文｜消費紀 宋歌

剛關了奶茶店，又開了零食折扣。

品牌卷，加盟商更卷！

消費者不知是否得利，但房東和裝修老王都表示非常開心。

零食折扣店也瘋狂去下沉市場掘金（賺錢），從西北到東北，從三線縣城到二三線省會。

在很多縣城和地級市，當你看見一家“好想來”的門店時，就一定能在附近范圍內找到一家零食很忙或者趙一鳴。

快速增長的零食折扣店，吸引了一批手中（ren）有(sha)點(qian)閑(duo)錢，同時還不想再受制于人的小鎮中青年。

縱使鳴鳴很忙已經向港交所遞交上市申請，市場也是一片叫好。但現實是：第一批加盟商還沒回本，門店便掛上了「旺鋪轉租」。

哈爾濱王哥的零食折扣店開在道里區的某個拐角處，位置蠻好，面積不小。也有上百平方米左右，店內商品種類也很豐富，除了常見的國產零食，還有不少進口零食。

“我們店位置好，租金自然也高，但好在客流量大。”

王哥介紹道“這邊逛街的年輕人多，他們對零食的品質和種類要求比較高，所以我特意進了很多網紅零食和進口貨，價格雖然比普通超市便宜，但利潤空間也還可以。”

不過，隨著附近相繼出現其他零食折扣門店，王哥的零食折扣門店生意越來越差。

比起王哥的零食折扣門店，距離最近趙一鳴，不但面積大，裝修豪華。且SKU更新快、數量更多。

王哥留意到，在當地開得最多的零食折扣店就是趙一鳴，商業城周邊就有三家，其密集程度都快和蜜雪冰城不相上下了。

然而，客人在趙一鳴零食購買零食后沒過幾天，就被新入駐的好想來吸引過去了。

不到三個月，手里提著的不再是趙一鳴的手提袋，而是換成了好想來的手提袋。

跟著王哥零食店斜對面零食時光的位置早已經換成了蜜雪冰城，另一家零食好忙的老板也在大甩賣，準備轉行干麻辣燙。

很多零食折扣店鋪雖然位置也不錯，但周邊競爭激烈，甚至附近不到500 米的距離就有至少兩三家零食折扣店，這也導致彼此客流量受到一定影響。

而我們發現，哈爾濱阿城區綠波華園店和阿城區永泰廣店的趙一鳴零食都在網上公開出兌。

即便按照每天客流量在150 - 200 人次左右，客單價30 元左右消費，日營業額也只有五六千。毛利率按 19% 計算，每月毛利大約有三四萬。

倘若再扣除房租、兼職人員工資等費用后，每月凈利潤都不足一萬元，且不能有任何風險。

按照這種情況，回本周期可能需要2到3年甚至更長時間。在東北地區，零食折扣店平均回本周期在18 - 36 個月之間。

一面是是零食折扣店在寒風中收縮陣線，一面是東北本土超市開出了胖東來的霸氣。

曾經在黑龍江鶴崗，一個僅有90萬人口的煤炭城市，比優特超市創造了年銷售10億元的業績。

不過，隨著不斷擴張，比優特也深陷銷量接連下滑的困境中。其管理層震驚地發現，95%的員工因價格高而不在自家超市購物。

于是，在2019年，比優特借此實現蛻變，并由此展開一場徹底的重構。

比優特創始人孟繁中砍掉傳統商超的“后臺模式”，全面取消進場費、條碼費等供應商費用。

一次性下調4000多款商品價格，其中300多單品甚至出現負毛利。

同時推出“買貴賠”政策：顧客發現周邊2公里內有更低價格，雙倍返還差價。

更深層的變革發生在供應鏈，比優特首創“日日配”模式，建立沈陽17700平方米配送中心，14800個SKU實現日配到店。門店倉庫從400-800平方米壓縮至40平方米，庫存下降60%，員工減少40%。

與此同時，商品周轉天數縮短至23天，部分門店達18天以下。

除了比優特，長春新天地超市則走出一條差異化路徑。

作為東北三省少有的24小時連鎖便利店，其通過中央廚房和冷鏈配送體系，將熱食、鮮食打造成核心競爭力，同時還借助物流標準化建設，引入自動分揀線、電子標簽系統，實現高效配送。

本地化服務成為突圍關鍵。新天地在社區店配備3公里免費配送，比優特則根據東北消費習慣擴大生鮮占比至50%，砍掉滯銷百貨品類。

這些動作背后，其實是本土品牌超市對區域消費脈搏的精準把握。

傳統零售的病灶在于冗余的流通成本。產品從出廠到消費者手中，中間環節加價高達40%，而日本市場僅23%左右。

傳統大賣場的進場費、堆頭費等通道費用，最終都轉嫁給消費者。

“我們調研后才知道，因為小賣店不需要導購員、不需要陳列費，沒有那么多費用，所以雖然價格低利潤反而高。”

比優特通過縮短供應鏈，將實體渠道的加價率從40%降到26%～30%左右，使實體店重獲價格競爭力。

此外，比優特普及AI電子秤，減少200名計價員；新天地則打造智慧物流體系，用WMS系統實現商品全程追蹤。

這些投入看似增加成本，實則通過優化人效、降低損耗獲得長期回報。

零食折扣店也被視為零售業的新希望。

憑借“低價、量販”模式，這類店鋪在全國迅速復制：零食很忙全國門店突破3000家，趙一鳴零食也突破1000家，并斬獲多輪融資，近期還在港股提交了上市計劃。

但隨著各家品牌的快速增長，但量販零食的“跑馬圈地”時代已經終結，價格血戰的“巷戰”已然來臨。

零售對成本和周轉效率極度敏感，眾多區域諸侯。面對慘烈的價格戰將行業凈利率壓至2.5%-2.75%（賣40元僅賺1元），單打獨斗難以為繼。

趙一鳴創始人趙定一語道破：“若繼續廝殺，皆為輸家。”

商品價格比商超便宜20%～30%，一瓶元氣森林在其他店賣5元，這里僅需3.7元；SKU多達上千種，一站式滿足多樣需求。

但深入運營肌理，問題開始顯現：盈利根基非常脆弱。

行業龍頭零食很忙的毛利率僅在18%左右，而傳統零食企業來伊份、良品鋪子等的毛利率普遍在26%～43%之間。

看似不低的毛利，但不高的總營業額在巨大運營成本面前，幾乎沒有任何抗風險的能力。

我們調研了大約3個城市的12位加盟商伙伴，有超過8表示，折扣店幾乎不盈利或盈利很低。

去年號稱零食折扣店的“生死年”，今年便是成為第一批玩家倒下的元年。

從店主構成來看，大多數創業者都像王哥這樣的個體創業者，他們大多是尋求新事業機會的普通人，希望通過開店實現自主創業，改善生活。

由于沒有經驗，因此，這些品牌加盟店的店主，他們借助品牌的影響力和成熟的運營模式來開店。

但隨著市場的逐漸飽和，零食折扣店 的經驗壓力非常大。

競爭激烈導致價格戰頻發，利潤空間被進一步壓縮，巨大的SKU數量，但動銷好的并不多，大部分只是陳列而非動銷。

很多零食折扣店售賣的零食都是臨期產品，一旦不能及時銷售，不但不能掙錢，反而會成為無法消耗的庫存，直接拖垮整個經營現金鏈。

這些零食折扣店多數都開在黃金商圈或者人流密集的場所，租金都很高，經營者的容錯度非常低，些許的波動，都會造成持續的虧損。

最后，還是想說：

風險永遠大于機會。

面對任何商業模式的火爆，都請冷靜面對，我們在一個存量時代，過去習以為常的高速增長，早已成過去。