6月12日，2025年四川火鍋產業博覽會暨海名2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會在成都召開。中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師李后強應邀參加了開幕式和分會，并同四川省生活美學研究會會長韓毅等對兩個展館進行了參觀走訪。

在世界形勢動蕩時，火鍋實現了逆襲跨越；在經濟下行壓力很大時，火鍋實現了跨越增長；在中國大陸沸騰的火鍋，實現了跨越大洋走向海外！同時，火鍋還在跨行、跨界、跨味、跨級...從四川出發，讓世界沸騰！

跨國——從“地方風味”到“全球符號”

四川火鍋依托國際美食之都建設（成都），加速全球化布局。博覽會期間，頭部品牌如海底撈、小龍坎展示其全球供應鏈體系，將廣漢牛油、郫縣豆瓣等原料標準輸出至80余國。同時，凱里酸湯通過“百店川鍋應用計劃”進入國際餐飲視野，與四川麻辣形成“酸辣CP”，成為中華文化輸出的新載體。這種跨國融合不僅體現在產品出海，更是火鍋產業出彩，也是通過非遺技藝認證（如川派火鍋制作技藝）和國際標準制定（如《火鍋類餐飲企業加工操作規范》），推動中國火鍋成為世界美食符號。

跨界——從“餐桌美食”到“文化體驗”

火鍋產業正突破飲食邊界，與文旅、文創、科技深度融合，還與川酒、川茶、川果、川煙廣泛交流。推進文化IP化，三星堆青銅器元素融入火鍋場景設計，廣漢館通過非遺技藝展演打造沉浸式體驗空間；推進場景多元化，露營火鍋、文創火鍋等新業態涌現，博覽會同期舉辦“火鍋+旅游”主題論壇，探討如何以火鍋為媒介激活在地文化消費；讓技術賦能，智能無煙火鍋桌、數字化排產系統等創新應用，推動傳統火鍋向智能化、低碳化轉型。

跨味——從“麻辣獨大”到“酸辣共享”

“凱里酸湯進四川火鍋”計劃成為博覽會最大亮點。推進風味革命，貴州酸湯的“酸辣微甜”與四川麻辣碰撞，開發出“酸湯麻辣雙拼鍋”“酸湯九宮格”等新品，覆蓋100+品牌門店；推進供應鏈協同，建立“川黔酸湯產業聯盟”，通過SC認證企業直供、聯名廚研發標準化配方，實現風味統一與成本優化；推進消費場景創新，復刻凱里長桌宴，結合苗族歌舞表演，打造“一店一IP”的差異化體驗。

跨行——從“單一餐飲”到“全鏈閉環”

博覽會全景式呈現火鍋產業“三產融合”格局。首先是“一產鑄基”，地方館、地標食材展區，匯聚漢源貢椒、朝天椒等28個地理標志產品，構建“從田間到餐桌”的品質閉環；再是“二產強鏈”，廣漢森態牛油等企業通過智能化生產線提升產能，3個國家級研發中心累計超2000項專利，推動底料標準化；實現“三產賦能”，6萬家火鍋門店催生“火鍋+文創”“火鍋+直播”等業態，如成都海名會展搭建“火鍋TOP食材選品大賽”，打通供應鏈與消費端。

跨域——從“行業競爭”到“區域共生”

川黔兩省以火鍋為紐帶，探索跨域協作新模式。首先是政策協同，貴州省商務廳與四川省火鍋協會共建“酸湯產業基金”，支持酸湯企業進駐四川市場；再是人才互通，非遺傳承人駐店指導、川廚入黔研學，打破地域技術壁壘；還有市場共享，四川火鍋品牌引入凱里酸湯后，客單價提升15%-20%，帶動兩地農特產品銷量增長。

跨文——從“非遺技藝”到“國際表達”

非遺文化成為產業升級的核心驅動力。讓技藝活化，蜀繡、竹編等非遺技藝融入火鍋場景設計，如通過非遺工坊展示唐昌布鞋制作與火鍋底料封裝的結合；強化文化輸出，崇州枇杷茶與法國巴黎餐飲品牌聯名，正在推出“茶香火鍋”系列，實現文化符號的全球傳播；注重年輕化表達，火鍋品牌與國潮設計師合作，正在推出“熊貓夔龍紋”餐具和“敦煌紋樣”蘸料包，吸引Z世代消費群體。

跨時——從“傳統繼承”到“未來探索”

產業升級體現歷史與未來的對話，感悟“時間隧道”的穿越魅力。堅持傳統守護，但“尊古不復古、守正不守舊”，300年川派火鍋技藝通過標準化流程（如《加工操作規范》）實現代際傳承；把握未來布局，區塊鏈技術應用于牛油溯源，AI算法優化火鍋底料配方研發周期，縮短至72小時；加快時空融合，火鍋品牌推出“元宇宙火鍋體驗館”，用戶可通過VR設備參與虛擬長桌宴，同步下單實體食材配送。

沸騰的產業，無界的未來。2025四川火鍋產業博覽會不僅是風味與技術的碰撞場，更是產業生態重構的試驗田。從凱里酸湯的“酸辣破圈”到全球供應鏈的“川味輸出”，從非遺技藝的文化賦能到智能工廠的效率革命，火鍋產業正以“無界共生”的姿態，推進川渝、川黔、川滇、川陜、川藏、川青、川甘、川菜、川酒、川茶、川果、川煙等區域“川味”交流融合，發展“川味產業”“川味經濟”，書寫中國餐飲高質量發展的新篇章。期待未來有更多區域、行業、文化在四川盆地交匯，讓世界品味中國火鍋的多元魅力。