按：當我們回味年夜飯吃不盡的菜肴，調侃春節期間逐漸繃緊的褲腰帶，大飽口福的另一面是嚴重的食物浪費現象。2018年，中科院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯合發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，中國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。食物浪費不僅包括餐桌上的剩飯剩菜，在農場和超市，健康的西紅柿因為不夠紅潤飽滿被淘汰；工廠中，大量原材料的可食用部分出于效率考慮被切除丟棄；餐廳經營者為了營造豐盛的感受售賣人們吃不完的量，食客們也出于陳規與面子拒絕打包。

自十九世紀末開始，食物生產進入工業化階段，從農場與工廠、超市和餐廳到人們的餐桌，繁瑣復雜的食物供應鏈條讓我們難以了解食物生產過程，也忽視了眾多環節中的浪費現象。在《食物浪費的真相》一書中，美國食物研究專家安德魯·史密斯（Andrew F. Smith）書寫了食物從生產到消費等各個階段是如何被浪費的，并列舉了不同國家采取的解決方法，不僅向我們展現了食物浪費的更多細節，也幫助我們打開了關于節約食物方式的想象力與行動力。在農場里，畸形食物怎樣被大量淘汰，人們如何解決？在超市里，食物標簽的不清晰如何導致大量食品被浪費？冰箱的發明既保存了食物也可能造成食物浪費，社區冰箱又是什么？經出版社授權，界面文化（ID：booksandfun）摘錄了此書部分內容，祝讀者朋友新年既吃好喝好，也能更加了解我們餐盤里的食物。

反對“水果和蔬菜美學獨裁”

有些農作物如谷物，可以儲存到價格上漲到可盈利的水平為止，但是水果和蔬菜的問題較為特殊，因為這些農產品一旦成熟后，需要在短時間內采摘、加工和銷售。美國自然資源保護委員會委托進行的一項研究發現，美國多達30%的菜地中的農作物沒有被收獲。即使在已采收的田地里，仍有1%一4%的作物留在地里。由反食物浪費倡導者特里斯特拉姆·斯圖爾特在英國成立的Feedback組織進行的一項調查顯示，英國農場中有10%一16%的水果和蔬菜被浪費了。另一項報告估計，在英國種植的所有水果和蔬菜中，有多達40%在到達市場前就被拒收了。在美國，大約有50%的農產品被浪費了 。

水果和蔬菜不會被采摘的主要原因是這些產品在大小形狀、色澤、成熟度、外觀或沒有瑕疵方面不符合購買者的要求。依據指示，農業工人不會采收這些水果和蔬菜，這些賣不出去的水果和蔬菜被翻耕在地里，或者被轉化成堆肥或動物飼料。生產商和連鎖超市堅持這些標準，因為顧客不會購買有瑕疵的產品，即使它們的營養價值與完美的產品并無區別。

大型農場中有瑕疵的農產品可以賣給罐裝、冷凍制造商或食品服務機構，在那里它們被切成小塊，所以外觀好壞沒有關系。但這主要基于制造商就在附近，運輸成本很低的考慮，而且種植的農產品品種是制造商所需要的。對于有動物的農場來說，如果有吃這些農產品的動物，多余的和外觀有問題的產品則可以喂給動物。然而，如今許多農民不再飼養動物，對他們而言，過剩或晚熟的農產品通常被翻耕在地下或變成堆肥。

2015年，名廚、電視明星與美食作家休·費恩利惠延斯托爾在一部三集電視系列節目中向食物浪費宣戰。第一集《為什么我們應該接受有瑕疵的食物》（Why We Should Embrace Wonky Food）強調了超市嚴格標準造成的浪費。他還在該節目中附上了一份請愿書，請求觀眾承諾杜絕食物浪費，并征集到30萬個簽名，促使各大超市采取措施增加不完美或畸形農產品的銷量。到2015年11月，英國有7家連鎖超市出售“丑陋”的農產品。在拍攝第二集和第三集之間的6個月里，食品再分配慈善機構FareShare從零售商和加工商那里收到的食品增加了60%。FareShare宣布，多虧了這些貢獻，他們每周可以多為5萬人提供食物。零售超市艾斯達(Asda)推出了6種“不完美”的果蔬產品，包括品相不好的胡蘿卜梨和蘋果，這些產品被裝入袋中，貼上“內在美”（beautiful on the inside）的標簽，并以大幅低價出售。英國高檔連鎖超市維特羅斯（Waitrose）開始銷售天氣原因導致的有瑕疵形狀怪異的西紅柿、蘋果、梨、青豆、胡蘿卜、歐芹、土豆和洋蔥，并標明它們“有點不完美”(a little less than perfect)。

其他國家也開展了類似的項目。在澳大利亞，“不完美采摘”（Imperfect Picks）項目提供的“水果和蔬菜在外觀上可能看起來并不完美，但內在卻一如既往地完美”。西班牙連鎖超市Eroski開始銷售“不太完美”的農產品，并給這些產品貼上了“既丑又好”（As Ugly As They Are Good）的標簽。總部位于荷蘭的德爾海茲公司(Delhaize)在許多商店提供“難看的蔬菜”盒裝產品，并表示他們的農產品經理會等到舊庫存售完后才出售新鮮的蔬菜。里斯本的“丑陋的水果”（Fruta Feia）合作社通過出售被雜貨店拒絕的水果和蔬菜來對抗“水果和蔬菜美學獨裁”。

消除標簽造成的浪費

當食品加工商開始銷售罐裝、瓶裝、袋裝和盒裝產品時，包裝可以在一定時間內保存食品并防止其腐壞，但產品還是會逐漸開始變質，而且消費者可能直到打開包裝后才會發現。在20世紀中期，食品加工商開始使用日期系統，在包裝上標注數字代碼或符號以確定生產日期。分銷商和零售商通過日期標簽來管理庫存、調撥存貨和協助產品召回。這些過期標簽有助于零售商明確要在包裝食品過期之前將其出售或丟棄，從而保護企業免遭因變質食品而致病的消費者的潛在投訴或訴訟。

日期標簽可以提示人們，一些包裝食品可能不再處于最佳食用時間，但零售商和顧客有時會將日期認定為標準，并將接近或超過新鮮日期的食品丟棄。在過去的10年里，食品的日期標簽越來越成為一個問題。WRAP在2008年的一項調查發現，“53%的英國人不吃超過‘最佳食用期'的水果或蔬菜；56%的人不吃超過‘最佳食用期’的面包或蛋糕；21%的人從不食用接近保質期的食物。”

比利時的一項研究發現，30%的被調查者不知道“保存期”和“最佳食用期”標簽之間的區別。在荷蘭開展的一項研究顯示，15%的食物浪費是由于對食品包裝標簽的誤解造成的。歐盟委員會發現，知道“最佳食用日期”標簽含義的受訪者不到一半。大多數消費者認為不應食用超過“最佳食用期”的食品。德國的一項研究表明，將一些食品（意大利面和罐頭食品）的標簽從“最佳食用期”改為“食用期限長”可以減少30%以上的食物浪費量。 

哈佛大學食品法律與政策所和自然資源保護委員會在2013年的一項研究報告顯示，標簽系統令人感到困惑，是導致美國每年損失約725億公斤（1600億磅）食品的主要因素。該研究報告的主要作者艾米莉·布羅德·萊布提出，“建立一個標準化、常識性的日期標簽系統，真正為消費者提供有用的信息，而不是我們今天采用的不可靠、不一致、零散的系統。”萊布關于食品日期的研究工作后來被改編成紀錄片《過期？美國的食物浪費》(Expired?Food Waste in America)。

許多國家推出了新的食品標簽準則。英國建議采用雙標簽制度：“最佳食用期”(best before)標簽表示食品的最佳質量，“保存期”(use-by)標簽表示產品在該日期前可以安全食用。如果食品的包裝完好無損，超過“最佳食用期”的食品仍可出售。挪威折扣連鎖店REMA1000在其罐裝食品、雞蛋、乳制品和干貨食品的“最佳食用期”標簽上添加了“最佳食用期過后仍可食用”(often good after)的標簽。總部設在丹麥的組織Too Good to Go與包括聯合利華、Arla、和嘉士伯(Carlsberg)在內的食品加工商合作，在牛奶、啤酒、巧克力和其他產品上使用“最佳食用期過后仍可食用”標簽，替代了“最佳食用日期”標簽。Too Good to Go還向國家食品監管機構請愿，要求它們做出類似的標簽修改。2019年5月，美國食品和藥物管理局建議食品加工業使用“最佳食用期”(best if used by)標簽。

節省食物從冰箱開始

20世紀冰箱和冰柜的問世極大地延長了食品在超市、餐飲機構和家庭中的保存期限。農產品可以保存更長的時間，肉可以冷凍，剩飯也可以安全地存放以備下一餐食用。隨著時間流逝，冰箱、冰柜和廚房變得越來越大，這也從側面反映出食物種類的豐富性和數量的充足性。具有諷刺意味的是，這反而造成家庭中積壓食物的浪費，因為食物被放到裝滿食物的冰箱的最里面，直到它們變質或腐爛才被發現，這些食物最終被扔進垃圾箱。

解決消費者食物浪費的另一種創新方案是社區冰箱的推出。社區冰箱也被稱為“團結冰箱”和“人民冰箱“，這個概念起源于德國，并由食物共享計劃(Food-sharing.de)組織實施安裝公共冰箱和儲物架，以便任何人都可以放入或拿出食物。食物共享計劃與德國和歐洲的衛生官員緊密合作，以確保沒有違反任何法律。如今，食物共享計劃共擁有7500多個網點，致力于促進食品交換和減少浪費。

社區冰箱的理念迅速傳播到其他國家。有的國家為此設置了一些安全操作準則，例如不能放人生鮮的魚、肉或蛋，以及超過保質期的未包裝食品。對于可以在家里烹飪的食物，必須標上日期。“社區冰箱網絡”成立于英國，它主要來幫助協調和鼓勵社區冰箱的運行，截至2019年3月，英國的50臺社區冰箱平均每個月可以重新分配25噸食物。

本文書摘部分節選自《食物浪費的真相》一書，經出版社授權發布，較原文有刪節。