界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

在預制菜被吐槽、背刺消費者的當下，預制米飯卻迎來一波小高潮。

“今日銷量相比2022年剛上市時增長近十倍。”生鮮電商平臺叮咚買菜相關負責人告訴界面新聞，這是關于即食米飯在其平臺上兩年間銷售數據的變化。有社交平臺上的評論稱，這款米飯拿來熬粥、蛋炒，或者直接微波一下搭配咖喱，便宜、方便，而且味道比自己燜的還要好吃。

這類即食米飯又被叫作鮮食米飯、預制米飯、方便米飯等，憑借體積小、質量輕、攜帶食用方便、安全衛生、耐貯存和在野外環境下能夠即食等優點而受到消費者歡迎，在以往，即食米飯需求主要分布為B端為主的傳統連鎖餐飲及航空系統、鐵路系統等特種渠道。

最近幾年，即食米飯開始以單品形式在C端渠道銷售，目前以一些即時配送的平臺包括盒馬、叮咚買菜、小象超市、樸樸超市等平臺為主，品牌包括金龍魚、農夫山泉母公司養生堂旗下的母親牌、韓國希杰旗下的必品閣等品牌，此外，金龍魚的央廚工廠還為盒馬、叮咚定制了即食米飯的自有品牌產品。

叮咚買菜上述負責人稱，即食米飯產品叮咚是在2022年開始推出，在2023年下半年被重點開發，“我們觀察這類商品主要適用于城市上班族、家里1-2人的家庭用戶以及z世代人群，大部分是25~35歲之間。很多上班族會往單位帶飯的時候購買，或者作為下班后快速健康解決晚餐食用，或早餐進行炒飯使用，方便快捷。”

盒馬相關負責人則向界面新聞披露，預制米飯在電商平臺上的銷量同比增長高達257.09%，顯示出強勁的市場增長勢頭。此外，盒馬門店的店員表示，預制米飯上市以來銷量一直不錯，主要購買者為年輕人，復購率高達30%。

界面新聞注意到，金龍魚方便米飯最近還低調上架了抖音平臺，試圖在更多平臺尋求消費者。

益海嘉里金龍魚資深總監涂長明介紹，其豐廚工廠投入上億元，引進全球領先的方便米飯生產線，單條生產線日產能數十萬盒米飯，現已經推出包括常溫保存的速食白米飯、三色糙米飯、十八谷物雜糧飯、低GI米飯等多種產品。

農夫山泉的“母親”牌也宣傳自己新米飯產品“食品添加劑含量為0”，使用先進保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，保存更方便。金龍魚則宣傳自己的配方只有米和水，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗，該品牌今年還上新了雜糧飯。

在終端價格上，由于金龍魚本身大米加工基地的優勢，金龍魚鮮米飯在原料和成本上也更有優勢，以小象超市、叮咚買菜平臺售價為例，金龍魚鮮米飯一份售價最低為活動價2.9元，母親牌米飯沒有上架即時超市平臺，母親牌“新米飯”在天貓百億補貼渠道的價格顯示，12盒（210克）的價格為49.9元，單盒約4.15元。

金龍魚年初在投資者互動平臺表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺生產常溫米飯產品，項目進展良好。

即食米飯的概念源自日本，目前國內大型機構的生產線也多自日本引入。根據中物聯食材供應鏈分會專家委員會專家雷兵的調查報告，日本農林水產省公布的食品產業動態調查顯示，包括預制米飯在內的無菌包裝米飯2022年的產量為24萬5811噸，比上年增長了5%，比2012年的14萬2355噸增加了70%。

而在新冠疫情暴發之后，無菌包裝米飯再次成為消費者頻繁購買的契機，類似情況也適用于中國市場。根據共研產業研究院的數據，2023年我國預制米飯行業市場規模達到32.56億元，同比增長7.99%。預計到2030年，中國預制米飯行業市場規模將達到46.66億元。

還有公司持續看好這一市場。今年11月，貴人鳥投資的金鶴農業旗下“金鶴鮮食米飯”首款產品也在抖音、小象超市等平臺銷售，其同樣主打“日本生產線無菌生產“的賣點，在小象超市的售價為2.99元。

未來，叮咚買菜也會針對方便快捷的烹飪、就餐場景進行商品開發和設計，后續也會豐富這種方便米飯的產品線，例如二米飯、多種谷物飯等都在其開發考慮范圍內。

但這一產品仍被部分不接受預制菜的消費者在社交平臺吐槽，稱無法理解部分餐飲為食客提供預制米飯，更不會主動購買電商平臺的方便米飯。

不過從預制菜相關范疇看，方便米飯目前并沒有劃歸在預制菜范疇。今年3月，市場監管總局等六部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，這是首次在國家層面明確預制菜范圍，其中規定預制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預制米飯”并不屬于預制菜的范疇。