文|互聯網深度點評

康師傅的水和面都不香了。

不久前，康師傅發布了上半年業績，毫無意外，其兩大核心業務方便面和飲品凈利潤還在下降。

一方面是市場原材料價格上漲，另一方面其方便面業務中的老壇酸菜面卷入土坑酸菜風波，一時之間口碑大降。

在近幾年的發展中，尤其是在一次次信任危機之后，康師傅逐現疲態。

康師傅陷入增收不增利困境

近兩年來，國內快消品市場起起伏伏。根據中商產業研究院數據顯示，2019年至2021年，受疫情影響，中國線下快消品市場規模從34260億元下降至34080億元。隨著國內經濟的穩定發展，2022年傳統線下快消品市場有望保持增長，市場規模將達到35860億元。

快消品行業整體發展趨于平穩。但從方便面細分市場來講，早在2017年就開始下降。數據顯示，中國方便面產量從2017年開始出現下降，并在2018年出現斷崖式下降，產量從2017年的1103.2萬噸下降至699.5萬噸，同比下降36.59%;2019年中國方便面產量再次出現兩位數的降幅，降至573.3萬噸，同比下降18%。2020年，下降至556.8萬噸。

而在今年上半年，據尼爾森數據，方便面行業整體銷量同比下滑5.4％，銷售額同比減少1.3％；飲料行業銷量、銷售額同比分別減少6.8％和5.5％。

在新消費時代下，方便面好像已經跟不上時代的步伐。

康師傅作為方便面行業里的龍頭企業也擺脫不了市場降速。

在今年上半年，康師傅總營收達382.17億元，同比上漲7.97%；股東應占溢利12.53億元，同比下滑38.42%。

細分來看，其中方便面業務收入135.48億元，飲品業務收入242.98億元，同比分別增長6.49％和9.08％。方便面、飲品業務收入分別占公司收入的35.45％和63.58％。

但是在凈利潤方面卻出現了下滑。其中方便面業務上半年凈利潤為5.44億元，同比下滑39.23%，毛利率為20.63%，同比下降3.26%；而在飲品方面，其上半年凈利潤為7.44億元，同比下降37.06%，毛利率為32.14％，同比下降2.64%。

康師傅在財報中也表示，方便面和飲品的凈利率下滑原因是原材料價格上漲。

據數據統計，在2021年，方便面的原材料比如棕櫚油，面粉，聚酯粒，白砂糖的價格分別上漲49.58％，1.03％，29.03％，2.22％，在今年第一季度棕櫚油價格同比增長53.89%，第二季度同比增長70.18%。

因此，康師傅不得不通過漲價來維持成本。在2021年第三季度康師傅進行了第一輪漲價，2022年第一季度，康師傅再次漲價，其中康師傅經典袋面由2.5元調至2.8元，提價12%，經典桶裝方便面由4元漲至4.5元，提價12.5%。而在一些連鎖的便利店中價格會更高。

值得注意的是 ，受此影響，在今年上半年統一的凈利潤也出現了下滑。數據顯示，統一上半年營收 139.4 億元，同比增長 7.2%，歸母凈利潤 6.14 億元，下降 27.49%。

對于80、90后來說，小時候吃一袋方便面那簡直是人間美味，比肉還香。然而，隨著消費升級以及新銳品牌的出現，消費者們有了更多的選擇，而方便面也不在那么的“香”了。

從本質上來說，導致業績下滑的原因是，國人消費水平提高，而品牌自動下沉，淪為了低端產品，再加上一些競爭對手的入場，價格上也沒有了優勢，這幾年，能夠在激烈的市場中存活下來，完全依靠的是最開始打造的品牌優勢。

品控接連出錯，消費者失去信任

對快消品來說，尤其是食品行業，質量就是生命線。即使產品做的再好，質量只有出現問題，那就滿盤皆輸了。

康師傅，統一，今麥郎，白象等傳統品牌，不管是逢年過節還是日常食用，都是消費者的首選對象。

在消費升級的今天，健康，品質是消費者最在意的。方便面從最開始就被掛上了不健康的標簽，如果質量再出問題，那品牌就只能對消費者說拜拜了。

而世事難料，在今年315期間，隨著央視曝光湖南岳陽插旗菜業等5家蔬菜加工企業生產的“土坑酸菜”出現質量問題之后，康師傅和統一都陷入了“土坑老壇酸菜”風波。隨后康師傅在3月16日發布的聲明中稱，其已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產品的下架回收，積極配合監管部門的調查與檢測。

康師傅老壇酸菜的風波還未結束，在一個月后，康師傅再次因為質量問題登上熱搜，據相關媒體報道，4月18日，吉林白山張先生在購買的康師傅方便面中發現老鼠屎。

當然，康師傅出現質量問題也不是一次兩次了。

2014年9月，康師傅陷入“餿水油事件“并在9月14日發布公告，確認該公司產品使用了餿水油作為原料的劣質豬油。2020年5月，廣東省市場監督管理局發布公告，在2019年度開展定量包裝商品凈含量省級計量專項監督抽查。經檢驗，發現有8批次產品不合格，其中，江門頂益食品有限公司生產的“康師傅香菇燉雞面”凈含量不合格。

在黑貓投訴上，關于康師傅的投訴多達1736條，搜索“康師傅質量”也有一百多條，其中更多的是康師傅方便面有異物。

質量出現問題，終歸還是企業在品質把控上做的不到位。這對企業的信譽和品牌形象力都會產生負面影響，尤其是近幾年來，康師傅一直在打造一個年輕化的品牌形象，而一次次的質量事故也在消磨著消費者的積極性，而康師傅的長期主義也可能一蹶不振。

高端之路難走

隨著方便面市場進一步低迷，增量觸碰天花板，但是面對龐大的消費群體，康師傅們不得不做出改變。

現如今，企業比拼的是產品的實力和創新。當企業意識到現有的產品已撐不起業績增長時，當高端化和健康化已成為方便面企業的共識時，進軍高端方便面自然而言的成為了選擇。

但是這并不是一條坦途。而技術，成本等因素對方便面成為營養美味代餐構成制約。

在高端方便面市場里，康師傅的高端面早已有之，2015年起轉型高端產品市場，推出首款高端產品“湯大師”，2019年，推出Express速達面館”。在2020年，康師傅高價袋面收入130.66億元，同比增長達28.12%，增速高于中價袋面。在2021年，康師傅方便面業務營收為284.48億元，其中，高價袋面營業額占比為42%。

因此可見，高端面在市場中還存在著一定的增長空間。但是從整體市場而言，康師傅在高端市場占比并不高。而像康師傅，統一這類傳統的方便面品牌現在走高端市場還是比較吃力的。對消費者來說，享受了長期的低價，突然出現高價的產品，其實在心理上是很難接受的。而對那些新銳，網紅品牌來說，從一開始就定位高端品牌，這樣反而更能受到消費者的喜愛。

如今，像拉面說，勁面堂等一些新銳品牌在全方位的營銷下，在直播的影響下，快速進入到了消費者的眼中。數據顯示，拉面說、勁面堂等新銳方便面品牌的均價達到了20元，且銷量逐年增長。除此之外，一批批網紅產品也是進進出出，時不時的影響著消費者。

對新一代的年輕消費者來說，品牌忠誠度是極低的，選擇也是多樣化的。而品牌只有不斷探索如何在新場景、滿足新體驗和新零售的環境下，來滿足他們的個性化需求，也就是說只有不斷創造新產品，及時淘汰老產品，使成功的新產品盡快進入市場，才能形成新的市場和產品標準，從而掌握制定游戲規則的權利。

如今這個時代，大單品贏市場已經很難形成。無論是康師傅還是新品牌，他們都有一個共同的敵人就是消費者隨時變化的選擇標準。