文 | 陽子
咖啡賽道的火爆毋庸置疑，近年來，各式各樣的玩家紛紛入局，無一人想錯過這個飛速增長的品類。然而，在當下這樣一個信息迅速引爆的時代，人們迫切地需要一個空間，能夠獲得以咖啡為基礎的更多情緒和技術價值。于是，奇妙滙應運而生。
創始人舒默曾經留學于日本學習信息媒介技術，2012年回國后為多家知名企業打造輕應用開發。2019年，第一家奇妙滙線下空間落子寧波。在這里，人們可以靜坐下來，將工作與生活中的繁雜情緒拋諸腦后，感受創意空間帶來的全新體驗。無論是寬松的文化氛圍、還是令人耳目一新的創意設計、抑或是極具美學的匠心產品，都能讓人全身心放松，盡享片刻美好。當然，點睛之處自然不能錯過。不同產地、不同口味、不同濃度的咖啡同樣在釋放著自身魅力，直擊人們的味蕾。
在一眾咖啡品牌此起彼伏的潮流中，這個將咖啡和文創及科技所融合的奇妙滙空間，走出了的自己獨特節奏。
以下為對話實錄：
圖片來源：TOPHER
不走傳統賽道的奇妙滙
TOPBRAND：什么淵源促使奇妙滙咖啡誕生？
舒默：之前我在日本、美國做信息工程相關的工作，回國后開發了諸多趣味平臺應用。國外咖啡文化非常成熟，當時自己并不了解，后來覺得非常有趣，于是我試圖將網絡空間的概念變成線下咖啡空間。借助之前與品牌合作的經驗，通過外界的視角最終打造了一個咖啡品牌。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡第一個空間在哪里？
舒默：第一個空間在寧波，當時與區政府合作落戶，江浙滬一帶氛圍非常好，大家也會在空間中討論新的內容，將新的空間模式放在這里。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡與傳統賽道品牌有何不同？
舒默：奇妙滙咖啡是一個更加包容、更加多元化的空間，咖啡在這之中是一種媒介。在這個空間中還包含一些社區、社交、商務、禮品、沙龍等，人們可以討論生活方式、品牌創意等等，我們將咖啡文化擴展為一種更加積極且融入生活的方式。
TOPBRAND：未來奇妙滙咖啡的營銷方向是什么？
舒默：這與咖啡空間的盈利方式有關。以前常說要沖銷量，打造電商款、我們會把這一點作為考核要求，但同時空間還需要包含更多文創內容。以及我們會將輕應用授權給其他公司或空間使用，以此來拓展收入。咖啡館如今已經變成了一種休閑區域，用戶喝的是一種感覺或體驗。這其實非常虛擬，因此需要和生活產生一個銜接點，將其拓展至店鋪周圍，甚至輻射至更加寬闊的范圍。不一定拘泥于提升店鋪流量，而是把文化和元素以輕應用的方式拓展。
TOPBRAND：打造輕應用的前端是咖啡文化，后端是技術支持嗎？
舒默：技術有自己的發展趨勢，會跟生活結合的更緊密，一些顯性的計算方式會隱藏到背后，當然需要技術平臺和相應的創新結構進行支持，這是基礎。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助機提供的大多是精品咖啡？
舒默：對，自助機主要為空間提供服務，需要保證較好的出品品質。這背后就需要良好的管控邏輯自動支持，從而為空間提供優質咖啡服務。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助機可以替代初級咖啡師嗎？
舒默：這個空間起初設計的原因就是可以節省半個到一個人力。比如美術館或花店、烘焙店不是咖啡館，特意雇咖啡師的話很麻煩，所以我們設計了一款應用。最開始沒想到是自助機形式，只不過倒推回來要放很多原料去進行終端維護，所以最后被設計成了自助機，它實際上是一種服務模式。除了這種服務模式外，還有其他模式。比如對方需要一個會員系統簽到，我們也會幫助他們把系統融合進終端的自助機上。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡背后面向的B端有何特征？
舒默：現在B端的需求變得更多元化，以前發發福利就好，現在需要打造員工休息區域，體現企業文化。再到后來要有更多的獨立個性化空間開發出來，這意味著每個人都要兼顧工作和生活，在上班同時擁有一個咖啡空間，用來展示個性化。其實我們跟環境方產生的聯系蠻緊密的，要經常去拜訪，了解他們的需要并提供服務。品牌實際是對方的，我們只是提供了一種技術性的方式，來進行服務創意。創意很輕，所以叫輕應用運營。主要是看目前的環境適合用什么樣的方式進行出品，我們會更熟悉，工具也會更多樣化，比如用咖啡券的形式，內部進行分發，或者是授權小型的會員系統等等。因其次還有更加藝術性的表現，不但咖啡機皮膚會更換，還會設計現場簽到互動的交互點，這些都需要有趣的內容和形式來接入，也會給整個場景帶來更多元化的體驗。其實我們與B端、C端用戶都有很親密的連接，更像一種小咖啡廳做大的感受。
TOPBRAND：品牌方咖啡類消耗品是通過奇妙滙購買嗎？
舒默：是的。奇妙滙咖啡跟烘焙型的咖啡品牌沒有太大差別，主要由我們換購，匹配好的鮮奶進行日常精品供應，店里不用操心，而且作為參與方，品牌可以看清楚所有事情，包括系統后臺數據也都能看到，彼此之間只有最透明的合作關系。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡在顛覆咖啡賽道傳統賣法嗎？
舒默：我覺得不要光盯著銷量這一部分，因為只關注銷量，最后品質可能還有下降的傾向。如果不想太內卷的話，不妨開闊思路，借助別的行業的營銷經驗、運營方式來做好咖啡行業。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡后端是咖啡烘焙的零售生意嗎？
舒默：這就像備料一樣，選豆需要把瑕疵去掉，做好品控，找到伙伴大批量烘焙好成品，供應到不同的空間里。一般咖啡廳也會做這樣的生意，但我們要求會更嚴格。確保美食藝術之類的出品在八十分左右的豆子保證日常供應。在沙龍場合會有更好的手沖現場制作精品咖啡，這種可能在九十分左右。
TOPBRAND：目前奇妙滙咖啡規模如何？
舒默：精品自助的空間不多，大概只有三十個。獨立出來的空間輕應用屬于經營類，需要多級運營，經營用的池子屬于實體空間。在實體空間能夠運用到的自助購物、現場簽到、空間預約等授權的地方，大概有四十到五十家。它不僅僅使用自助咖啡服務，還會用到各種應用服務。
咖啡的“前世今生”
TOPBRAND：您如何看待當下國內咖啡賽道的營銷態勢?
舒默：以前咖啡不稱之為賽道，因為中國用戶較少，隨著活躍度提升，市場增長空間較高，賽道也愈加火熱。日常喝咖啡的習慣，包括文化養成及建立是需要時間的，所以可以更長遠地看待這一市場。當下正是入門階段，咖啡品牌非常多樣化，時間久了以后，品牌也會更加成熟。
國內的咖啡目前分為兩個版塊，一個是連鎖型，一個是精品型。世界范圍內精品咖啡從藍瓶咖啡開始流行，包括各種很有個性的小店，進去之后，老板非常有意思，或者門店感覺像酒吧，非常有人文氣息。連鎖咖啡賽道以星巴克、Tims等為代表。這兩個賽道各有特色，商業咖啡通過促銷打折及更多的儲備量，讓人以更低價位享受咖啡。精品咖啡以個性化、社區連接度及精品研發服務市場，這種玩法與連鎖咖啡不屬于一種邏輯范疇。精品店按理說已經一腳踩在咖啡行業外面了，會有別的屬性跟咖啡進行融合形成的文化。用戶喝的不是咖啡，也不是性價比，喝的是文化。奇妙滙咖啡并非這兩種路線，而是打造了一種輕應用融入生活，從而為人們帶來輕松感，讓用戶可以很輕易觸碰到這樣一個媒介性飲品。
TOPBRAND：當下市場，您如何看待咖啡豆的快速升級？
舒默：是的，現在供咖啡豆既有手沖要求，同時也有自助好咖啡要求。有人出差可能還要和掛耳，或者是給朋友泡一杯，這本身就是一種服務，很有儀式感，細節也更重要。這些需求是可以同時發生的，不用說誰淘汰了誰。只要產品做好，沖的又好，就可以好好享受咖啡生活。
TOPBRAND：沖泡咖啡是否非常講究溫度和手法？
舒默：不同的場景要求不一樣。以前在美國朋友家里非常隨意，器皿不講究。但是去日本人家里，他們喜歡放在精致的器皿里，設備比較專業。這些場景存在差異化，就看你想用怎樣的生活方式。很多歐美國家已經閉合到第四五代，我們剛剛是第一代。所以他們在各個環節都會更講究一些，就拿拼配來說，他們以一定的比例把豆子合在一起，味道會更好。這實際上是咖啡里的玩點之一，就像玩游戲一樣。
TOPBRAND：現在咖啡賽道的專業術語多嗎？
舒默：這其實是和酒類學習的，現在的咖啡也會有風味輪。好處就是會有一個規范，基于這一點，加上自己在平時生活中的感受，就可以用來形容咖啡的風味。
TOPBRAND：近幾年，果味咖啡最火爆嗎？
舒默：這其實是產區風味，實際上沒有標準值。咖啡整體要好喝不能光嘗味，而且它很可能用人工熏味方式實現，這都是不好的。比如梅子酒、山楂、蜜桔、洛神等，不一定非要把這些口味喝出來才算正確，沒喝出來也不是感官有問題。
TOPBRAND：咖啡豆單的數值都意味什么？
舒默：比如哥倫比亞咖啡，薇拉省是產區，粉紅波旁是豆種。一千七百米是種植海拔，底下是水洗處理法，也就是如何把生豆簡單發酵的方式。水洗是非常接近自然的處理方法，味道比較接近人體自然感官的處理邏輯。有參考信息的豆子來源更清晰，也意味著它對產區及處理方式有一定的自信。比如豆子的水洗中介入較多人力，及產區氣候、土壤等都有一定特色。
TOPBRAND：咖啡烘焙理念是否與炒貨相似？
舒默：對，開始大家一定要榨出水來，所以咖啡因在里面特別難喝。起初是作為藥物給病人起到安慰作用。后來發現炒熟后豆子充滿香氣，不同的烘焙方法會形成不同的風味走向。這跟保存方式有關，如何發揮一款食材的最佳風味依賴于烘焙師的技術，最后通過咖啡師的沖泡來還原好的味道。但是現在有一個趨勢，豆子品控做好的同時不分制作方式，把選擇權交給咖啡師，根據您的需要按場景來分配，我覺得這個方式非常好，很具有開放性，不刻意強調自己的專業度，而是把工作容納到整體中。
TOPBRAND：創意豆是什么概念？
舒默：創業豆看怎么呈現，現在一般是拼配不同產區來呈現風味性的創意。處理創意要慎重，如果弄得不好的話人工痕跡就會過重，所以還是要看度，做過了就不好。
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