界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

周黑鴨今年的重點推廣是椰子水和鹵料包。

界面新聞獲悉，周黑鴨的椰子水品牌“丫丫椰”已經在今年年初在周黑鴨3000多家零售門店及電商陸續鋪貨，該產品以“100%NFC”配方和粉色椰子水為賣點——由于含有多酚氧化酶（PPO），在陽光和空氣作用下通過酶促反應形成天然粉紅色。300ml單瓶售價6.5元。這款產品是周黑鴨與泰國IMCOCO合作的產物，后者為它提供供應鏈和產品系列研發支持。

椰子水無遺是無糖茶之后一個比較顯著的飲料風口。

灼識咨詢數據顯示，2024年中國椰子水市場規模達10.8億美元，近五年復合增長率82.9%。一家主賣椰子水的泰國公司IFBH Limited也向港交所遞交招股書，2024年，它旗下的if在中國內地市場的收入達到1.46億美元，約合10.69億元人民幣。

與推出椰子水品牌的產品策略類似，周黑鴨跨界復合調味料也有相關供應鏈合作方參與。今年4月，周黑鴨與四川申唐產業集團簽署戰略合作協議，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品，例如“周黑鴨經典黑鴨味鹵料包”、“周黑鴨拳擊小龍蝦調料”等。

根據周黑鴨創始人周富裕的說法，“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復調及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

從品類跨界的角度來看，周黑鴨選擇的賽道與鹵味主業有一定關聯和互補的作用——飲料和復合調味料能拓寬鹵味產品的消費場景，而其消費群體和周黑鴨原本的消費者也較為契合。

高調跨界的背后，一個最為根本的原因在于，“做鴨”三十年的周富裕亟需在面臨增長瓶頸的整個鹵味市場環境中找到新的增長點。

“我平生最愛三件事：做鴨、做鴨、還是做鴨?！敝芎邙唲撌既酥芨辉Ｔ?月16日的30周年慶上說道——自從去年6月重新掌舵，擔任周黑鴨行政總裁一職后，這位創始人開始頻頻露面。

在如今企業家個人IP盛行的風潮中，周富裕也親自上陣——他以“周黑鴨創始人鴨哥”的名字在抖音等社交平臺開設賬號，并直播帶貨。根據周黑鴨公布的數據，2025年一季度周富裕直播累計成交金額近1000萬元。

周黑鴨近年來在業績上承受了一定壓力，其2024年報業績顯示，周黑鴨全年收益24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為0.98億元，同比下降15%。這家公司將業績下滑的原因歸結為經濟環境有效需求不足，消費不振，導致銷售量下降，收益隨之減少；同時，集團調整門店策略，合理優化關閉低效門店，亦產生一定銷售損失。截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數為3031家，較2023年減少785家。

“鹵味三巨頭”中的其他兩家，絕味食品與煌上煌同樣在2024年遭遇了營收與凈利潤雙雙下滑的局面。

正如周黑鴨在此前財報中多次提到的“消費需求不足”，在消費低增長的大環境下，社交網絡上也經常出現“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的討論。一方面是消費者在精打細算，財報中顯示的周黑鴨客單價從2018年的63.66元已經降至2024年的54.39元。而客單價下滑的現象不止出現在休閑食品行業，在餐飲行業中同樣突出，比如不同價格帶和定位的海底撈和綠茶，其2024年客單價較2023年均有下滑。

另一方面，如今不同品類產品可替代性強，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。加上鹵味市場競爭激烈而分散，各大小品牌紛紛入局，但在口味、包裝、價格等多方面都需要不斷契合當下消費者變化中的需求，這也反映出鹵味行業的共同困境。

周富裕還有一個野心是“走向世界”。周黑鴨也開啟了出海和全球化的進程。界面新聞獲悉，周黑鴨已經在近期進駐馬來西亞MIX超市，未來還將開拓東南亞及其他海外市場。

依托于周黑鴨本身的品牌效應，以及現有的門店和電商渠道，它在跨界拓展品類上有一定想象空間。同時，在進軍海外市場上也如同其他消費企業一樣選擇了東南亞這一與國內市場在飲食文化、消費習慣和地理位置接近的“新手區域”。但如何建立起產品的差異化，與因地制宜的經銷商渠道體系，仍有待市場進一步檢驗。