記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

玻璃櫥窗的陳列，明廚亮灶的制作，帶有余溫和香氣的產品吸引年輕人在各類烘培店門口排隊，這個領域也被資本搶投，形成一波烘焙新消費品牌的浪潮。

事實上，無論是山姆會員店的麻薯、還是奈雪的茶的歐包，這些成為產品網紅爆款的現象是烘焙產業實現高度工業化帶來的結果。就像餐廳大量使用中央廚房制作好的半成品，冷凍烘焙半成品也會通過冷鏈運輸到門店儲存，再由師傅送入烤箱，成為每日“新鮮出爐”的產品。

熱鬧的烘焙生意里，產業鏈上游的冷凍烘焙食品制造商們正悄然浮出水面，站上風口。

最為直接的例子是行業的繁榮直接將兩家上游供應商托舉上市——立高食品和南僑食品先后在2021年登陸資本市場，前者正是山姆麻薯的半成品供應商，而后者參與制造了奈雪的歐包。

冷凍烘焙潛力巨大

這是一個潛力巨大的市場。

美團點評發布的《2020年中國烘焙門店市場報告》顯示，2020年中國烘焙門店規模增長了21%，是疫情下較少能夠保持門店增長的細分領域之一。

其中，現制烘焙已然成為這個行業新的主流。歐睿咨詢的數據顯示，2020年中國烘焙終端市場規模2358億元，2015-2020的年復合增速為9%。其中現制烘焙產品的增速更快、占比更高，2020年現制烘焙產品占烘焙行業規模72%，在2015-2020年的復合增速達到9.9%。

而背后的冷凍烘焙又站在風口之上，如發酵的面包團一樣快速膨脹。

根據中泰證券的一份研報預測，目前中國冷凍烘焙的市場規模約100億-200億元。而冷凍烘焙行業在烘焙門店渠道至少有4倍空間，增速將高于下游烘焙行業，保持在15%-20%的區間。

冷凍烘焙食品有成品和半成品兩種，成品在解凍后就可以食用；半成品則需要在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后才能吃，而這類半成品的冷凍面團就是制造“新鮮現做”產品的關鍵。