昔日的“網紅”餐廳，如今又在資本市場邊緣試探，再次沖擊港交所。
今年6月，綠茶集團再次向港交所遞交了招股書，重啟赴港上市。2024年7月，證監會要求綠茶公司補充境外發行上市備案材料，包括股權架構、股東情況、股權激勵、大額分紅、合規經營等5方面補充材料。
如今，面對證監會的問詢，綠茶的上市之路，或許將再一次蒙上陰影？
執著上市，屢敗屢戰
據了解，綠茶餐廳已是資本市場常客，曾多次沖擊過港交所，雖然屢戰屢敗，但依舊屢敗屢戰。
早在2021年3月，綠茶集團就遞交了第一次上市申請，擬在港交所主板上市，不過由于招股書中出現財務數據單位錯誤等疏漏，上市申請自動失效。
同年10月，綠茶集團再次遞交上市申請，并在2022年3月披露了通過上市聆訊的招股書，但最終申請材料再次失效。
2022年4月，綠茶集團第三次遞交招股書，并于三天之后通過聆訊，不過申請材料最后還是以失效告終，第三次沖擊失敗。
2024年6月，綠茶集團選擇第四次沖擊港交所。招股書中，綠茶表示將此次IPO募集所得資金凈額將主要用于擴展餐廳網絡；設立中央食材加工設施；升級信息技術系統和相關基礎設施；以及用作營運資金及其他一般企業用途。
面對國內餐飲市場激勵的競爭，外婆家、海底撈等知名品牌，都給綠茶帶來了巨大壓力。綠茶餐廳猶如逆水行舟，不進則退。
一直想要獲得資本加持綠茶餐廳，在港交所舉步維艱，盡管綠茶在招股書中展示了其擴張計劃和財務數據的改善，但其在消費者心中的地位和吸引力卻未見明顯增長。
四年計劃開店675家，翻臺率略顯不足
2008年，綠茶餐廳在杭州西子湖畔開設了第一家門店，以杭幫菜、融合菜為特色，既有川菜的麻辣，又有粵菜的精致，滿足了不同消費者的口味需求，人均消費僅在60元左右，深受年輕人喜愛。
綠茶餐廳出現之后，迅速在全國擴張。2018年，綠茶餐廳門店達到77家，2021年門店達到185家。2021年至2023年，其凈增門店數分別為56家、40家和84家，3年累計凈增180家。
招股書顯示，截至2024年6月11日，綠茶集團已開設382家餐廳，遍及中國21個省份、4個直轄市以及2個自治區，覆蓋中國所有一線城市、15個新一線城市、30個二線城市以及79個三線及以下城市。
根據綠茶集團的計劃，其將于2024年、2025年、2026年和2027年分別開設112家、150家、200家和213家新餐廳，四年累計開店675家，擴張的步伐還在繼續。
灼識咨詢報告指出，在2023年中國休閑中式餐廳品牌中，綠茶餐廳的門店數位居第三，收入位居第四，占據0.7%的市場份額。
至于經營方面，2021年至2023年，綠茶集團的營收分別為22.93億元、23.75億元和35.89億元，其中2023年同比增長51.1%；經調整凈利潤分別為1.38億元、0.25億元和3.03億元；經調整凈利潤率分別為6.0%、1.1%和8.5%。
業內比較在意的翻臺率，綠茶餐廳略顯不足。招股書顯示，2021-2023年綠茶餐廳的翻臺率分別為3.23次/天、2.81次/天和3.30次/天，而已經上市的海底撈2023年整體翻臺率為3.8次每天。
綠茶餐廳創始人王勤松曾對外表示，一天翻臺率4次是保本，最高是7次。如果達不到下限4次，那可能就要考慮是不是產品定位和經營策略有問題了。
綠茶餐廳除了翻臺率明顯不足外，其盈利能力，與同行相比也略有差距。同樣主打中式餐飲的小菜園，其在2021年至2023年9月30日，凈利潤率分別為8.6%、7.4%與12.5%，高于綠茶餐廳。
據悉小菜園今年首次遞表已失效，當天再次遞表沖擊港交所。與同行相比，沒有明顯優勢的綠茶餐廳，第四次沖擊IPO，仍存在很大的未知數。
餐廳食品安全，成重點關注
7月，證監會要求綠茶公司補充境外發行上市備案材料，包括股權架構、股東情況、股權激勵、大額分紅、合規經營等5方面補充材料。
值得注意的是，在合規經營方面，對綠茶餐廳的食品安全問題以及預制菜占比情況收進行了問詢。證監會要求綠茶餐廳說明是否存在食品安全違規被處罰情形及整改情況，同時要求其說明食品供應鏈具體模式和預制菜占比。
據了解，綠茶餐廳曾多次陷入食品安全問題，被多家媒體探查報道。公開信息顯示，2020年綠茶餐廳石家莊店、合肥店，先后暴露出食品安全問題。
當時有媒體暗訪發現，綠茶餐廳河北店后廚存在食品安全隱患，包括后廚人員偷吃客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉類食材堆放在地上等。至于合肥店，則檢查出銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星檢測值遠大于標準規定。
此后在2021年12月，廣東省市場監督管理局抽檢發現，綠茶廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞，被檢出大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準。2023年11月，杭州上城區市場監管局食品監督抽檢顯示，綠茶杭州上城分公司的大青椒噻蟲胺檢測值高于標準值。
在第四次沖擊港交所前夕，2024年3月，綠茶餐廳又因“佛跳墻”是預制菜，并未在菜單中標注“預制菜”字樣，也沒有主動告知顧客，陷入爭議。最終以自查自糾下架門店部分預制菜菜品收尾。
綠茶餐廳在其招股書提到，餐廳內有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制備的預處理食材及烘焙產品。公司建立的中央食材加工設施及與第三方食材加工公司，有助于規范餐廳內的菜品制備工序及提高運營效率，以降低經營成本。
此次綠茶餐廳的IPO募集，也提出了要用于設立中央食材加工設施的需求。
在食品安全上，截至到8月2日，天貓投訴顯示，綠茶餐廳商家主頁投訴有150條投訴量，其中64條已回復，58條已完成。有消費者表示，在徐州萬科店點取的外賣食物中有異物，吐出后發現是一只蝸牛。
黑貓投訴上，消費者投訴綠茶餐廳主要集中在“吃出異物、飯菜不干凈、上菜慢、服務態度差”等情況。
目前為止，綠茶餐廳的港交所進度仍顯示為未處理中，還未有進一步動作。如今，綠茶餐廳還面臨著證監會問詢補充，這一次能否沖擊成功，不容樂觀。