文|智瑾財經 大釗
幾乎一夜之間，空氣炸鍋成了“當紅炸子雞”。
數據顯示，2022年第一季度空氣炸鍋線上零售規模上漲161%，線下86.6%。
實際上，在疫情下，空氣炸鍋的需求量早就一飛沖天。
新思界產業研究中心發布的《2021-2025年空氣炸鍋市場供需現狀及經營指標深度調查分析報告》顯示：
2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬臺，而這一數值在2016年僅為74.39萬臺。
據奧維云網(AVC)全渠道推總數據顯示：
2021年空氣炸鍋零售額43.8億元，1504萬臺，市場規模僅次于發展多年的成熟品類電壓力鍋，并且到2022年市場增長勢頭依舊很猛，據奧維云網(AVC)全渠道推總數據顯示2022年1-2月累計，空氣炸鍋零售額達12.0億元，同比2021年同期提升148.7%。
實際上，空氣炸鍋的快速崛起一方面沾了中國小家電市場崛起的光，另一方面也順應了“一人食”的消費者需求。
空氣炸鍋紅遍“全網”
從理論上講，空氣炸鍋利用了空氣動力學相關技術，使鍋內空氣在頂部加熱后急速循環流動，從而對鍋內的食物進行持續的熱風炙烤，即用空氣代替油作為熱載體，并形成類似于油炸鍋炸制的口感。
空氣炸鍋的歷史最早可以追溯到上世紀九十年代：
1990年，美國QNC公司推出了Quikn'CrispyGreaselessFryer(無油脂炸鍋)，一種商用空氣炸鍋;
2007年法國Tefal公司推出了Actifry的低脂炸鍋，成為全球第一臺家用空氣炸鍋，強調使用更少的油、制作時有漿攪拌等特性;
2010年，飛利浦提出了空氣炸鍋Airfryer概念并推向全球;
在2015年，九陽、美的等公司開始布局，空氣炸鍋進入中國市場。
可以看到，從空氣炸鍋真正進入中國消費者視野算起，該品類發展不足10年。而線上流量傳播疊加疫情影響，使得空氣炸鍋快速“出圈。”
2020年線上流量紅利催化疊加疫情影響下，空氣炸鍋開啟第一輪快速普及。
2020年起消費場景進一步向線上轉移，抖音、快手等內容電商平臺快速崛起。新興小家電天然適合線上銷售及內容營銷，多重因素催化下，空氣炸鍋、破壁機、煎烤機等新興廚小電規模迅速擴張。
根據奧維推總數據：
2020年破壁機、煎烤機線上銷售額增速分別為57%、61%。2020年空氣炸鍋線上銷售額(天貓、京東、蘇寧)35億元，同比增速高達343%。2021年Q4以來空氣炸鍋內容平臺投放力度顯著加強，種草效果持續顯現，開啟新一輪高增長。
2021年及2022年Q1多數小家電品類高基數下承壓明顯，空氣炸鍋增速(2021年線上銷售額同比增加33%)亦有所放緩，四季度在新一輪種草紅利下增速明顯提振(同比增加90%)。2022年Q1多地疫情零星散發，空氣炸鍋線上銷額增速進一步加快(同比增加139%)。
此外，小紅書是空氣炸鍋品牌推廣的主陣地，月均品牌數量達200個且保持平穩增長。從小紅書筆記數和抖音視頻數看，空氣炸鍋、烤箱等新興品類熱度顯著高于傳統品類。內容種草效果持續顯現，從百度搜索指數看，2021年Q4以來空氣炸鍋搜索熱度呈指數級爆發。
行業迅速火爆后，眾多玩家也先后進入，目前山本、美的、九陽、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場表現較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷量達到整體市場近一半的份額。
2021年，美的、九陽和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領域的布局。
行業格局“百家爭鳴”
從目前競爭格局看，美的、九陽、蘇泊爾后來居上占據近半數份額。
2020年Q1蘇泊爾、九陽、美的線上銷售額市占率分別為16.5%、16.4%、15.1%，合計份額48%。
新興小家電龍頭小熊電器線上銷售額份額維持在5%左右。
2021年空氣炸鍋線上市場銷量CR3、CR5分別為48%、66%，未來空氣炸鍋市場集中度有進一步提升空間。
從各品牌均價來看：
小家電龍頭美的、九陽、蘇泊爾、小熊享有一定的品牌溢價，米家憑借智能化、語音控制優勢定價較高在300元以上;
奧克斯以及較早入局的二線專業空氣炸鍋品牌山本、利仁均價在200-300元區間;
飛利浦、松下等國外品牌定位高端，均價在800元以上。
根據奧維數據：
2022年1-4月線上空氣炸鍋品類美的、蘇泊爾、九陽CR3的份額為45.23%，依舊領跑全行業。
從消費者接受度來看，中端價格段占據空氣炸鍋市場的主流。
從行業價格結構數據看，目前市場上空氣炸鍋在售主流價格段200-400元，2022年Q1該價位段產品線上銷售額合計占比64%。
同樣，200-400元中端價格帶小家電美的、蘇泊爾、九陽均有涉獵，且市場份額較高，根據奧維數據：
2022年Q1各品類美的、蘇泊爾、九陽線上合計銷售額份額基本在70%以上，龍頭優勢顯著。基于美的、九陽、蘇泊爾作為龍頭在小家電領域的產品力、渠道力、品牌營銷、產業鏈等各方面優勢顯著，有望在空氣炸鍋這一新興潛力大單品中占據主導地位，且隨著品類逐步發展成熟，市場集中度有望進一步提升。
“炸鍋”還能紅多久?
5月24日，“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了微博熱搜第一。
相關報道稱，有專家在采訪時表示，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、D、E、K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
為此，南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷在江蘇衛視的采訪中建議：平時飲食少用空氣炸鍋，一周食用一到兩次沒有問題，不能經常去吃。
長久以來，“健康無油”一直是空氣炸鍋的賣點。在淘寶月銷量第一的某空氣炸鍋宣傳頁上，空氣炸后清爽的薯條和傳統油炸后濕淋淋的薯條被放在一起對比，“0油”“低脂”“健康”“輕卡”等都是重點宣傳標語。
在電商直播和社區種草營銷過程中，“不放一滴油”也被頻繁提及。經粗略統計，小紅書平臺上空氣炸鍋相關筆記約109萬條，其中“無油”“減油”“減脂”等詞匯都高頻出現。
商家敢打出“無油”的標簽，是因為空氣炸鍋制熟食物的“介質”發生了改變。傳統油炸烹飪方式是由熱油來提供快速而均勻的熱能，制熟食物并帶走食材表層的水分，形成口感酥脆的外殼，同時有大量油脂滲入到食物內部;前面提到，空氣炸鍋是用熱空氣代替油作為熱載體，所以能有效減少食材對油的攝入。
但是這種“無油”“少油”也僅停留在食品外部，若食物本身就含有較高油脂的話，大量攝入仍可能引發健康問題。
此外，高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分會減少、溫度也會大幅度升高超過120℃，丙烯酰胺的生成會隨之達到峰值。
2019年韓國就發布過一個檢測報告，將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中，之后檢測10個樣本，其中4個丙烯酰胺的含量都超標了。
此前香港消費者委員會發布的《選擇月刊》中也測試了12款空氣炸鍋，使用同樣的樣本制作薯條后進行檢測，其中有一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟制訂的安全基準水平(每公斤500微克)。這6個品牌分別是Proluxury、Denki、Midea、Imarflex、ecHome和TSK。
而這個“丙烯酰胺”是世衛組織公開的可能會對人類致癌的2A類致癌物。
顯然，“拋開劑量談毒性”都是耍流氓，任何東西“放肆開吃”都可能存在一定風險，這與用什么“鍋”無關。
總結來看，空氣炸鍋功能性、實用性突出，賣點契合當下健康飲食理念，從眾多切中長尾細分需求的小家電中脫穎而出成長為新一代廚房小電大單品，規模媲美傳統品類電飯煲。2021年Q4以來內容種草紅利持續顯現，空氣炸鍋正在經歷新一輪高增長。
不過現在市面上產品魚龍混雜、質量參差不齊，價格從百元到千元都有，各類直播間里“白牌”空氣炸鍋不在少數，這也在一定程度上影響了行業的發展。閑魚發布的2021年度閑魚“十大無用商品”顯示，空氣炸鍋排在第一。
從“網紅”到“長紅”，空氣炸鍋還有很長的路要走。
參考資料：
《天風問答系列：如何看待新興廚房小家電品類的發展情況?》，天風證券
《海內外空氣炸鍋崛起復盤——向往的生活系列專題(2)》，國金證券
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