存在于現制茶飲行。瓶裝飲料里的含糖量也不容小視，所以叮咚買菜在行業內率先對平臺上的飲料試行“營養選擇”分級標識。
圖源叮咚買菜App
據了解，叮咚上的“營養選擇”分級也是根據上海疾病預防控制中心制定的標準，通過對平臺上產品的非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪這四個指標來綜合評估的，并將飲料產品分成ABCD四個等級。
整體而言，被評定為A、B級的飲料產品，相比C、D級飲料的糖分和脂肪含量更低一些。當然，最終評定依然取決于四個指標中的“短板”項，即如果某產品在四個指標中的某一項打分為D，該產品就會被評級為D等級，只有當四個指標均符合A等級的要求，才會被評級為A等級。
“飲品所示等級均是根據產品配料表、營養成分表以及原料測算結果進行標注的。”叮咚買菜此次營養分級項目的負責人胡國棟介紹。
顯然，營養分級相關標準的應用場景，正在從奶茶行業向其他行業延伸。在首批試點企業之外，未來，消費者還能在哪些渠道和場景下看到營養選擇分級標識，倒是一件可以期待的事。
03 從控糖到清潔標簽
一般人購買食物，最關注的是什么？
據科信食品與健康信息交流中心發布的《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告2020》顯示，偶爾看配料表和營養標簽的消費者各占樣本近五成，從來不看營養標簽的消費者達13％以上。
健康意識的提升，僅靠相關部門的引導或者企業的產品創新還遠遠不夠，消費者自身對于健康的重視程度與外部因素相輔相成。
一方面，消費環境的變化可以推動消費者健康意識的升級，另一方面，消費者的個性化需求也可以倒逼企業通過創新找到細分賽道的機會。
“成分黨”開始崛起是一個明證。最初，他們關注的是護膚品的成分是否健康，慢慢地，領域開始擴大，從護膚品向食品飲料等擴展——要想從這群人的口袋里掏錢，干凈的配料表是唯 一“征服”他們的利器。
于是，全球范圍內又刮起了“清潔標簽”（Clean Label）的風，一些全球型的食品企業開始參與并大力宣傳這個概念。
事實上，清潔標簽起源于歐盟，但至今還沒有嚴格的法律法規來規定和定義它。
從消費者角度來看，你可以簡單地將標注了清潔標簽的食物，理解為不僅食材本身更天然，而且還未添加任何人工色素、防腐劑，制作過程也很簡單。
聽起來還是有些含糊，但如果說國內常見的有機食品、非轉基因食品也屬于清潔標簽食品，這種認知可能就比較具象了。
2022年9月開始，叮咚買菜也推出了由品控部制定標準的“清潔標簽”專題，一些配料表更加簡單、成分更加天然的食材得以進入該專題，目前已覆蓋烘焙、預制菜、米面制品多個品類，累計選入了近600個商品。
圖源叮咚買菜App
此外，國內一些企業開始實行的“可追溯體系”，也是幫助消費者識別食物健康程度的另一種路徑。
比如麥德龍推出的麥咨達“綠標”，凡是印上這個綠標的食品，消費者即可以通過手機掃碼來查看這個商品全生命周期中的每一個環節。
圖源麥德龍官方微博
其實，無論是清潔標簽、可追溯體系，還是最近被大眾廣泛關注的營養分級，其最終目的仍然是幫助消費者快速高效地甄別更加符合自身健康需求的商品。
上海市疾控中心營養健康科主任臧嘉捷表示，“營養選擇”分級標識目前已經在社會、企業和消費者中產生了積極的影響，希望標識能成為幫助消費者選購健康食品和規范食品企業生產行為的有效工具。
可以預測，“營養選擇”分級標識的誕生不只是一陣風，而是會在持續優化與完善之后，逐漸滲透到更多的行業和城市中—— 一個與“健康”有關的新風口正在形成。