文 | 咖門
珍珠奶茶后，布蕾似乎正在翻紅：
廣西南寧的邕城茶事，年初瀕臨閉店，轉型布蕾奶茶專門店后大排長龍，一天賣出1200杯，營業額翻倍增長。
與此同時，古茗、雅克雅思、初茶等連鎖品牌也在推布蕾產品。
布蕾奶茶能像珍珠奶茶專門店一樣，撐起一個賽道嗎？
一、從瀕臨倒閉到日售千杯，這家“布蕾奶茶專門店”火了
最近，飲品賽道頻頻掀起回憶殺：
繼珍珠奶茶、玉米飲品接連翻紅后，“布蕾”也開始回歸大眾視野。
進入9月，古茗推出抹茶布蕾，用抹茶搭配布蕾和紫米丸子小料，抹茶的清苦遇上布蕾的甜感，風味恰到好處，網友評“一口驚艷”。
雅克雅思則上架了瘋狂布蕾，手作布蕾凍細膩順滑，再結合云南滇紅，入口香甜不膩。
主流連鎖品牌之外，還有一個區域品牌靠布蕾起死回生：
在廣西南寧，創立于2019年的本土品牌邕城茶事，主打經典港式飲品與檸檬茶，在行業內卷及價格戰的波及下，今年2月僅剩下2家門店，面臨倒閉危機。
為了自救，今年5月底，他們轉型做起布蕾奶茶專門店：
在產品上，聚焦元老級爆款——布蕾奶茶，推出布蕾波波奶茶、布蕾椰果奶茶、布蕾寒天奶茶，用掛壁的布蕾醬呈現出蛋糕紋路，售價15元/杯，2斤裝超大杯售價20元。
在形象上，他們舍棄經典的復古港風，使用亮黃色的門頭搭配巨大的紅色字體，把品牌名放小，把品類放大，突出“布蕾波波奶茶”，被網友辣評“又土又嗨”。
正是這些改變，讓邕城茶事在短短數月重獲新生，單店日出杯量達1200杯，營業額實現翻倍增長，成為南寧當紅茶飲店之一，還吸引了不少外地游客專程打卡，門店數量也從2家拓展至7家。
從連鎖品牌推新到專門店出現，布蕾奶茶這個經典單品，也要翻紅了？這波熱度要不要跟？
二、“布蕾”回歸，有3個機會點
在正式討論之前，我們不妨先來回憶下什么是布蕾奶茶。
7分甜產品負責人潘升儀告訴我，布蕾奶茶其實是由布丁奶茶的概念延伸而來。
如今市面上的布蕾奶茶，可分為布蕾奶茶與布蕾風味奶茶。創意多來源于法式烤布蕾這一經典甜品，原料通常涉及淡奶油、牛奶、蛋黃等食材，入口滿是濃、醇、香。
具體到產品應用上，一種是直接還原烤布蕾做法，在奶茶頂部鋪滿布蕾醬，撒適量砂糖，用火槍炙烤至焦黃，成為烤布蕾奶茶。
另一種延伸出布蕾凍、布蕾醬等小料，用于飲品中小料、掛壁等，還原布蕾甜品風味。
由此帶來甜品和奶茶的雙重滿足，屬于回憶殺類型的經典產品。
在喜茶還是皇茶時期，布蕾蛋糕奶茶就是門店的明星產品。2018年，喜茶推出布蕾波波茶，使用黑糖珍珠搭配焦糖布蕾。時至今日，還有網友在線“求回歸”。
后來，伴隨鮮果茶、輕乳茶的先后崛起，在健康化的產品浪潮下，受制于高熱量等產品印象，布蕾奶茶逐漸讓出菜單C位。
“布蕾”雖淡出視野，卻從未消失，尤其在飲品愈發內卷的背景下，這個曾經被市場驗證過的經典單品，再次成為市場焦點：
古茗的布蕾脆脆奶芙定期回歸，經常被網友追著問“什么時候再上架”；
初茶的烤布蕾奶茶，自推出以來便是菜單常駐；
悸動也在年初推出了布蕾系列產品……
仔細觀察這輪產品熱度，我發現有3個機會點：
1、價值感足，喚起“記憶中的味道”
從一定程度上說，布蕾奶茶重回大眾市場，是消費者喝膩輕乳茶之后，尋找差異化風味的結果。
布蕾奶茶作為飲品西式甜點化產品，極易給消費者帶來情緒價值滿足。“消費者在追求健康的同時，也會優先考慮自己快不快樂?！辩叱遣枋聞撌既死钫鸸庹f。
而布蕾奶茶作為能夠喚起回憶的經典產品，往往也會被消費者賦予特殊的情感。
在社交平臺上，多是“80、90青春奶茶”“時代眼淚”等標簽，還有網友吐槽，“厭倦了被輕乳茶霸占的奶茶世界，想找回堵住嗓子眼、齁到幸福的感覺。”
李震光表示，“如今的茶飲研發，已經是困難階段了，而布蕾奶茶早已經歷市場教育，有穩定的客群，我們現在要做的，就是喚起大家記憶中的味道?！?/p>
2、口感濃郁醇厚，滿足秋冬上新
進入秋冬時節，消費者往往更加青睞具有濃郁、醇厚口感的飲品。
參考近年走紅的芝士、生酪、黃油等元素，布蕾奶茶同樣可以滿足增加熱量、飽腹感的消費需求。
李震光告訴我，布蕾奶茶無論是做冷飲還是熱飲，都有不錯的風味表現，這也意味著其具備四季常青的產品基因。
3、明檔現做，借勢手作熱度
布蕾奶茶的制作過程，也符合消費者對一杯手作飲品的期待。
悸動在推出布蕾系列奶茶時，就突出了手作價值，甚至直接在產品名中體現，比如手作布蕾珍珠奶茶、手作布蕾蛋糕奶茶等。
有業內人士表示，門店可以采取明檔現做形式，將制作布蕾醬、涂抹掛壁、烤制頂部焦糖的過程，搬到消費者眼皮子底下進行，把制作布蕾的環節“可視化”，讓消費者直觀感受到貨真價實。
三、布蕾奶茶或迎來“階段性機會”
回顧近一年的飲品發展，可以感受到，行業在極度內卷后，愈發返璞歸真。
從珍珠奶茶、楊枝甘露，到布蕾奶茶，聚焦經典單品的專門店在全國遍地開花。
那么，布蕾奶茶能否復制珍珠奶茶的翻紅路徑？
從產品本身來看，布蕾奶茶作為有“根基”的飲品，如果能夠放大其健康表達，突出食材的天然屬性，打破“植脂末”“熱量炸彈”等刻板印象，或將迎來階段性機會。
開專門店的優勢也顯而易見，聚焦單一品類，更容易打造記憶點，一旦消費者認可了某款產品，往往就會轉化為忠實用戶。
正如李震光所說，“相比爆發式增長，更看復購率，這是每個門店能夠扎根于市場的關鍵。”
再者，專門店將產品化繁為簡，減少物料損耗，提高出品效率，可以有效控制門店的運營成本。
但需要提醒的是，在經典單品接連翻紅的當下，警惕過度、盲目聚焦，如目標品類的市場需求不及預期，甚至無法支撐門店持續運營。并且，要時刻做好創新產品、調整方向的準備。