文 | 周濤
7月7日，棗莊市市中區總工會的會議室內，獨具棗莊特色的棗莊辣子雞產業鏈工會聯合會成立。這個由棗莊市辣子雞產業投資發展集團發起的“棗莊辣子雞產業鏈工會聯合會”，不僅是全國首個以地方特色美食為核心的產業鏈工會組織，更標志著這個年產值已突破55億元的特色產業，從自發擴張階段邁入了制度化、規范化的高質量發展新階段。
一菜興百業，辣子雞產業鏈的崛起之路
棗莊辣子雞的產業化征程，始于一碗傳承百年的家常菜。棗莊辣子雞以鮮、辣、香、色艷味美的獨特風味吸引著八方食客。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承和棗莊人民情感的寄托。每當人們提及棗莊，總會想起那碗鮮辣可口的辣子雞，仿佛這座城市的味道就凝聚在這一碗之中。
2021年，棗莊辣子雞烹飪技藝入選第五批山東省級非物質文化遺產名錄；2024年，其成功入選《2024地標美食產業化精選案例集》，同年“棗莊孫枝雞”被授予“國家畜禽遺傳資源”稱號。
棗莊辣子雞的靈魂在于“棗莊皺皮辣椒”和“棗莊孫枝雞”，這都是棗莊獨有的特色品種，其背后代表著3.46萬家大小酒店餐館和數萬種植戶、養殖戶的生計。
食材的獨特性是這條產業鏈的根基，在棗莊市中區西王莊鎮的孫枝雞標準化養殖基地，羽毛紅黃相間的土雞正通過智能溫控系統調節生長環境。這種被稱為棗莊辣子雞“正宗食材”的本地土雞，曾因生長周期長、數量有限制約產業發展。通過市中區引導國企參與、招引龍頭民企落地，聯合山東農業大學等科研院所共建技術研究中心，孫枝雞種群繁育效率顯著提升，2024年已實現年供應100萬羽的規模，為辣子雞產業鏈的發展提供了穩定的“肉源”保障。
與之配套的棗莊皺皮辣椒，同樣經歷了從散戶種植到標準化生產的蛻變。在薛城區周營鎮鞏湖村的示范種植園，13座全鋼架溫室大棚里，“靚辣一號”辣椒苗正通過水肥一體機獲得精準養分供給。這種又名“一窩蜂”的薄皮辣椒，經棗莊農業科技人員多年雜交改良，畝產已達1萬斤，比傳統品種提升40%。目前棗莊全市2萬余畝種植面積年產8000多萬斤，其中90%來自市中區西王莊鎮等五個核心產區，為辣子雞產業提供了不可或缺的”靈魂辣味”。
產業規模的裂變式增長印證了市場潛力，數據顯示，棗莊現有以辣子雞為特色的餐飲經營主體3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，帶動全產業鏈從業人員超3萬人。從光明廣場的炒雞大賽到鳳凰街的辣子雞特色街區，從”雞大集”電商平臺的直播帶貨到預制菜生產線的標準化加工，這個曾經的地方菜已形成”養殖-種植-加工-銷售-文旅“的完整產業鏈條。2024年11月成立的棗莊辣子雞產業發展集團，聯合山東燊坤控股等260余家企業構建供應鏈聯盟，更讓產業發展有了”集團軍”作戰的底氣。
工會聯合會，產業升級的制度保障
辣子雞產業鏈工會聯合會的成立，并非偶然的組織創新，而是產業發展到特定階段的必然需求。當一個產業從分散的小作坊邁向規?；洜I，從單一餐飲服務延伸至全鏈條協同，勞動者權益保障、技能標準統一、行業規范建立等問題便隨之凸顯。
從現實需求看，工會聯合會的核心職能直指產業痛點。其提出的簽訂”1+3“集體合同，將有效解決產業鏈上3萬余名從業人員長期面臨的薪酬不統一、社保不完善等問題。
對行業而言，工會組織的介入將加速標準化進程。棗莊辣子雞雖已形成產業規模，但長期存在的烹飪技藝差異、食材標準模糊等問題，制約著品牌價值提升。工會聯合會計劃開展的勞動競賽、合理化建議征集等活動，恰好能從從業者層面推動操作規范統一，而工會搭建的技能培訓平臺，正是連接個體成長與產業升級的關鍵紐帶。
從全國視野看，這個特色產業工會的探索頗具示范意義。在柳州螺螄粉、淄博燒烤等地方美食相繼走紅的背景下，如何將短期流量轉化為長期產業優勢，核心在于建立可持續的制度保障。棗莊辣子雞產業鏈工會聯合會構建的”組織有力、管理規范、運作高效、服務到位“工作體系，為特色產業集群提供了可復制的行業發展樣本——通過維護勞動者權益穩定隊伍，通過提升職業技能保障品質，通過構建和諧勞動關系降低交易成本，最終實現產業素質的整體躍升。
邁向百億目標，制度創新后的增長新空間
想要讓棗莊辣子雞聲名遠播，難在品牌的建立，也難在品牌的維護。如果棗莊辣子雞產業處于小企業、小飯店、小作坊模式，那么將會導致菜品質量參差不齊，難以保證品牌的長期發展；如果棗莊辣子雞產業處于“有餐飲無規模，有消費無產業，有品類無品牌”的階段，那么缺乏強有力的頭部品牌來帶動整個產業鏈的發展。
事實上，棗莊早已意識到這個問題。一方面，棗莊積極與山東省地理標志產業協會接洽，申請注冊“棗莊辣子雞”集體商標，通過法律手段保護“棗莊辣子雞”區域公用品牌。并且組織棗莊當地的辣子雞企業參加中國地理標志產業發展交流大會暨地理標志產品交易會，不斷提升“棗莊辣子雞”這一品牌的形象和影響力。
另一方面，為加快建立“棗莊辣子雞”產業標準體系，棗莊啟動了“棗莊辣子雞”團體標準起草工作，引導辣子雞產業加大與配套產業的交流合作，服務指導企業放大效益，通過產業聯動、要素集聚，實現農業產業鏈延伸、多主體共贏。
工會聯合會的成立，為棗莊辣子雞沖擊百億產值目標注入了新動能。這個被棗莊市市委書記張宏偉稱為”完全可以做成百億級富民大產業“的特色經濟，在制度保障加持下，正顯現出多維度的增長潛力。
從55億到百億，棗莊辣子雞的產業躍遷，不僅需要市場力量的持續驅動，更需要制度創新的保駕護航。辣子雞產業鏈工會聯合會的成立，恰是這種制度創新的關鍵一步。當3萬余名從業者有了共同的”娘家“，當260余家企業形成更緊密的協作網絡，這個發源于海岱大地的特色產業，正朝著”富民大產業“的目標，邁出更加堅實的步伐。
一只孫枝雞、一把皺皮椒，正撐起年產值55億元的特色富民大產業。閑暇之余，不如到棗莊品一碗辣子雞，感受舌尖的鮮辣與棗莊兒女的澎湃激情。