文|咖門

繼上海、成都之后，很多人都在關注“深圳咖啡”。

企查查數據顯示，目前深圳擁有與咖啡相關的企業數量達9651家，是我國咖啡相關企業城市分布第1名，緊隨其后的，是廣州、普洱、上海和成都。

企業遍地開花，品牌層出不窮，深圳咖啡市場，似乎正在做一杯“最務實的咖啡”。

01 9651家，深圳咖啡相關企業全國第一

這一年，沒有比咖啡更受矚目的賽道了。

最近，不少人都在關注“深圳咖啡市場”，咖門一個多月前報道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE，門店均開在寫字樓及辦公園區，slogan直接叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。

不止AtoB COFFEE，不少深圳本土咖啡連鎖品牌在過去一年實現拓店。比如“Something For”目前門店已增至20家，年底還有3家店要開業；KUDDO、Gee Coffee等品牌開出7、8家門店。

喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌先后布局咖啡，9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。

數據上也有所體現：

據企查查10月份數據統計，目前深圳是我國咖啡相關企業城市分布第1名，擁有與咖啡相關的企業數量達9651家，緊隨其后的是廣州、普洱、上海和成都。

而天眼查顯示，深圳約有65%的咖啡企業近五年內成立，有14.44%的企業近一年成立。也就是說，深圳在一年內涌現出了約1500家咖啡相關企業。

這樣的數據背后，當下深圳咖啡市場呈現出哪些特質？

02 白領、茶飲化、產業鏈，共同構成深圳咖啡的基本面

深圳，一直以來被視作新茶飲的發源地，咖啡的發展比較低調。

但采訪了多位當地咖啡館主理人、連鎖咖啡店經營者后，我發現區別于上海、成都等城市，深圳咖啡有其獨有的特性，具體來看：

1、深耕白領市場，做一杯“最務實的咖啡”

如果說充滿市井味道的街道咖啡，正在成為成都的新風景。那么在深圳，更多咖啡品牌是面向辦公族切入剛需場景，無論是選址還是產品，都為了更好地服務白領群體。

選址上，以AtoB COFFEE為例，多選在辦公族密集的寫字樓、辦公園區開店，滿足5分鐘便利，兼顧咖啡飲用的時效性；

產品上，也通過“咖啡+”的形式切中打工人的早餐場景，比如Something For主打牛角包+咖啡，滿足白領剛需；

開店時間上，為服務“早8辦公族”，不少咖啡門店也都實現了早7晚9的全時段營業，這在其他城市相對少見。

在AtoB COFFEE聯合創始人眼里，深圳咖啡市場，都在爭取做一杯“最務實的咖啡”。

這是在高租金、人工成本的壓力下的生存之道，為此，不少深圳品牌注重門店效率模型的打造，借此提高運營效率。

深圳 KUDDO COFFEE

不少咖啡館主理人均表示，提高出杯速度、簡化出杯流程等、吸引復購，等都成為日常運營的關鍵點。

2、平價咖啡，正在作為新鮮事物涌現

9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。平價咖啡，也正在作為新鮮事物涌現。

還有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價格可以對標manner，比如上文提到的AtoB COFFEE，主要在10～20元價格帶。烏鴉咖啡9元一杯的冰美式，同樣“實現了打工人的咖啡自由”。

更多平價咖啡館和本土咖啡連鎖的出現，讓咖啡能觸達更多的消費人群，讓咖啡成為更日常化的飲品。

3、椰子雞咖啡走紅，咖啡創意比肩茶飲

深圳咖啡的產品創意，同樣可以說是創意層出不窮。

作為新茶飲的發源地之一，這里誕生了喜茶、奈雪、gaga等茶飲品牌，而發達茶飲品牌也帶動了更多消費者“喝飲品”的習慣。

很多品牌都在用茶飲的方式創新咖啡，滿足消費者的需求。并且我還發現，廣深地域性也造就了一系列特色產品。

比如有一款名叫“椰子雞咖啡”的產品，融合金桔汁、椰子水、馬蹄椰肉、小米椒等元素，將椰子火鍋的精髓都融入到一杯咖啡里，為顧客留下深刻印象。

深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“姜蔥雞咖啡”

4、咖啡創業文化深厚，深入行業的上下游

創業，是深圳一大特色，體現在咖啡創業上，并不只是代表“開一家咖啡館”。

從數據可以感受到，深圳作為我國目前擁有與咖啡相關的企業數量最多城市，但卻并沒有最多的咖啡館。

那么，咖啡相關企業多在了哪？

跨界入局是一方面，華為就在今年申請注冊了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標，在華為各個技術基地規劃、建設多個咖啡廳。

深圳“元老級咖啡館”豆舞咖啡的創始人告訴我：“深圳咖啡相關企業之所以數量眾多，是因為全產業鏈條上，很多企業都參與了上下游的其中一環，比如做咖啡豆的相關貿易、咖啡設備的生產銷售、咖啡培訓課等。”

03 “來了就是深圳人”，任何模式在這里都能找到受眾

在Something for創始人文靜看來，深圳咖啡還有一個顯著的特點，就是“多元化”，深圳多元化的咖啡消費群體，為市場多元化提供了機會。

簡單來講，上海咖啡精品化程度較高、教育成熟，而廣州地域屬性較強，消費者會更關注咖啡的創新性。

但到了深圳，人口結構的復雜性，讓再小眾的需求都有了可以被滿足的機會。“好像任何模式的咖啡都能在深圳找到自己的受眾群體。”文靜表示。

比如最近深圳的一家新晉網紅“菩瑞吧”，就是以藏式咖啡為賣點，融入很多藏族元素。而這些創新元素也在為深圳的咖啡市場注入了新鮮的活力和思考。

04 快速奔跑的深圳咖啡，似乎還缺少一個“Manner”

對于深圳咖啡，結合采訪的直觀感受是，除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，深圳本土咖啡連鎖相對匱乏，除了Something for開出20家門店，大多本土品牌體量在3~10家。

這也許是剛需屬性下的消費者，忠誠度反倒沒那么高，一個深圳朋友告訴我，購買便捷便宜是他選擇一家店的理由，對于品牌并沒有什么偏好，實在沒時間更是會用速溶代替。

“深圳還缺少一個Manner，這對于當下發展中的咖啡品牌，無疑是一個機會。”一個咖啡品牌主理人提到。

在這個過程中，用什么模式走？怎么吸引復購？如何提升門店效率？是每一個品牌都要思考的事。

在強調效率、競爭激烈的茶飲之都，或許能找到中國咖啡的另一種答案。