文|咖門
編輯|曉夕
新年第一季度，在茶飲之都深圳，我又發現了一個黑馬品牌。
它叫蔻蔻椰，主打鮮萃椰子水，50平門店月營業額近百萬，單店實現8小時出杯5000+的業績，在去年冬天連獲2輪數千萬級融資。
我采訪了創始人郝鑫，發現他們做出了一套“去奶茶化”的新模式。
01 “去奶茶化”的快樂水：單店8小時出杯5000+
去年在深圳大火的椰子專門店，今年跑出了黑馬品牌。
這個品牌名叫蔻蔻椰，我之所以在社交平臺上注意到它，是因為它處處透露出和奶茶“反共識”的經營理念。
先來看產品，相比于雙水果、多小料，奶油頂、堅果碎，這個品牌“只做基本款”，一杯椰子水能不加料就不加料，即便加也只允許加一種料。
在品牌上，蔻蔻椰不追求大面積主打高平效，也不刻意追求打卡社交、視覺醒目，他們用柔和舒適的大地色、去飽和度的克制設計，打造都市的椰子水迷你店，點到為止。
但在效率上，相比于鮮果茶現剝、手舂的復雜操作，蔻蔻椰在人效上做到了極致，最好的門店雙動線作業，實現了8小時出杯5000+的業績。
這種模式，消費者到底會不會買賬？
蔻蔻椰創始人郝鑫用一組數據，回答了我的疑問：蔻蔻椰目前20家在營業的直營門店，平均月營業額40萬+。
生意最好的門店，與頭部茶飲品牌相鄰，50平做到了近百萬的營業額，平均復購率超過30%，會員復購率達60%。
蔻蔻椰門店
據了解，蔻蔻椰成立于2020年9月，第一家店開在深圳萬象天地，以椰子水、椰子乳作基底，打出“基底水飲”概念，產品均價25~28元之間。
以“去奶茶化”的差異化模式，在深圳一炮而紅，隨后以“商場+寫字樓+社區”三種業態組合的形式，開出30家直營門店（其中10家在裝修籌備中）。
在加料內卷的茶飲行業，蔻蔻椰如何通過“基礎水飲”的方法論突圍？
02 椰子品類突圍：研發爆品，最快5秒出杯
今年，內卷已經成為行業的痛點，消費者端的“反種草”意識崛起，讓茶飲品牌開始思考回歸消費需求本質的方法。
蔻蔻椰在產品上，也有一套讓飲品回歸產品天然本質的方法。
1、聚焦椰子大單品，研發椰子水“鮮萃”工藝
蔻蔻椰的火爆，其實是細分品類戰略的又一個樣本。
過去2年，從茶飲到咖啡，椰子成了從一線城市到下沉市場通吃的品類，消費認知的積累，讓市場的積溫到了支撐“細分品類品牌”的時機。蔻蔻椰正是精準抓住了椰子品類的紅利期。
但郝鑫告訴我，蔻蔻椰并不是在椰子甜品、椰子、與茶飲的復配上做文章，而是從2018年就開始從椰子的深加工和產業鏈上做準備，為了給消費者還原“正午12點的椰子水”。
蔻蔻椰門店的椰子展示，圖片源自大眾點評
熟悉東南亞的行業人知道，這些地方的原住民，都更喜歡喝中午12點的椰子水，因為這個時候光照和溫度，讓椰子水更為清甜。
但椰子水產品也有2大痛點，“市面上的大部分高溫滅菌椰子水，已經喪失了較多鮮度和風味；而門店現開椰子水，有很大的食安風險和標準化操作的難度。”
要想把這門生意做長久，必須同時解決鮮度和食安的問題。
因此蔻蔻椰投資產線，研發了獨家“鮮萃”工藝，冷鏈運輸到門店，最大程度地還原“正午12點椰子水”，從而讓產品風味和標準化都得到保障。
2、只做基本款，提倡“不加料、不加糖、不熬煮”
從蔻蔻椰菜單上能看到，目前蔻蔻椰上架有18款產品，分為椰子水和生椰乳兩個大基本款，Top3產品是一桶能量水、馬蹄爆珠電解水、無糖生椰乳，點單率超過了60%。
在椰子水產品開發上，蔻蔻椰也形成了品牌獨有特點，菜單上有暖椰熱飲、果汁椰子水、食草椰子水、植咖椰子水等6大類別，突破了椰子水做冷飲的局限，研發出廣受好評的“熱椰水”系列。
這樣的特色，與郝鑫在研發端的幾個“硬性規定”有關：
“首先絕大部分茶飲原料不允許使用，能不加料就不加，即便要加料，一款產品也只允許加一種小料，比如蔻蔻椰熱賣的馬蹄爆珠，就是把天然的海藻粉用分子料理的方式包裹馬蹄，口感新奇。
其次是幾乎不允許加糖，目前蔻蔻椰的產品糖度控制在7度，就是通過鮮萃工藝保留椰子水天然糖度，不額外加糖，遠低于市面上大多數奶茶（糖度測試儀檢測結果）。
第三是椰子水的復配，蔻蔻椰以椰子水為基底，“通過不同品種的椰子水復配，能做出5種不同的風味，讓顧客得到不同的記憶點和新鮮感?！?/p>
3、設備科技賦能，平均最快5秒出杯
在蔻蔻椰的門店，吧臺上有5個科技感十足的接口，顧客點單后，店員會直接打開一個接口注入椰子水基底，再做其他調配。
因為沒有切配水果、熬煮小料的過程，蔻蔻椰的產品，最快5秒鐘就能出一杯，綜合出杯時間平均30秒，8小時5000+杯的大團單，僅需要12個人就能完成。
郝鑫告訴我，吧臺下面有5個保溫保冷的無氧設備，儲存的是工廠冷鏈直達的椰子水， 通過無氧工藝保障鮮度。
這種配置下，還可以根據門店客流，進行單動線和雙動線的調整。
03 客群差異化：男性占4成，白領復購率60%
產品之外，蔻蔻椰之所以能在茶飲競爭激烈的深圳站穩腳跟，也和客群差異化分不開。
和以年輕女孩為主的新茶飲相比，蔻蔻椰似乎更受男性客戶青睞，占比達到40%，相當于開發了茶飲的增量人群。
即便在女性客群中，蔻蔻椰的會員也和18~25歲的“奶茶女孩”不同，而是集中在25~30歲的“健康覺醒”人群。
在深圳，蔻蔻椰被眾多白領和健身族安利，精準人群的復購率達到了60%。
這是因為，主打椰子品類有一個好處是“全齡化+全時段”，沒有咖啡因的基底，老人、孩子飲用都不受限，在任何時間都可以毫無負擔地喝，因此在客群和時段上更為廣域。
04 深耕供應鏈升級：獨家東南亞椰子園供給，做到深圳“飲品榜”Top1
當產品和客群都準備好了，考驗一個品牌能走多遠的，就是供應鏈和品牌力。
先來說供應鏈，曾經操盤過2個茶飲品牌的郝鑫，這次先做好了供應鏈。
蔻蔻椰2020年成立，她2018年就找到了椰子產地，2019年合作工廠進行研發，2020年推出獨特生產技術，從選品、加工到冷藏，形成一套獨特的加工專利技術，高度還原新鮮天然的椰子水風味。
去年，當各大品牌在上游開展“搶椰子大戰”時，蔻蔻椰已經在東南亞有近8000畝的合作椰園優質供給，成為深圳飲品熱門榜top1品牌。
目前，蔻蔻椰的工廠產能，能同時滿足100家門店的供應。
在郝鑫的計劃里，蔻蔻椰的發展有3個階段，1.0是品類創新期，保障產品的絕對差異化；2.0是死磕技術和供應鏈，保障效率打造護城河。
3.0也就是2022年，蔻蔻椰的計劃是深耕線下門店場景化創新。
今年，郝鑫將門店明確的區分為3大業態：商場店滿足社交，寫字樓店注重效率，而生活場景店，如社區、健身房等，則是用全日制場景去做顧客鏈接。
在門店的空間上，會更注重環保、健康理念的觸達，“比如我們現在的門店椰子殼元素很多，未來由原研哉操刀，會有甘蔗皮、芒果皮等更多環保材料的運用，傳遞獨特的審美風格。”郝鑫表示。
在品牌方面，他們陸續和蘭蔻、lululemon、全棉時代、OATLY、光子游戲等大牌聯名，致力于成為椰子細分品類頭部品牌，實現品牌影響力的破圈。
結語
2015年誕生的新茶飲，如今已經到了“7年之癢”的審美疲勞期，一場從品牌到產品返璞歸真的“回歸”，或許是讓品牌煥然新生的方法之一。
對新品牌來說，細分品牌仍大有可為，未來機會必然越來越多，唯一怕的，就是準備不夠充分。
統籌｜笑凡 視覺｜江飛