界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 許悅

界面新聞獲悉，連鎖咖啡品牌MANNER Coffee（以下簡稱“MANNER”）因部分門店員工未在春節前后收到"13薪"而被“討伐”。

向公司討要這筆薪資的貼文遍布社交網絡。一位于浙江的MANNER咖啡師向界面新聞表示，每年的2月份是MANNER給門店咖啡師發放13薪的時間，但今年只有部分咖啡師拿到這筆薪資；對于13薪發放的具體評定標準，公司則未予以公開正式說明。

2月11日，界面新聞自接近MANNER的知情人士處得知，今年確實有員工未拿到“13薪”。該人士表示，所謂的“13薪”為12個月工資之外的一薪獎金，有年終獎的作用，每年根據咖啡師的表現評估發放。影響咖啡師表現評估的因素包含咖啡師全年綜合表現、收到的警告單次數等等。MANNER公司其實在上一年度也實行了這樣的規則，目前針對有疑問的員工，MANNER人事部門正與之通過內部系統進行溝通。

MANNER官方對于此事暫未有公開正式回應。從網絡貼文內容來看，引發MANNER質疑的焦點則是公司的評估標準不夠清晰透明。“同一家店有的人有警告單都發了，沒警告單的卻沒發。”有員工這么表示。

這也令這一品牌再度陷入與員工的矛盾旋渦——上一次引發類似爭議是在去年6月，當時一位MANNER咖啡師在工作時與顧客產生爭執，將咖啡粉潑向了顧客。該事件曾引爆社會關注，將連鎖咖啡行業勞資關系引入討論中心。

與干凈體面的工作環境相反，咖啡師的薪資不高。一咖啡行業從業者向界面新聞透露，通常來說，在一線城市，除去店長或副店長，連鎖咖啡品牌的基層店員工資月到手約為4000-5000元，這已是行業天花板。

以招聘軟件上的情況為例，Boss直聘顯示，包含星巴克、皮爺咖啡、M Stand、MANNER、瑞幸等在內的頭部咖啡品牌給在上海的全職咖啡師開出的薪資為稅前5000-8000元。

咖啡師的工作強度并不小。“咖啡粉”事件發生后，曾有MANNER華東地區的員工向界面新聞透露，公司給門店分配的咖啡師數量與日營業額相關，以一家店日營業額5000元、MANNER單杯價格在15元左右為例計算，若店內共有咖啡師兩名，那么該店一個咖啡師一天需要做167杯咖啡。以招聘軟件上顯示的8小時工作時長計算，一杯咖啡的平均制作時間為不足3分鐘——在咖啡師完全不休息的情況下。

界面新聞自上述接近MANNER的人士了解到，在“咖啡粉”事件后，MANNER為門店增加了兼職搭班，并于內部增設了一線員工直接反映意見的機制，用于人性化管理，本次事件中用來與員工溝通的方式就是該渠道。

但如何讓這套人性化機制與服務業嚴格的工作要求磨合，仍是包括MANNER在內的中國咖啡行業需要探索的問題。

其中一個突出的方面就在于，咖啡師們在工作過程中同時還面臨操作規范上的考察，例如操作不當或被顧客投訴會被開警告單，遲到則有幾百至一千元的罰金。類似的規定在MANNER及它以外的咖啡品牌均有體現。而在負面情緒已經滋生的背景下，矛盾就比以往更容易爆發。

與此同時的更大挑戰是，咖啡行業競爭已經到了白熱化階段，要平衡成本與利潤變得更難。

中商產業研究院數據顯示，中國咖啡行業規模從2021年的1651億元迅速擴張至2024年的或近3200億元，3年間約乎翻倍。

在這一紛紛向著萬店規模發展的行業里，MANNER也是高速擴張的一家。它在2023年10月宣布門店數量破千，與成立最初3年僅在上海開出3家店相比，MANNER的速度翻倍提升。其官方公眾號顯示，2024年MANNER共開出666家新店，并立下2025年破2000家的目標。窄門最新數據顯示，MANNER目前共有門店超1600家，有著業內第六位的規模。

在價格戰的主旋律中，咖啡行業的利潤被顯著攤薄，2024年前三季度，瑞幸的歸母凈利潤同比下滑超18%。然而在消費者心智已經被改變的情況下，一杯咖啡的價格很難再被提上來。

另外，受氣候變化的影響，咖啡豆期貨價格已經飆到27年來最高。原料漲價已經或多或少影響了中國的上游工廠。云南普洱的一位咖啡商貿負責人告訴界面新聞，2024年以來咖啡成本比往年高太多。盡管整體上而言，期貨漲價傳導至現貨市場需要一個過程，但如果幾個原材料同時上漲的話，還是會對咖啡品牌毛利造成較大壓力，這些都在考驗著咖啡品牌。

部分品牌嘗試在人力方面縮減，例如聘用兼職咖啡師，但工作時長與要求卻近乎全職。

在招聘軟件上界面新聞看到，星巴克招聘兼職咖啡師的要求是制作和提供品質如一的飲品與食品，工作時間約為8.5小時；瑞幸兼職咖啡師要求制作飲品與輕食，工作時間在4-12小時（不含吃飯與休息時間）；MANNER兼職咖啡師的要求是清潔、打包等，工作時間為3小時。

這些兼職咖啡師的薪資都在20-30元/小時。上述咖啡行業從業者告訴界面新聞，只有頭部的咖啡品牌才會給予員工五險一金的待遇，類似“13薪”這種年終獎金，在業內并非標配。而這些福利兼職員工幾乎都沒有，也因此能降低成本。

僅以上述招聘平臺上披露的情況來看，MANNER或許由于兼職員工不參與制作咖啡，而導致其人力成本依舊較高，全職員工的工作強度較大，最終再次成為導火索。

只不過，不足一年時間內就兩次被員工“討伐”或許也提醒MANNER，應在此方面找到更好的解決辦法。