文|家電網

提及當下消費市場的香餑餑，非“預制菜”莫屬。

將食材預先做好成半成品或成品食物，消費者只需稍微加熱或簡單加工即可食用，免去了買菜、洗菜、切菜等等繁瑣流程，即便是廚房新手，也不用擔心會“翻車”，食物口味有所保證。簡單、便捷、比單純外賣更加衛生、更具儀式感……種種的優點，讓原本主要提供給餐館的預制菜，開始在消費者家庭餐桌上出現，其可期的發展前景，也讓預制菜受到市場火熱追捧。

蓄勢待發

預制菜賽道有多火熱？

艾媒咨詢發布《2022年預制菜產業品質升級專題研究報告》顯示，2022年中國預制菜市場規模將達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年市場規模將達10720億元。另一份《2022年中國預制菜行業洞察報告》也顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元。

在消費市場方面，《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，預制菜在春節前夕同比增幅超181%，預制菜年夜飯消費占比最高24.47%；叮咚買菜數據顯示，春節期間預制菜的銷量同比增長超3倍，7天售出300萬份，客單價增長超過1倍多，火鍋類快手菜創下單日售出20萬鍋的紀錄；京東生鮮的年夜飯預制菜整體銷售額突破千萬元，同比增長94%。

值得一提的是，今年3月，廣東將預制菜上升為省級重點發展產業，印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出構建預制菜質量安全監管規范體系，確保預制菜食品安全。5月初，大灣區首個預制菜產業園在肇慶啟建。此外，像山東、重慶、廣西等省份，也都先后出臺了一系列政策舉措，探索預制菜產業發展的新路徑。

不斷擴容的消費群體，加上資金、政策等多重助力，預制菜無疑已蓄勢待發。

天時人和

為何會是預制菜？

有分析人士認為，食材消費的市場空間非常大，物流的發展和人們生活方式的變化，給預制菜提供了充分的發展條件，另一方面，預制菜產業一頭連接農產品生產源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費，有效銜接了傳統農業、現代加工業、冷鏈物流和餐飲服務業，更符合農產品產業化升級的趨勢，預制菜將成為繼生鮮電商、社區團購之后的第三次浪潮。

從消費者角度來看，有熱愛烹飪的年輕消費者在接受西柚采訪時表示，以前買菜、洗菜、切菜，就占用了大量的時間，使用預制菜雖然增加了日常支出，但獲得了更多的空閑時間以及更加健康的飲食方式，也減少了因外出就餐而感染新冠的風險；對比外賣，預制菜配料清晰可見，加工也是自己來做，無論是在口味、還是衛生上都更值得信賴；也有寶爸寶媽表示，平時工作較忙，遇上沒時間做飯，預制菜既能簡化下廚步驟，也能在一定程度上保證家人營養的補充。

對于預制菜未來的發展，有行業人士認為，隨著預制菜的進一步推廣，以及進一步發展后，價格變得更加親民，未來會有更多不同消費群體嘗試并接受這樣飲食方式；另一方面，在本土疫情仍有發生、疫情擴散風險持續存在的背景下，消費者居家常態仍將維持一段較長的時間，這對于預制菜來說將會是機遇，對于布局預制菜的玩家來說，如何真正貼近消費者場景，讓更多的人了解和接受預制菜，會是預制菜繼續破圈的關鍵。

“組合拳”

值得關注的是，雖然預制菜完成了買菜、洗菜、切菜等一系列步驟，但仍有最后一個加工的過程，這無疑給廚電帶來了“用武之地”。

比如說智能炒菜機，在此前，智能炒菜機被詬病最多的便是無法解決從買菜到備菜這一環節，光靠自動翻炒并不能真正達到“解放雙手”。預制菜的出現，將很好填補其中的空白，這對于追求“精致懶”的消費者來說，會是一個很大的吸引力。實際上，據西柚了解，像添可，就已經自建起生態，推出食萬凈菜系列，打出了“料理機+預制菜”的“組合拳”。

對于廚電企業來說，一方面，可以針對預制菜品類，開發出相應的功能，比如針對預制菜的菜譜、一鍵烹飪等等；另一方面，廚電企業也可以與預制菜品牌合作，比如通過在商城上架預制菜菜品，由硬件制造商向服務商轉變，為用戶提供售前以及使用過程中的解決方案等方式，進一步打開消費者市場。

家電網主編李韜認為，預制菜與廚電關系緊密，廚電行業與預制菜行業合作，將提升彼此競爭實力，現在正是“搶灘登陸”的時機。