在餐飲行業風云變幻的今天,每一位從業者都在尋找穿越周期的力量。西貝餐飲集團創始人賈國龍,以其36年的行業經驗,為我們提供了一個深刻的視角。面對2024年上半年餐飲業的嚴峻挑戰,賈國龍不僅反思了行業現狀,更提出了“精耕細作”的發展路徑,為整個餐飲行業帶來了新的啟示。
行業洗牌下的生存法則
近年來,餐飲行業每隔五年便經歷一次洗牌,競爭愈發激烈。賈國龍指出,超過30年的餐飲品牌在中國并不多見,西貝能夠穿越周期,離不開其對市場的敏銳洞察和靈活應變。然而,即便是這樣的老牌企業,也感受到了2024年上半年前所未有的壓力。北京餐飲業的利潤率低至0.37%,每賣100塊錢僅有3毛7的利潤,這一數據無疑給整個行業敲響了警鐘。
在這樣的背景下,賈國龍提出了“反求諸己”的思考方式,鼓勵企業從自身找原因,尋求突破。他認為,傳統餐飲企業掙快錢的時代已經過去,精耕細作成為生存的關鍵。
從業余到專業的轉變
在賈國龍看來,麥當勞、肯德基等國際品牌以及海底撈等國內優秀餐飲企業,之所以能夠在危機中保持增長,關鍵在于其專業的管理和運營能力。他將西貝視為餐飲行業的“業余選手”,但這并不意味著放棄追求專業。相反,賈國龍提出了由業余變專業的挑戰,強調管理精細度的重要性。
為了實現這一轉變,西貝需要在各個方面進行精細化管理,從食材采購到菜品制作,從員工培訓到顧客服務,每一個環節都力求完美。這種對細節的追求,不僅提升了產品質量和顧客滿意度,也為企業贏得了更多的市場份額。
圖片來源:企業供圖
回歸初心,做好餐飲本質
在追求規模與速度的時代背景下,賈國龍提出了“做好、做久、做大”的發展理念。他認為,“做好”是企業發展的基石,只有先做好一個店,才能考慮擴大規模。這種回歸初心的態度,讓西貝在激烈的市場競爭中保持了清醒的頭腦。
賈國龍還強調了貼近顧客、重視員工的重要性。他指出,遠離顧客和忽略員工是企業發展的兩大忌諱。因此,西貝需要不斷加強與顧客的互動和溝通,了解他們的需求和喜好;同時,也要關注員工的成長和發展,為他們提供更好的職業發展機會和福利待遇。
圖片來源:企業供圖
擁抱新機會,共建美好行業生態
面對新技術和新市場的挑戰,賈國龍表現出了開放和包容的態度。他認為,消費機會永遠在,關鍵在于能否順應新市場、積極學習新技術。因此,西貝需要不斷加強與美團等平臺的合作,共同建設一個共贏的餐飲生態。
賈國龍還期待美團等新技術載體能夠更多反哺行業,推動餐飲行業的健康、良性發展。他相信,在共同的努力下,消費者將能夠享受到更美好的餐飲體驗,餐飲企業也將獲得更加持久的發展動力。
賈國龍的反思與啟示,不僅為西貝的發展指明了方向,也為整個餐飲行業帶來了新的思考。在精耕細作的時代背景下,只有不斷提升自身的專業能力和管理水平,才能穿越周期、贏得未來。