文 ｜ 酷樂志

10月29日，釣魚臺美高梅酒店集團攜旗下多家酒店正式發布第四屆“賞味·星廚”活動主題「和東坡，交個朋友」，并發布了一套跨越時空的主題菜單，由六位星廚融合地方風味和創意靈感打造而成，展現中國經典文化在現代美食創作中的獨特表達。

廚師們從蘇東坡的詩詞和人生哲學中汲取靈感，通過色、形、味、意、境，以非凡的創意與本地優質食材相結合，將對生活的豁達樂觀之態度融入菜品的設計之中，力圖通過視覺和味覺體驗將東坡的浪漫與情懷呈現給食客。

澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪的燉品「海苔鮮黃耳珍珠肉燉鷓鴣」，以《水調歌頭·明月幾時有》為靈感，通過唐排、赤肉、老雞等精選食材的五小時燉煮，將東坡詞中“清影”之意境通過清湯的剔透展現。

深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤主廚創作了「明爐黃椒醬焗本港響螺」，以東坡《念奴嬌·赤壁懷古》中的“人生如夢，一尊還酹江月”詞句再現人生如夢的意境。通過海南鮮活響螺和20年陳釀的花雕酒焗制的濃烈風味，佐以黃椒醬、圓椒、雞湯，使人感受到生命的短暫和對美好事物的珍惜之情。

三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍創新推出了「五指山酸葉湯浸東星斑餃」，以酸葉草與海南東星斑魚的結合致敬蘇東坡流放海南時的創新菜肴，讓酸香之味喚起千年海味。

上海西岸美高梅酒店中餐廳行政總廚黎敏剛以《江城子·江景》為靈感，打造了「翡翠芙蓉帆立貝」，通過羊肚菌和菠菜汁將自然之美與食材精妙結合，展現蘇東坡的詩意江景。

上海蘇寧寶麗嘉酒店行政副總廚張復金與美食家劉儀偉合作，創作出「三味東坡肉」，這道紅燒肉以腐乳、酒釀和豆瓣醬入味，為濃郁、軟糯的紅燒肉增加了醇香、甜美和鮮辣的豐富層次，彰顯東坡“順其自然”的人生哲學。

青島釣魚臺酒店與青島美高梅酒店御苑廚師長林寶玉精選嶗山綠茶與嶗山豆腐，佐以青島特產海膽，設計出「嶗山綠茶海膽鍋塌豆腐」，口感細膩、茶香四溢，在現代魯菜中體現了蘇東坡對茶與生活的豁達態度。

除了眾多烹飪大師，釣魚臺美高梅酒店集團還邀請了一批跨界文化摯友，為活動增添藝術光彩。導演、美食家劉儀偉用他的美學視角詮釋東坡豁達樂觀的精神，折紙藝術家劉通以其折紙作品《紙境·東坡行》表現東坡的豁達情懷，華人第一侍酒師呂楊通過美酒傳遞出與東坡詩句中的豁達之意相通的情懷。此外，國內知名餐桌藝術家毛雪蕾精心布置餐桌，讓每一道菜成為藝術舞臺上的主角。

本次“賞味·星廚”系列菜單將于2024年11月1日至2025年9月30日在集團旗下多家酒店推出，包括上海蘇寧寶麗嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青島釣魚臺酒店、深圳美高梅酒店和三亞美高梅度假酒店。