記者 | 牛其昌

在疫情催化和政策鼓勵之下，預制菜的需求和關注度水漲船高。這也讓預制菜概念板塊在大盤震蕩之際，成為一股逆勢攀升的“清流”。

作為國內較早開啟預制菜領域的企業，4月20日晚間，得利斯（002330.SZ）披露2021年年報顯示，報告期內，公司實現營收31.3億元，同比下降4.59%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤4374.35萬元，同比增長50.3%。得利斯稱，2021年度，公司較好地完成了利潤目標，但受生豬價格下降影響，營業收入指標未能維持增長。

值得一提的是，對于這家以肉類加工見長的公司來說，“預制菜”一詞在其年報中被首次并重點提及，明確提出“將預制菜作為公司重要發展方向”，做大做強預制菜板塊業務。

不過，市場對前期爆炒過的預制菜概念并不買賬。年報披露后，得利斯21日暴跌5.48%，22日尾盤直接跌停。

預制菜將單獨列示

4月22日，得利斯董秘劉鵬在接受界面新聞采訪時表示，公司早在2015年便進入預制菜市場，當時投入2000多萬元資金用于購買設備，還聘請專業團隊進行菜肴產品的研發，做了上百款產品。“但當時市場并不接受這種預制菜品，很多人對深加工的東西有種抵觸情緒，市場開拓難度較大”。

“當時該業務具備預制菜業務性質，但是行業并未有‘預制菜’這一表述，故此前業務分類及披露中，均未采用‘預制菜’的表述。“劉鵬表示，后來公司更換工作思路，通過對餐飲、廚師端市場調研，將預制菜品“化整為零”，逐步將預制菜品分解成公司優勢的原料端業務，并重新歸類至公司的冷卻肉及冷凍肉、速凍調理食品等。

公開資料顯示，得利斯成立于2003年，總部位于山東諸城，是一家以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的大型食品專營企業。主要產品有得利斯品牌的低溫肉制品、發酵肉制品和冷卻肉等。

分產品來看，得利斯的預制菜系列產品主要包含牛肉、速凍調理、速凍米面及即食休閑四大類。其中，2021年速凍調理類產品實現營收2.69億元，牛肉系列產品實現營收1.78億元，兩類產品合計營業收入4.47億元，約占總營收的比重為14.28%。

劉鵬表示，由于預制菜目前并未有特別精準的概念定義，公司原則上將即食、即熱、即烹、即配類產品歸為預制菜業務。“出于與此前年度披露口徑一致、業務成熟度和規模的考慮，其它兩類預制菜產品（速凍米面、即食休閑類產品）未進行拆分、單獨列示。”

界面新聞注意到，今年一月中旬，作為北京冬奧會幕后的餐飲服務商之一，得利斯9款預制菜產品供應冬奧會，已向兩個冬奧村提供32噸產品 。加之春節期間預制菜銷量火爆，國家發改委鼓勵制售半成品和“凈菜上市”等多重因素影響，得利斯曾走出一波“七連板”行情。

1月19日晚間，得利斯收到深交所下發的關注函，要求其結合公司預制菜業務的實際經營情況、市場地位等因素，說明公司關于2022年度預制菜規劃目標的制定依據，在此基礎上說明公司基本面是否發生重大變化。

在對關注函的回復中，得利斯稱與杭州匯裕、江蘇雅瑪吉、鍋圈食匯、正新雞排、盒馬鮮生、便利蜂等B端客戶建立了穩定的合作關系，并首次將旗下預制菜系列的四大類產品單獨列示。

從2021年前三季度來看，預制菜合計收入2.70億元，約占前三季度總營收27.61億的9.8%。值得一提的是，預制菜的綜合毛利率為16.74%，其中即食休閑食品的毛利率為28.59%，而營收占比超過55%的“冷卻肉及冷凍肉”，其毛利率僅為3.33%（2021年年報數據）。 

據了解，由于目前市面上的預制菜更多的是肉類預制菜品，因此預制菜往往被列為肉制品加工產品。為更加直觀顯示，劉鵬對界面新聞透露，從2022一季報開始，得利斯將對預制菜產品進行單獨列示。

“下一個萬億餐飲市場”

有機構預測，2021年我國預制菜市場規模達3459億元，未來6-7年或超萬億規模，被稱作“下一個萬億餐飲市場”。

在得利斯看來，公司之所以將預制菜作為今后的重要發展戰略，主要出于餐飲業發展趨勢、疫情推動、政策推動三大原因。

劉鵬對界面新聞表示，首先從B端來看，人工成本上漲需要減少用人數量，房租上漲需要減少廚房操作間面積，連鎖化發展、外賣占比高需要大大提升出餐速度，零散采購存在食品安全隱患，餐飲業的這些痛點，推動了預制菜的B端需求。從C端來看，生活節奏加快、家庭小型化，進一步推動了預制菜的整體需求。

與此同時，受疫情影響，預制菜從餐飲逐步走向C端家庭消費場景，預制菜需求激增，同時進行了消費者教育，用戶普及率提高，推動C端市場啟動。在去年各大電商購物節及春節期間中，包括半成品菜、即烹菜等預制菜銷售火爆，成交額均取得倍數級增長。

據了解，我國肉類消費主要以鮮肉為主，占83%左右，肉制品消費量占比很低，僅為17%，遠低于45%的世界平均水平，肉制品消費仍有很大增長空間。受食品安全、國家產業政策和市場競爭等因素的影響，肉制品加工行業市場份額正逐步向管理精良、生產自動化程度高、食品安全管理體系完善的企業集中。

值得一提的是，以95后、00后為代表的年輕消費群體逐漸成為中國消費市場的主力軍，消費不斷向著個性化、差異化、多元化發展，消費群體的迭代也為短保質期、包裝新穎、營養均衡、方便快捷的肉制品精深加工產品提供了更廣闊市場空間。

今年山東省兩會期間，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏曾公開表示，疫情促使消費者在家吃飯需求劇增；家庭單位的變小催生“宅經濟”和“懶人經濟”；冷鏈物流的發展使食材保鮮、配送時效進一步提升；人口結構變化加速預制菜興起，為食品加工企業創造了轉型升級機遇。

從政策層面來看，站上萬億風口的預制菜行業利好不斷。無論從國家層面還是地方層面，均已得到認可和支持。

“今年以來，從國家到地方，預制菜產業指導性意見和扶持性政策頻出，正逐步實現健康規范有序發展。預制菜產業發展，在推動農業產業化和餐飲業標準化中具有重要作用，在促進農民增收、社會就業、餐飲業升級、發展地方經濟方面都有重要意義。”劉鵬表示。

界面新聞梳理發現，2022年1月14日，國家發改委發布《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到創新豐富年節餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。 

3月25日，廣東省政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，作為國內首個省級預制菜產業政策，明確加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展，走在全國前列。

在得利斯總部所在地山東濰坊，該市在今年的政府工作報告中明確提出打造“中華預制菜產業第一城”的預期目標，“持續壯大鄉村產業，打造中華預制菜產業第一城，力爭三年內全產業鏈規模達3000億元。”

4月7日，濰坊市委、市政府辦公室專門印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》，將預制菜產業納入全市重點產業鏈培育管理，加強新模式新業態培育，有效增加和改善新供給。高標準規劃建設特色鮮明的預制菜專業園區，得利斯所在的諸城市名列其中。

機構投資者則在去年四季度悄悄布局。從2021年三季報來看，除四家一般法人機構外，得利斯沒有一家基金、私募或券商持股。而截至2021年底，機構數量增加至17個，包括摩根士丹利、景順長城等13家機構在內的機構提前布局。

加碼擴產

在市場需求和政策鼓勵雙重刺激下，劉鵬對界面新聞坦言，“我們繼續看好肉制品化的發展趨勢，并繼續擴大肉制品加工業務”。

年報顯示，2021年得利斯加快推進定向增發募投項目建設工作，山東10萬噸/年肉制品加工項目已具備生產能力并已投入生產，陜西200萬頭/年生豬屠宰及肉制品加工項目正加緊建設。募投項目建成后，公司新增15萬噸/年以預制菜為主的深加工產能。

從研發投入來看，公司2021年研發投入同比增長203.66%。顯著變化的一個原因在于，報告期內豐富公司產品線，推出了多款預制菜系列新產品，因此增加了研發支出。

對于未來的業務布局，劉鵬表示，公司按照穩定屠宰業務、擴大肉制品精深加工業務、快步發展預制菜業務規模和市場布局的工作方針，持續做大食品和健康業務板塊，持續提升盈利能力。

界面新聞注意到，4月16日，由農業農村部牽頭的全國公益性預制菜行業自律組織—中國預制菜產業聯盟成立。劉鵬認為，中國預制菜產業聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應，為更好推動預制菜產業高質量發展，實現預制菜助力推進農村一二三產業融合發展提供了組織保障。

天眼查數據顯示，目前我國共有6.9萬余家預制菜相關企業，2021年，預制菜相關企業新增注冊近4000余家。從地域分布來看，山東、河南、江蘇三地預制菜相關企業數量位居前列，占比分別為12.6%、9.3%以及7.7%。從注冊資本來看，超5成企業注冊資本在100萬元以內；從成立時間來看，超5成企業成立于1-5年以內。

“當前我國預制菜產業迎來前所未有的機遇期，但也存在行業標準缺失等問題，需要通過政府、企業、行業自律組織等各方共同努力，推動行業健康有序發展。行業聯盟型組織的建立，有助于加強行業基礎研究、行業標準制定和有序健康發展。”劉鵬表示。

劉鵬對界面新聞表示，現預制菜行業主要分為即食、即熱、即烹、即配四大類，且預制菜包含種類較多，行業參與企業眾多，競爭格局較為分散，對于預制菜產能、產量、銷量等，暫無權威的行業統計數據。得利斯將通過持續擴充產能、加快市場布局，不斷提升規模和行業地位，打造預制菜全國知名品牌。