文｜劉驥翱

近日，哈爾濱連續高溫，已突破35°C 。炎炎夏日，“清涼經濟”應運而生。其中來自廣東的特色糖水店，意外成為哈爾濱街頭的熱門打卡地，受到當地消費者的追捧。

糖水并非字面意義的“糖+水”，而是粵式甜品的統稱。這一源自廣東的飲食文化，講究以時令食材搭配實現養生功能，春季枸杞糖水、夏季綠豆馬蹄露、秋季雪梨銀耳羹、冬季黑芝麻糊，“四季有甜”的飲食文化已突破地域限制，粵式甜品今夏風靡北國冰城。

酷暑之下，老廣東糖水鋪等門店日均銷量激增，雙皮奶、楊枝甘露冰鎮甜品成消暑首選。中央大街五條人糖水鋪推出“糖水火鍋”搭配干冰特效，單日銷售量突破200份。

哈爾濱本地博主們在社交媒體上紛紛為糖水店“打call”，“在炎熱的夏天來一碗冰爽的糖水，簡直是續命神器”“發現一家寶藏廣東糖水店，口味超正宗”……。一些糖水店因獨特的裝修風格和出片的環境，成為年輕人拍照打卡的“網紅”地，助推了異地特色甜品在當地的傳播。

糖水店在哈爾濱的爆火，折射出消費市場對多元化飲食的需求，消費者已不再滿足于傳統的消暑食品，對具有地域特色美食接受度越來越高。特色美食跨區域發展的潛力為餐飲創業者提供了新思路，糖水店從食材供應到餐飲設備，再到外賣配送平臺，都能從中受益。但哈爾濱氣溫下降，糖水的銷量或許會受影響。因此，糖水店在享受市場紅利的同時，也需要開發適合不同季節的產品，拓展消費場景，提高店鋪的抗風險能力。

廣東糖水店在哈爾濱的走紅，是地域美食文化碰撞的結果，也是高溫天氣下“清涼經濟”的縮影。