記者 | 趙曉娟

西北菜餐飲連鎖品牌西貝莜面村在開發新業態上有了新計劃。

據職業餐飲網報道，在西貝莜面村2月20日的開工年會上，西貝創始人兼董事長賈國龍宣告了超級肉夾饃的“失敗”，并表示未來將在小吃行業發力，打造西貝小吃鋪。因為西貝不擅長做快餐，以及快餐不符合當下的市場趨勢。

但2月21日賈國龍在接受界面新聞采訪時表示，并未叫停超級肉夾饃項目，相反，肉夾饃項目是西貝今年的發展重點。“2019年根據我們的規劃要開50-100家，目標城市為北京、上海、深圳。具體開店數量需要根據選址的情況而定，由于仍處于測試階段，所以有意放慢速度。”

“超級肉夾饃”是西貝莜面村于2018年6月開始測試的子品牌。其菜品以快餐形態為主，菜單中除了傳統的臘汁肉夾饃之外，還包含辣炒黃牛肉超級肉夾饃、草原羊肉串超級肉夾饃等差異化產品，同時提供西貝莜面村門店既有的經典菜品：如西貝面筋、張爺爺空心面等。大眾點評網站顯示，超級肉夾饃北京工體店的客單價為37元。

西貝副總裁楚學友告訴界面新聞，超級肉夾饃門店面積150平方米左右，品牌LOGO上有西貝莜面村的字樣，可以讓顧客將肉夾饃與西貝直接聯系在一起。目前超級肉夾饃在全國共7家門店，其中上海有5家、北京1家、深圳1家。首批選擇這些城市，是因為它們的市場足夠大，消費需求多樣，便于對多元消費場景的探索。

“超級肉夾饃”是賈國龍嘗試新業態的第三塊“試驗田”。此前，在主品牌西貝莜面村發展成熟、于全國擁有300多個店面后，賈國龍已先后推出過主打燕麥面的“麥香村”、做外賣的”外賣專門店”。

賈國龍對超級肉夾饃的客單價設定要高于麥當勞、漢堡王。在產品端，則基于西貝已有供應鏈優勢的外延，來自西貝的原料供應可以保障超級肉夾饃產品的品質穩定。

楚學友向界面新聞透露，肉夾饃業務在穩步推進中，今年之內會開出100家店。其產品結構會考慮一些小吃的元素，以增加豐富度。對于100家門店的開設，西貝目前鼓勵員工以內部創業的直營店形式進行開設，即員工與西貝總部共同持股，具體股權形式和收益分成還在探討中。公司希望通過者100家門店將盈利模型、門店效率等都打磨好之后，再考慮加盟。

截至2018年底，西貝莜面村新開109家門店，增速50%，營收達到57億元，增長超30%。