界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

餐飲平價化趨勢讓薩莉亞在中國市場賺翻。

薩莉亞發布的2024財年年報顯示，截至2024年8月31日報告期內，公司營業收入同比增長23%至2245億日元；營業利潤同比增長105.8%至148億日元；歸母凈利潤同比增長58.1%至約81億日元，創歷史新高。

以中國為中心的亞洲業務強力提升了薩莉亞的盈利能力。

財報顯示，由于持續拓店，該公司亞洲業務的營業收入同比增長36.5%至約793.8億日元；營業利潤同比增長37.5%至116億日元，占整體營業利潤的約8成。

“中國業務的營業利潤大增，今后也將繼續增長。本財年將進一步增加開店”。薩莉亞社長松谷秀治在10月11日的業績會上說道。他此前曾對外表示，“中國部分地區出現了類似日本泡沫經濟崩潰后的狀況。低價格受到歡迎，現有店鋪的業績正在增長。”

報告期內，薩莉亞日本門店為1038家，海外門店數凈增加46家至531家。具體到中國內地，薩莉亞以分公司為單位對海外市場運營情況進行統計，報告期末上海、廣州、北京分公司分別運營164、186、65家門店，合計415家門店，較去年同期的373家增加了42家。

在業績方面，綜合北上廣三家分公司營收測算，報告期內薩莉亞在中國內地市場的營業收入同比增長27%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營業利潤同比增長33%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。

中國市場利潤大增也與薩莉亞不斷提升的客單價有關。

財報顯示，2020-2024財年，薩莉亞海外客單價分別為568、627、745、850、875日元，以眼下匯率計算，薩莉亞在過去5年間的客單價由人民幣約30元漲至41.5元。

事實上，今年7月也有不少消費者發現薩莉亞部分菜品漲價，包括此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現了1元的價格漲幅。

界面新聞對比薩莉亞2023年與2024年菜單看到，部分菜品價格確實出現變動，例如沙拉內甜玉米沙拉、金槍魚沙拉價格分別從9元、11元上漲至10元、12元，蒜香蝸牛由此前的18元自動包括面包片，變動為單份蝸牛19元，要點面包片則需額外多付5元；甜品內焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋價格也有所上漲，總體漲價幅度在1-2元。但即便是漲價之后，40元左右的人均客單價仍然處于主流價格帶之中。

性價比是這家來自日本的意大利餐廳在中國受歡迎的重要原因。自2003年進入中國內地并在上海開出第一家門店，因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費者稱為“意大利沙縣”。

由其不斷提升的客單價來看，即使是薩莉亞也難以抵抗成本壓力。

事實上，薩莉亞的低價策略，在于它采用高度標準化的運營模式壓縮成本。

其中最重要的就是基于中央工廠的菜品生產。西餐本就是容易標準化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有產品都在中央工廠規模化處理后，作為半加工成品、預制菜等形式送至門店，再進行簡單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對外號稱自己“廚房里沒有一把菜刀”。而它在早年間也通過自建供應鏈等，以減少外部采購來進一步節省成本，比如它在澳大利亞自建的乳制品工廠就提供白沙司等食材。

為了保持自己的平價優勢，薩莉亞也加快了自己在中國的供應鏈建設。今年3月時，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元，本次增資的其中一項用途便是建設一家生產醬汁、意大利面、披薩等產品的新工廠，并將現有工廠生產轉移到新工廠，以便穩定產品供應、降低成本，并提高產能。目前已開工建設，力爭2026年1月正式投產。

“這是著眼于在中國增至1000家店鋪的新工廠。”松谷秀治表示，廣州新工廠將幫助薩莉亞穩定供應商品，同時降低成本。他的最終目標是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經濟下滑期以低價格為賣點在日本快速成長的成功經驗在中國重現。