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咖啡崛起新品類:銷量翻17倍,它會改變咖啡館生意嗎?

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咖啡崛起新品類:銷量翻17倍,它會改變咖啡館生意嗎?

為什么咖啡液,今年突然崛起?

文|咖門

2022年,咖啡賽道有個小類目突然爆紅:咖啡液。

在線上,咖啡液的銷量翻了17倍,售賣咖啡液的商家數量增長20倍,在下沉市場更是獲得了350%的銷售增長。

在線下,已有一批咖啡、茶飲品牌,在出品特調時,使用咖啡液代替現磨出品,反響很好。

咖啡液,作為凍干粉、掛耳包身后的小透明,一直是不溫不火的存在,為什么今年逆勢增長,突然爆紅?

銷量翻17倍,咖啡液成為黑馬

咖啡液這個小透明,今年成了咖啡領域的黑馬品類。

近日,天貓發布了一組數據:2021年淘寶天貓咖啡液銷量規模已達億級,約是2019年的17倍,一躍成為淘寶天貓咖啡行業第二大類目,預計數年后規模可達百億。

據悉,在天貓上,很多新銳咖啡品牌的咖啡液單品,已經實現銷售過億,咖啡液商家數量較2020年翻20倍。

更好還原風味、操作方便的咖啡液,不僅在一二線城市迅速占領市場,還抓住了小鎮青年,在下沉市場的銷售也同比增長350%。

在線上咖啡品牌中,除三頓半之外,永璞、時萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液產品,且銷量不俗,同步線下品牌Seesaw、肯德基等也布局了這個品類,其中肯德基的咖啡液產品,去年5月上市首月成為天貓咖啡液類目TOP3。

肯德基咖啡液

如今,生椰拿鐵、桂花拿鐵、蜜桃烏龍等線下飲品店流行的口味,在淘寶上都能找到相應的咖啡液產品。

突然崛起的咖啡液,會給咖啡賽道的帶來變局嗎?

門店試水咖啡液出杯,咖啡館的生意模型會變化嗎?

我第一次看到咖啡液進入線下,還是在校園流行的“宿舍咖啡館”里,大學生店主,加冰加椰奶再倒入一包咖啡液,一杯生椰拿鐵就可以出杯了。

后來在短視頻平臺,多次看到“在家自助網紅飲品”的視頻,牛奶+咖啡液、氣泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液,只需幾步就能復刻一杯網紅同款,打工人玩得不亦樂乎。

這一趨勢很快被商家也捕捉到了,4月29日,茶飲品牌蘇閣鮮果茶就在其門店上新了3款果味咖啡,以永璞閃萃咖啡液為基底,與水果搭配出品。

據蘇閣鮮果茶相關負責人反饋,這款產品吸引了不少茶飲消費者嘗試,銷售反饋很好。

更早嘗試線下用咖啡液出品的是時萃,以線上起家的時萃咖啡,早已在其線下咖啡館,試水咖啡液出品。

據了解,時萃目前在廣州、深圳、佛山,有接近20家線下門店,名為“SECRE時萃咖啡”,從大眾點評看到,以創意特調咖啡為主打,兼具意式咖啡的門店,爆款產品有“吃瓜”、“黑手黨美式”等,客單價約26元。

時萃創始人范若愚表示:“我們目前所有的線下門店里,包含特調咖啡在內,三分之一的產品是由咖啡液和預調液完成的。”

“在特調咖啡系列中,我們有90%以上的特調類產品,直接是用咖啡液或者是通過預調的咖啡液完成,而不是用咖啡機現磨來完成的。”

范若愚在線下門店銷售測試中發現,使用成品咖啡液代替現磨出杯,不僅風味穩定,整個出品效率會至少提高2倍以上,時萃的門店,可以做到一杯拿鐵45秒出杯,一杯創新特調的出品大概在1分鐘到1分30秒出杯。

而在線下門店,用意式咖啡機萃取一杯咖啡,需要30秒左右。如果門店沒有形成高效的出品流程,一個咖啡師從磨粉布粉壓粉,到萃取打奶拉花等,至少需要2分鐘。

出品的難度、對咖啡師技術的要求,也限制了咖啡館的擴張速度。

預調咖啡液的使用,降低了對咖啡師經驗的依賴,產品標準化和效率都有很大提升。

“我們有一些聯名特調類的出品,也會優先來使用咖啡液來做。”范若愚表示。

此外,開一家咖啡館,設備是其中的大頭支出,咖啡機、磨豆機的進口品牌動輒數萬。

咖啡機對場景的限制也很多,必須滿足電壓、上下水等問題才能營業。一些咖啡車、咖啡市集項目,以及露營、音樂節現場等場景,很難實現現磨出品。

咖啡液的使用,無疑會讓開咖啡館的門檻大幅降低,在場景上也變得“百無禁忌”。

——總的來說,如果咖啡液能解決口感還原度問題,而咖啡店又能通過產品創意提升價值感,咖啡液替代現磨,或許會讓咖啡館這一生意模型發生巨大改變。

為什么咖啡液,今年突然崛起?

1、便捷性上,比凍干粉、速溶更進一步

2020年,永璞咖啡創始人鐵皮接受采訪時,就非常看好咖啡液,因為從消費者需求角度出發,咖啡液便捷性更高。

本質上,掛耳包、凍干粉、咖啡液,都是在滿足消費者不能去咖啡館,也沒辦法在家現磨時的咖啡訴求,極致便捷才是核心賣點。

比如凍干粉,與牛奶、礦泉水搭配時,一般都需要通過攪拌,或者蓋上蓋子搖一搖的動作,才能更好融合,但咖啡液就可以省略這個步驟,在便捷性上更進一步。

2、適配性上,更百搭,方便做創意

更重要的是,咖啡液在線下場景中,可觀賞性和體驗感更好。

以最簡單的拿鐵為例,在玻璃杯中倒入牛奶,再倒入咖啡液時,就會欣賞到咖啡液在牛奶中緩慢浸潤的過程,十分治愈,而凍干粉就很難實現。

而在復配的可塑性上,咖啡液也有明顯的優勢,比如和冰淇淋的搭配,冰淇淋球淋上咖啡液,就能輕松get阿芙佳朵,但掛耳或凍干粉,實現起來就不那么方便。

在與植物奶、氣泡水、椰奶等原料的復配上,咖啡液也都具有更強的適配性。

因此,在近兩年的咖啡熱潮下,咖啡液在線下門店迅速崛起。

3、天貓等電商平臺,助推品類發展

咖啡品牌們在這兩年紛紛押注咖啡液產品,與天貓平臺的助推分不開。

永璞是在國內較早開始生產咖啡液的品牌,創始人鐵皮表示:“2020年年底時,天貓把咖啡液獨立成了一個全新的類目,不僅是讓我們,也讓整個市場、投資放對咖啡液這個類目更有信心。”

據了解,天貓在2021年,又通過“超級品類日”等一系列活動推薦咖啡液,并且在每次大促的時候,天貓也有咖啡液有獨立板塊。

得益于平臺方和品牌方的合作共創,咖啡液這個產品迅速打破了傳播的閾值,建立起了更好的用戶心智。

4、國內供應鏈快速成熟

任何產品的市場爆發,都離不開供應端的支撐。

在去年之前,國內還沒有建立常溫咖啡液的工廠,做咖啡液的廠家,要么只能生產冷藏保存的咖啡液,要么要找日本企業代工。

而冷藏保存的咖啡液,運輸成本高,存放不便捷;日本代工的常溫咖啡液,價格很難真正親民,也很難實現個性化定制,難以滿足國內愛嘗鮮的消費需求。

2020年,在天貓咖啡類目助推之下,國內工廠也看到了咖啡液的潛力,國內知名的大閩國際,就是在此時開始籌備,通過技術和設備升級,解決了常溫咖啡液沉淀、返酸、風味損失的問題,2021年3月份正式投產,成為雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工廠。

同步,目前在國內的昆山、安徽、天津等多地,其他的工廠也在準備常溫咖啡液的投產。

咖啡液未來會超越速溶嗎?

目前,天貓咖啡類目中,排名第一的品類是速溶咖啡,包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、凍干粉”等。

咖啡液已經是排名第二,僅次于速溶咖啡的品類。

鐵皮認為:“便攜的濃縮咖啡液,至少在未來的8~10年,一定會是國內非常強需求的產品。我們也定下一個目標:深耕咖啡液。”

“未來,我們也希望國產的咖啡液能夠有更多的品牌,以及有更多的工廠參與進來,共同把這個品類做大。”

天貓咖啡沖調類目負責人涂偉城透露,“咖啡液產品,在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運用市場;在C端由于其口味創新/便攜場景,能夠給包裝類咖啡帶來巨大場景創新,特別是線下門店網紅同款。”

“咖啡液品類,目前每年以300%+的速度增長,我們期待,咖啡液在幾年內成為線上線下的百億品類。”

本文為轉載內容,授權事宜請聯系原著作權人。

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咖门
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咖啡崛起新品類:銷量翻17倍,它會改變咖啡館生意嗎?

為什么咖啡液,今年突然崛起?

文|咖門

2022年,咖啡賽道有個小類目突然爆紅:咖啡液。

在線上,咖啡液的銷量翻了17倍,售賣咖啡液的商家數量增長20倍,在下沉市場更是獲得了350%的銷售增長。

在線下,已有一批咖啡、茶飲品牌,在出品特調時,使用咖啡液代替現磨出品,反響很好。

咖啡液,作為凍干粉、掛耳包身后的小透明,一直是不溫不火的存在,為什么今年逆勢增長,突然爆紅?

銷量翻17倍,咖啡液成為黑馬

咖啡液這個小透明,今年成了咖啡領域的黑馬品類。

近日,天貓發布了一組數據:2021年淘寶天貓咖啡液銷量規模已達億級,約是2019年的17倍,一躍成為淘寶天貓咖啡行業第二大類目,預計數年后規模可達百億。

據悉,在天貓上,很多新銳咖啡品牌的咖啡液單品,已經實現銷售過億,咖啡液商家數量較2020年翻20倍。

更好還原風味、操作方便的咖啡液,不僅在一二線城市迅速占領市場,還抓住了小鎮青年,在下沉市場的銷售也同比增長350%。

在線上咖啡品牌中,除三頓半之外,永璞、時萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液產品,且銷量不俗,同步線下品牌Seesaw、肯德基等也布局了這個品類,其中肯德基的咖啡液產品,去年5月上市首月成為天貓咖啡液類目TOP3。

肯德基咖啡液

如今,生椰拿鐵、桂花拿鐵、蜜桃烏龍等線下飲品店流行的口味,在淘寶上都能找到相應的咖啡液產品。

突然崛起的咖啡液,會給咖啡賽道的帶來變局嗎?

門店試水咖啡液出杯,咖啡館的生意模型會變化嗎?

我第一次看到咖啡液進入線下,還是在校園流行的“宿舍咖啡館”里,大學生店主,加冰加椰奶再倒入一包咖啡液,一杯生椰拿鐵就可以出杯了。

后來在短視頻平臺,多次看到“在家自助網紅飲品”的視頻,牛奶+咖啡液、氣泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液,只需幾步就能復刻一杯網紅同款,打工人玩得不亦樂乎。

這一趨勢很快被商家也捕捉到了,4月29日,茶飲品牌蘇閣鮮果茶就在其門店上新了3款果味咖啡,以永璞閃萃咖啡液為基底,與水果搭配出品。

據蘇閣鮮果茶相關負責人反饋,這款產品吸引了不少茶飲消費者嘗試,銷售反饋很好。

更早嘗試線下用咖啡液出品的是時萃,以線上起家的時萃咖啡,早已在其線下咖啡館,試水咖啡液出品。

據了解,時萃目前在廣州、深圳、佛山,有接近20家線下門店,名為“SECRE時萃咖啡”,從大眾點評看到,以創意特調咖啡為主打,兼具意式咖啡的門店,爆款產品有“吃瓜”、“黑手黨美式”等,客單價約26元。

時萃創始人范若愚表示:“我們目前所有的線下門店里,包含特調咖啡在內,三分之一的產品是由咖啡液和預調液完成的。”

“在特調咖啡系列中,我們有90%以上的特調類產品,直接是用咖啡液或者是通過預調的咖啡液完成,而不是用咖啡機現磨來完成的。”

范若愚在線下門店銷售測試中發現,使用成品咖啡液代替現磨出杯,不僅風味穩定,整個出品效率會至少提高2倍以上,時萃的門店,可以做到一杯拿鐵45秒出杯,一杯創新特調的出品大概在1分鐘到1分30秒出杯。

而在線下門店,用意式咖啡機萃取一杯咖啡,需要30秒左右。如果門店沒有形成高效的出品流程,一個咖啡師從磨粉布粉壓粉,到萃取打奶拉花等,至少需要2分鐘。

出品的難度、對咖啡師技術的要求,也限制了咖啡館的擴張速度。

預調咖啡液的使用,降低了對咖啡師經驗的依賴,產品標準化和效率都有很大提升。

“我們有一些聯名特調類的出品,也會優先來使用咖啡液來做。”范若愚表示。

此外,開一家咖啡館,設備是其中的大頭支出,咖啡機、磨豆機的進口品牌動輒數萬。

咖啡機對場景的限制也很多,必須滿足電壓、上下水等問題才能營業。一些咖啡車、咖啡市集項目,以及露營、音樂節現場等場景,很難實現現磨出品。

咖啡液的使用,無疑會讓開咖啡館的門檻大幅降低,在場景上也變得“百無禁忌”。

——總的來說,如果咖啡液能解決口感還原度問題,而咖啡店又能通過產品創意提升價值感,咖啡液替代現磨,或許會讓咖啡館這一生意模型發生巨大改變。

為什么咖啡液,今年突然崛起?

1、便捷性上,比凍干粉、速溶更進一步

2020年,永璞咖啡創始人鐵皮接受采訪時,就非常看好咖啡液,因為從消費者需求角度出發,咖啡液便捷性更高。

本質上,掛耳包、凍干粉、咖啡液,都是在滿足消費者不能去咖啡館,也沒辦法在家現磨時的咖啡訴求,極致便捷才是核心賣點。

比如凍干粉,與牛奶、礦泉水搭配時,一般都需要通過攪拌,或者蓋上蓋子搖一搖的動作,才能更好融合,但咖啡液就可以省略這個步驟,在便捷性上更進一步。

2、適配性上,更百搭,方便做創意

更重要的是,咖啡液在線下場景中,可觀賞性和體驗感更好。

以最簡單的拿鐵為例,在玻璃杯中倒入牛奶,再倒入咖啡液時,就會欣賞到咖啡液在牛奶中緩慢浸潤的過程,十分治愈,而凍干粉就很難實現。

而在復配的可塑性上,咖啡液也有明顯的優勢,比如和冰淇淋的搭配,冰淇淋球淋上咖啡液,就能輕松get阿芙佳朵,但掛耳或凍干粉,實現起來就不那么方便。

在與植物奶、氣泡水、椰奶等原料的復配上,咖啡液也都具有更強的適配性。

因此,在近兩年的咖啡熱潮下,咖啡液在線下門店迅速崛起。

3、天貓等電商平臺,助推品類發展

咖啡品牌們在這兩年紛紛押注咖啡液產品,與天貓平臺的助推分不開。

永璞是在國內較早開始生產咖啡液的品牌,創始人鐵皮表示:“2020年年底時,天貓把咖啡液獨立成了一個全新的類目,不僅是讓我們,也讓整個市場、投資放對咖啡液這個類目更有信心。”

據了解,天貓在2021年,又通過“超級品類日”等一系列活動推薦咖啡液,并且在每次大促的時候,天貓也有咖啡液有獨立板塊。

得益于平臺方和品牌方的合作共創,咖啡液這個產品迅速打破了傳播的閾值,建立起了更好的用戶心智。

4、國內供應鏈快速成熟

任何產品的市場爆發,都離不開供應端的支撐。

在去年之前,國內還沒有建立常溫咖啡液的工廠,做咖啡液的廠家,要么只能生產冷藏保存的咖啡液,要么要找日本企業代工。

而冷藏保存的咖啡液,運輸成本高,存放不便捷;日本代工的常溫咖啡液,價格很難真正親民,也很難實現個性化定制,難以滿足國內愛嘗鮮的消費需求。

2020年,在天貓咖啡類目助推之下,國內工廠也看到了咖啡液的潛力,國內知名的大閩國際,就是在此時開始籌備,通過技術和設備升級,解決了常溫咖啡液沉淀、返酸、風味損失的問題,2021年3月份正式投產,成為雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工廠。

同步,目前在國內的昆山、安徽、天津等多地,其他的工廠也在準備常溫咖啡液的投產。

咖啡液未來會超越速溶嗎?

目前,天貓咖啡類目中,排名第一的品類是速溶咖啡,包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、凍干粉”等。

咖啡液已經是排名第二,僅次于速溶咖啡的品類。

鐵皮認為:“便攜的濃縮咖啡液,至少在未來的8~10年,一定會是國內非常強需求的產品。我們也定下一個目標:深耕咖啡液。”

“未來,我們也希望國產的咖啡液能夠有更多的品牌,以及有更多的工廠參與進來,共同把這個品類做大。”

天貓咖啡沖調類目負責人涂偉城透露,“咖啡液產品,在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運用市場;在C端由于其口味創新/便攜場景,能夠給包裝類咖啡帶來巨大場景創新,特別是線下門店網紅同款。”

“咖啡液品類,目前每年以300%+的速度增長,我們期待,咖啡液在幾年內成為線上線下的百億品類。”

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