界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
自調改以來，胖東來的幾位“學生”正陸續交出答卷。
7月20日，中百倉儲關山光谷購物廣場店正式恢復營業。該門店為6月時中百集團學習胖東來后，進行調改的首批門店之一。據“中百之聲”官方公眾號發布，中百集團公布數據顯示，改造后的關山光谷店首日銷售額達123萬元，同比2023年7月20日增長723%，環比2024年6月20日增長848%。
據中百倉儲方面公開信息介紹，本次調改在動線布局、 商品結構、品質價格、購物環境、顧客服務和員工待遇等方面皆有調整。
具體上，中百倉儲淘汰了老商品13448個,淘汰率達80%。對標引進了新商品6366個,增加了趨勢性、潮流性品類,增加了網紅商品。保留了一線品牌和特色商品，商品結構達到胖東來90%以上。
此外，中百倉儲所有商品平均降價幅度達20%，門店營業時間也作了相應調整，由原來的7:30延遲到8:30營業，工作人員每天工作時長減少一個小時。
發出喜報的不止中百倉儲一家。
根據聯商網6月10日報道，胖東來調改的兩家步步高超市門店在端午小長假獲得總銷售1083.25萬元的業績。尤其是調改已經一月有余的步步高長沙梅溪湖店，目前該店平均日銷已經穩定在130萬元以上。照此計算，該店年銷售額或將達到4.7億元。
據《職業零售網》報道，接受胖東來調改的首家永輝超市，永輝超市鄭州信萬廣場店首日銷售達188萬，約為調改之前平均日銷的13.9倍；當日客流超1.2萬人，約為調改之前日均客流的5.3倍。
步步高與永輝在調改中的路徑也與中百倉儲一致。
目前，步步高接受調改的第三家店，即位于長沙雨花區的步步高超市星城天地店，也于7月20日重新營業，據步步高超市公眾號介紹，該店淘汰下架了10632個單品，占比71%；重新規劃了17659個單品，其中新增單品占比58.7%；商品結構已經達到胖東來商品結構的90%以上。此外，門店員工工資已從之前的2500元/月提升至4500元/月，工作時間平均每日不超過8小時，并且未來會逐步再增加休假時間。
據《中國證券報》報道，胖東來正調改的第二家永輝超市門店亦實現全員加薪，基層員工從2800元/月調整至4500元/月；門店的營業時間調整為9:30-21:30，相比此前縮短了2.5小時。
這家公司對上述步步高、永輝與中百倉儲門店的幫扶分別發生在今年的4月、5月與6月，胖東來在零售上市公司的調改上也越來越嫻熟——據《中國證券報》報道，對中百的調改胖東來沒有專門派人來，是公司學習胖東來后自主進行的調改。胖東來方面也表示，調改永輝超市的過程中，也有很多同行過來學習。胖東來希望同行學習之后，能夠進行自主調改。
中國零售行業正期待著通過這場調整迎來新生。
受零售大環境影響，中百、永輝此前已連續三年陷入虧損，其中，中百集團營收連續三年下滑，2021年至2023年，錄得營收分別為123億元、122億元、116億元，凈利潤則分別為-0.51億元、-3.54億元、-3.38億元。永輝則在2021-2023年分別虧損39.44億元、27.63億元、13.29億元，三年累虧80億元。
步步高則在疫情后的兩年經歷了閉店、欠債、啟動重整等困難，還因為投資購物中心而導致資金占用過大、負債過高而讓超市門店無法正常運轉。
反觀之胖東來，去年年底，于東來曾向外界預估胖東來2023年營業收入在100億元左右，凈利潤1.4億。這個數字來自于胖東來在許昌、新鄉兩地僅有的13家門店，意味著其單店盈利能力已經超過業界所有的商超上市公司，過去一年不斷沖上的熱搜也證明了這家企業如今在消費者心中的分量。
不斷傳來的喜訊讓零售業逐漸看到希望，但還遠遠不到驗收成果的時候。
調改的首批門店們一定程度上會有胖東來及其商品網紅效應的流量加成，零售行業公司后續還需不斷做出動態調整以維持業績的穩定。更大的挑戰是，胖東來的經驗要如何與不同零售門店、不同區域適配。
零售專家、上海尚益企業管理咨詢有限公司總經理胡春才告訴界面新聞，胖東來關鍵價值在于，徹底解放了員工的生產力，由于得到了高素質員工的發自內心的擁護，所以所推進的精細化管理的措施在胖東來能夠得到100%執行，而在其它的企業可能連60%都不到，所以胖東來幫助的關鍵在于，被幫扶企業如何快速提升精細化管理水平，以及這背后真正的執行力得以保持。
體量上來說，永輝、步步高與中百倉儲都是相較胖東來數倍的超市。截至2023年年末，永輝超市全國門店共1000家，步步高擁有各業態門店133家（超市業態門店 96 家、百貨業態門店 37 家），中百集團連鎖網點共1714家，其中大賣場及綜合超市為194家。與胖東來的13家門店對比，三艘巨輪要轉身，難度不小且需要時間。
一名不愿具名的零售行業人士向界面新聞分析，借助于胖東來的供應鏈和網紅大單品，短期的業績提升效應應該會產生，但除此之外，還意味著企業需要對員工、對商品等多個維度進行持續投入，“沒有兩三年時間，規模型大企業借助胖東來徹底翻身并不現實。”
這之中的門道，中國零售行業還在持續探索。
“中百之聲”公眾號將關山光谷店稱為“一個試驗田”，很明確地強調這場實驗并非直接照搬胖東來模式，而是結合集團自身特點與當地市場需求進行的嘗試。未來，他們也會把調改在中百倉儲門店中常態化進行，并根據消費者需求不斷上新。
中百集團董事長汪梅方接受《長江日報》采訪時透露，除了關注銷售數據之外，中百會特別留意分析消費者的購買行為和消費反饋等細節，例如消費者在貨架前的停留時長與熱銷單品特點。
此外，中百集團已計劃在年內對包括關山光谷店在內的5家調改門店進行復盤，以尋找最佳調改模式，年內中百爭取完成10家門店的調改。同時，還將有20家門店通過合伙人的形式進行內部機制變革，總計約30家門店實現轉型升級。
調改對零售企業業績的整體激勵仍有待觀察。
步步高半年報業績預告顯示，上半年公司預計實現營收16億元-19億元；歸母凈利潤虧損5600萬元-8000萬元，同比減虧82.2%-87.54%。步步高稱，今年上半年凈利潤同比減虧主要系引入共益債后，公司超市業態逐步恢復正常經營。尤其是在引入胖東來團隊后，二季度主動調整經營策略進行門店調優，聚焦優勢門店，關閉低效門店，閉店支出計入當期損益，整體經營業績較同期改善。