界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

遇見小面開啟了倍速擴張。

7月3日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見小面了解到，截至6月底其門店總數已超300家，并預計在12月將門店數量進一步擴張至400家。

此外，遇見小面于5月在香港紅磡開出首店，目前第二家交通樞紐店已經落址西九龍，預計在今年年底開業，其目標是要在5年內在香港開出100家門店。

這是遇見小面創始10年以來步子最快的一年。

遇見小面是以重慶小面為主打的川渝風味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創立。因宋奇曾有麥當勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見小面首家店開業之初，宋奇就將標準化管理運用至門店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統一標準，并進行了本土化口味改良。

這也令各路資本紛紛投來橄欖枝。

遇見小面首家店開業三個月后，便獲得天圖資本200萬元和投資人顧東升100萬元的天使投資；2016年，僅有10家門店的遇見小面又迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在3000余萬元。在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面再獲碧桂園創投、水餃連鎖品牌喜家德、百福控股等的兩輪融資。

但即使有資本加持，在過去很長一段時間里遇見小面的發展堪稱龜速。直到2021年，其門店數量才達到100家；2023年7月，成立已有9年的遇見小面宣布，門店數量達到200家。

可以作為對比的是，創立于2012年和府撈面目前門店已超600家；而2020年才成立的陳香貴，窄門餐眼數據顯示目前其門店數量為266家。

如今，遇見小面要在年底達400店的計劃對比過去已經是顯著提速。

遇見小面方面告訴界面新聞，穩健擴張是遇見小面的步調，2014-2021年，前7年品牌以100店做店型研究；2021–2023年，第2個100店做城市擴展；2023-2024年，第3個百店做規模擴張。

遇見小面的拓店加速或許與其加盟模式的轉變有關。

今年3月，遇見小面曾發布特許經營公告，繼傳統“單店特許經營”模式后，開始拓展“區域特許經營”和“渠道特許經營”的模式。其中區域特許經營覆蓋全國新一線城市，以及部分海外發達國家城市；渠道特許經營則側重高校、機場、高鐵等渠道。

早在2019年，遇見小面就放開了特許連鎖加盟，當時的門店數在50家左右。遇見小面創始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴格加盟制度，他在一篇5000字長文中寫道：

“特許經營的小老板也許會覺得小面公司的要求很嚴格，例如要經歷6個月全職的培訓學習小面的技術和餐廳的管理，還要通過公司餐廳經理的鑒定；例如千辛萬苦找回來的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經營期間因為對產品標準把握得不嚴格而被批評和教導甚至停業整頓……”

此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬元，回報周期在12-24個月，這個數額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。

而眼下，遇見小面則試圖吸納那些有一定經驗及商業資源積累的大加盟商，來幫助它規模拓店。遇見小面方面告訴界面新聞，目前其門店中有30%左右為特許經營，70%為直營門店。按300家門店總數計算，目前遇見小面加盟店數量在90家左右，對比它轉變加盟模式時披露的60家加盟店，數量有所增長。

遇見小面也在調整其產品及門店模型。

今年3月，遇見小面推出了新品“小鍋冒菜”，分虎皮雞爪、天府鴨血等4種口味，定價30元左右。遇見小面稱這意味著其由中式面食餐廳跨越為經典川渝餐廳，滿足一人食、聚會餐、多口味、全時段等就餐需求。

在門店方面，遇見小面目前有標準店，交通樞紐店和江湖小館店等不同類型的門店， 并且有超40家門店24小時全時段經營，餐品包含早中晚宵夜等全時段供應。就地域而言，過去深耕廣東大本營的遇見小面，正試圖進軍更廣闊的全國市場。

極海品牌監測數據顯示，目前遇見小面絕大多數門店都開在廣東省，共有203家；此外，門店數量排行前5的省市分別為北京47家、福建省17家、湖北省14家、上海市13家。也就是說，在廣東以外的地方，遇見小面其實很少踏足。從城市等級分布來看，遇見小面在一線城市門店占比高達73.27%，新一線、二線分布占比7.59%、16.50%。

根據3月遇見小面披露的已開放加盟的城市列表，華東是遇見小面目前布局的重點市場，共開放了上海、江蘇、浙江、江西、山東5個地域的17座城市。在華東、華南以外，遇見小面僅在部分省市各開放了幾個城市。也就是說，遇見小面試圖通過聚焦華東，并拓展新一線城市的方式進一步開店。

至于香港市場，遇見小面方面表示其布局100店的計劃并非把香港當成“出海”的前哨站，而是要滲透本地人的街坊鄰里日常。因而其香港首店選址于紅磡的九龍黃埔花園，這是一個典型的社區店。

但以香港僅有700萬居民的人口數量，在香港于5年內開100家店是一個大膽的決定。香港連鎖品牌譚仔米線現在在港有189家店，遇見小面可能正是參考了譚仔米線的門店數量而制定的計劃。

但譚仔米線同樣在最新的財報中提及了港人北上消費對它的沖擊：“由于出境旅客及前往中國內地一日游的人數激增，尤其影響周末時間的收益增長幅度。”而在截至2024年3月31日的財政年度，譚仔米線在香港的收入按年增長4.8%至25.7億港元。

港人北上消費不會是一個短期現象，那么遇見小面能夠把握日常工作日消費，深入香港社區，將成為它在香港實現100家店目標的關鍵。

另一方面，在如今的消費環境下，面館間的競爭日趨激烈。

比如和府撈面在半年時間內兩次大幅度降價。

2023年12月，和府撈面品牌創始人李學林對外表示，和府撈面主流產品價格調了好幾輪，整體調低了20%到30%，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產品占比為50%。不久前的6月18日，和府撈面又上線了全新版本菜單，主流價格帶進一步降至16-29元之間。

這也是遇見小面目前的價格定位。在高頻剛需但品牌繁多的快餐領域，競爭變得更加劇烈，價格戰背后的“回歸平價”策略，成為快餐的主旋律。

此外，一直走直營路線的和府撈面也在2023年12月開放了合伙人計劃，之后采用直營+聯營模式并存的經營。目前，和府撈面對外披露其門店超600家，其中十分之一為聯營店；同樣在2023年底開放加盟的還有連鎖牛肉面品牌陳香貴，窄門餐眼數據顯示，目前其門店數量為266家。

這些品牌都是在上一輪消費領域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表。但隨著新消費資本熱潮退卻，2023年以來餐飲領域已經鮮少有大金額的融資。而品牌想要實現規模化擴張，放棄重資產的直營、轉而開放加盟是更實際的選擇。

遇見小面如何適應市場環境的變化，也是它除了擴張之外需要思考的問題。