文 | 斑馬消費 陳曉京

近7000億調味品市場，正在經歷新一輪并購潮。

掀起這一波潮水的，正是新近崛起的本土調味品企業。一方面，生活節奏加快與懶人經濟的增長，對調味品有了更多需求；另一方面，餐飲連鎖化率提升，孕育了巨大的市場機會。

近30年來，中國調味品行業大致走過了三大階段：外資主導的并購潮、本土企業集體上市潮，以及正在發生的本土企業引領并深化的新并購潮。

接下來，我們將會看到哪些企業博得頭籌，哪些產品會迭代成為市場新寵？整個調味品行業，還會發生哪些新故事？

外資大并購

過去，調味品一直呈現出小、散、零、亂等特征。30多前，調味品的生產絕大部分局限于小作坊、小工廠。

上世紀80年代初，無錫榮氏后人榮耀中，運用河南南樂縣土雞資源，提煉出雞精。它既能讓人體驗到雞湯的鮮度，又可以實現對優質土雞的深加工。

至此，中國雞精與東歐的牛湯塊、日本的鰹魚精，并肩世界三大調味料，一時獲獎無數。榮耀中也成為業內公認的中國雞精發明人。

1988年，榮耀中回到上海，創立太太樂品牌，誓要將這種鮮味帶給全國數十億消費者。通過標準化生產和市場拓展，太太樂雞精走進千家萬戶的廚房，成為中國調味品大家族的一員。

2002年，榮耀中領銜制定中國雞精行業標準，并在兩年后頒布執行。自此，雞精成為調味品中的正規軍，同時發展成為一個龐大的新興產業。

同一時期，在四川涼山地區支邊的嚴俊波，也利用當地土雞資源，開發出雞精產品，這便是后來縱橫西南的豪吉雞精。

讓人未曾預料到的是，中國雞精的兩大品牌，會先后投入同一家外資的懷抱。

1999年8月，瑞士炎熱的夏季里，太太樂和雀巢簽署協議，轉讓80%股權，雀巢借此得以在中國開啟調味品業務。

雀巢一直對中國調味品市場野心勃勃，1994年通過旗下調味料品牌美極，推出適合中國口味的美極雞粉，但是反響平平。

拿下太太樂后，雀巢繼續瞄準中國本土品牌。2001年，雀巢收購豪吉雞精60%股權。2016年，又買下榮耀中手里所持太太樂20%股權，實現完全控制。

通過不斷收并購，雀巢完成了中國調味品商業拼圖。雞精之外，醬料、醬油、川味調料等一應俱全。

雀巢入主太太樂之前1年，以洗化產品立足的聯合利華也開始涉足調味品業務。1998年，聯合利華收購上海老蔡醬油，但資本并未助力老蔡醬油崛起，它連同同期投入外資懷抱的京華茶葉，一起湮沒在市場中。

此后，外資對本土調味品品牌的收購，幾乎沒有停歇。

2002年，以嬰兒營養米粉起家的美國亨氏，收購國內香精香料龍頭廣州美味源食品，兩年后拿下龍鳳食品；2006年日本味之素斥資18.45億港元收購上海淘大食品。2010年，亨氏又以1.65億美元收購一線醬油品牌味事達，再次震驚了調味品行業。

集結資本市場

外資引領并購的十多年里，中國調味品行業逐漸覺醒，從蠻荒走向成熟，市場悄悄開始發生逆轉。

2010年前，調味品企業大多沒有完成資本化，僅有中炬高新和恒順醋業，在1995年和2001年先后上市。

直到2012年1月，資本市場才迎來“醬油第一股”加加食品。可能很多人并不知道，如今醬油瓶上常見的拉環瓶蓋，就是加加食品的創造。這個小小的發明，帶動了醬油行業的包裝革命。

不僅如此，加加食品還首次對醬油分類，細分出生抽、老抽兩大品類，對行業第二次革新。隨后，公司推出面條鮮醬油，針對細分市場開拓品類，啟發了醬油行業的場景化產品開發意識。

加加食品上市之時，遠在佛山的海天味業正對資本市場摩拳擦掌，一個造富神話，即將展開。

2014年2月11日，海天味業上市當天市值逼近500億元，追隨創始人龐康多年的30多位股東，攜手成為億萬富豪。

“醬油一哥”上市前一個月，“料酒大王”也和資本市場結緣，老恒和釀造（02226.HK）順利登陸港股。

之后，安記食品、東索食品（新三板企業，太太樂等供應商）、頤海國際以及千禾味業先后登陸資本市場。2019年，中式復合調味料行業代表天味食品，歷時7年鏖戰，終于在A股上市。

至此，本土調味品企業完成在資本市場集結。

新并購潮起

本土調味品企業獲得資本市場助力，以它們為主角的并購潮就此拉開帷幕，行業進入新階段。

加加食品上市當年，就完成對四川閬中王中王的收購，將這一家主營醬油、食醋的老字號收入囊中，成為公司布局四川乃至西南市場的重要戰略支點。

之后，上市調味品企業的胃口更大了，收購戰此起彼伏。

2015年6月，海天味業（603288.SH）收購主營腐乳產品的廣中皇；2017年1月，北上收購了鎮江丹和醋業70%股權；2019年12月31日，公告收購芝麻油廠商合肥燕莊67%股權。

通過收并購，海天味業在醬油、蠔油和調味醬三大產品之外，拓展出新的品類，利用龐大的銷售渠道，獲得更大收益。

以零添加產品異軍突起的千禾味業（603027.SH），也加入到這場戰局之中。2019年，公司在恒順醋業（600305.SH）家門口收購了鎮江恒康醬醋，對價1.5億元，成為公司在華東地區布下的一顆重要棋子。

這幾年行業并購最兇悍的，當屬天味食品（603317.SH）。盡管公司上市較晚，但在前輩面前不遑多讓。

原本，公司主要聚焦于火鍋調料和中式菜品調料，近幾年風格陡變，不惜砸錢打通上下游。

2022年，斥重金投資連鎖餐飲企業天味美（旗下李想大蝦連鎖店）、團餐運營商麥金地、千喜鶴，以及馬路邊邊串串香、老街稱盤麻辣燙母公司墨比優創，還投資了牛油供應商四川航佳、骨湯料供應商獨鳳軒。此外，還參股機械制造商成都海科。

2023年，又投資線上中小B渠道復合調味品頭部企業四川食萃食品，一舉掌握“拾翠坊”、“面之大”、“香呷呷”三大品牌。去年11月，控股復合調味品企業加點滋味，強化對C端市場的驅動。

在一系列收購后，天味食品已深入餐飲、預制菜和復合調味品三大領域，行業地位進一步鞏固。

2022年后，調味品企業積極應對市場格局變化。日辰食品與呷哺呷哺“聯姻”、梅花生物收購協和發酵，金龍魚、魯花等加入調味品戰局，本土調味品企業們通過收并購彌補自身短板。

它們知道，短期內打造第二曲線，不僅需要勇氣和能力，更需要運氣。