文丨王芊

第34屆哈爾濱國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會(huì)（哈洽會(huì)），擁有113年歷史的中華老字號(hào)“哈肉聯(lián)”再次參展，攜速凍紅腸系列及休閑零食產(chǎn)品在展會(huì)上亮相，展現(xiàn)哈爾濱紅腸的非遺技藝和本土特色美食。

哈肉聯(lián)銷(xiāo)售管理部經(jīng)理薛志遠(yuǎn)表示，將紅腸文化與城市旅游深度融合，讓全國(guó)人民都能了解到哈爾濱的特色美食。

界面黑龍江：哈肉聯(lián)在哈爾濱是一個(gè)百年老字號(hào)企業(yè)，請(qǐng)您介紹一下哈肉聯(lián)的發(fā)展歷程？

薛志遠(yuǎn)：我們公司前身是哈爾濱肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)，始建于1913年。由英國(guó)商人馬前氏在哈市道外區(qū)（那時(shí)候叫傅家甸），投資創(chuàng)辦原名“濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口有限公司”，主要經(jīng)營(yíng)畜禽屠宰及肉類(lèi)加工。為了滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)哈爾濱大量歐洲僑民的飲食需要，濱江物產(chǎn)開(kāi)始生產(chǎn)歐式肉灌制品。那時(shí)，我們生產(chǎn)出了第一根紅腸，至今為止一直沒(méi)有間斷紅腸的制作。2007年，哈肉聯(lián)的紅腸制作技藝被列為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

界面黑龍江：哈肉聯(lián)紅腸相較于其他品牌紅腸有哪些特色優(yōu)勢(shì)？

薛志遠(yuǎn)：我們紅腸是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已傳承了四代，據(jù)哈爾濱市志記載，第一代創(chuàng)始人是愛(ài)金賓斯，俄籍德國(guó)的大技師，推出一款熏制的、以牛肉和豬肉為主原料的一種腸類(lèi)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝丝此浅蕳椉t色，所以叫紅腸。經(jīng)過(guò)了110多年，到現(xiàn)在為止總共是傳承了四代。在我們的老式熏爐的制作熏制過(guò)程當(dāng)中，它的火苗的高度、風(fēng)向等等都會(huì)影響最終產(chǎn)品的這個(gè)口味和顏色的效果。這些很難用文字解釋出來(lái)，都是老師傅一代一代傳承下來(lái)的，所以我們被評(píng)為第一代的中華老字號(hào)。

界面黑龍江：哈肉聯(lián)在哈爾濱紅腸的傳承發(fā)展上起到了什么作用？

薛志遠(yuǎn)：改革開(kāi)放以后，紅腸作為哈爾濱的特色食品，出現(xiàn)很多亂象，老百姓說(shuō)我買(mǎi)不到真正的正經(jīng)的紅腸。假貨紅腸充斥市場(chǎng)，市政府領(lǐng)導(dǎo)來(lái)到我們廠(chǎng)進(jìn)行考察的時(shí)候，我們的廠(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)就向市政府的領(lǐng)導(dǎo)提出哈爾濱紅腸既然是哈爾濱的一個(gè)名片，不能讓更多的假貨去影響這張名片，影響哈爾濱紅腸的臉面和傳承，所以市政府領(lǐng)導(dǎo)要求市場(chǎng)監(jiān)督局和市技術(shù)監(jiān)督局等幾個(gè)相關(guān)部門(mén)共同形成了哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，我們是01-001會(huì)員，我們將我們的技術(shù)和相關(guān)參數(shù)拿出來(lái)，共同起草了哈爾濱紅腸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是在現(xiàn)在一直在沿用。

界面黑龍江：企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展壯大，在產(chǎn)品上是怎樣推陳出新的？

薛志遠(yuǎn)：為適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，企業(yè)推出速凍紅腸系列及休閑零食產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也在本次展會(huì)中亮相，為了讓我們的產(chǎn)品可以更好的適應(yīng)全國(guó)商超的需求，速凍類(lèi)產(chǎn)品在工廠(chǎng)加工好以后進(jìn)行急凍，保持產(chǎn)品的風(fēng)味，食用的時(shí)候只需要簡(jiǎn)單的兩步把它化開(kāi)，就可以嘗到最新鮮的熱的紅腸。零售類(lèi)產(chǎn)品，如手指腸、小甜腸符合全國(guó)各地的兒童、年輕人群體和女士的飲食口味習(xí)慣，非常受年輕消費(fèi)者的歡迎。還有一款偏渠道型的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品叫做炭烤肉棗，制做成只有20克的大小，適合加班或者外出出行時(shí)臨時(shí)果腹。

界面黑龍江：那么，本次來(lái)到哈洽會(huì)參展，哈肉聯(lián)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)什么樣的目標(biāo)？

薛志遠(yuǎn)：山姆、胖東來(lái)各個(gè)省份的知名企業(yè)，都對(duì)我們的新產(chǎn)品非常認(rèn)可。一直在溝通談判，我們這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)入山姆以后，僅在部分店面上架，短短的兩個(gè)星期就沖擊到了食品榜的第二名。此次哈洽會(huì)也是想對(duì)接全省乃至全國(guó)的商超系統(tǒng)，將企業(yè)全新的產(chǎn)品推廣出去。

而且現(xiàn)在很多外地人來(lái)到哈爾濱都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)紅腸品嘗一下，所以說(shuō)紅腸也逐漸成為了哈爾濱特色的文化產(chǎn)品，我們也希望哈肉聯(lián)的產(chǎn)品能夠跨越山海，邁向全國(guó)。另外，想對(duì)接一些文旅創(chuàng)意的相關(guān)公司，建立我們獨(dú)特的IP，不僅要把我們品牌打造成一個(gè)哈爾濱地方特色的知名品牌，更要打造成一個(gè)文化旅游綜合的品牌。

一根紅腸不僅是哈肉聯(lián)品牌的縮影，更是哈爾濱歷史文化變遷的縮影。此次哈洽會(huì)上，哈肉聯(lián)不僅展現(xiàn)了跨越世紀(jì)的匠心傳承，更讓大眾看到百年老字號(hào)在新時(shí)代的創(chuàng)新活力。從建立全國(guó)首個(gè)紅腸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到打造文旅IP，哈肉聯(lián)以“一根紅腸連接世界”為使命，深耕“美食+文旅”融合發(fā)展模式，讓承載城市記憶的煙火美味香飄更遠(yuǎn)。