文|家電網

民以食為天，但事關人們飲食的產業并不好做。互聯網企業扎堆的生鮮電商率先洗牌，以老玩法搶占市場的生鮮電商開始陸續有玩家出局，每日優鮮被曝3年虧損76億，叮咚買菜因大裁員而引發熱議。

生鮮電商的東風吹起來沒多久，預制菜又急匆匆進場，二級市場一時火爆，但在半年報中暴露真實情況，甚至有專家在東方甄選直播間稱“預制菜如同豬狗食“引發網友熱議。預制菜大火之際，便遭遇輿論一盆冷水。

未熟先虧

此前對預制菜趨之若鶩的企業，紛紛陷入虧損危機。今年年中，意氣風發的趣店在羅敏16小時的直播中，讓9500萬人了解了預制菜，售出956萬單商品。此后預制菜進入了高調宣傳、低價促銷、快速擴張的發展時期，一如當年互聯網外賣生意的燒錢大戰。

然而，不到半年時間，預制菜江湖的殘忍真相就被揭曉。趣店發布2022年第三財季（未經審計）財報，當季歸屬于普通股東凈利潤為-6.48億元，同比下降588.07%；總收入為1.10億元，同比下降68.29%。這一虧損額刷新趣店上市以來的單季虧損紀錄。

而就在9月，趣店在發布的第二財季財報中稱，在評估當前的市場狀況后，公司計劃削減預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。趣店的高調進入，草草退場證明預制菜不是一個好賺錢的項目，至少現在不是。

艾媒咨詢數據顯示，2019年～2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

從數據來看，預制菜的市場規模正在不斷擴大，是一個頗具前景的產業，在市場熱銷、政府扶持、資本助推下，一大批上下游企業紛紛入局搶占風口。

然而預制菜門檻不高，不需要核心技術，導致入局的玩家不斷增加，生產水平良莠不全，這導致預制菜在發展初期難以取得消費者信任。偷工減料、夸大宣傳、違規添加劑、口味差等等問題，使預制菜火爆一時，但難以長期健康發展。

再加上預制菜缺乏標準，在不斷內卷的競爭中，行業具有走向劣化的風險，為了不斷爭奪市場，降低成本，預制菜的質量與安全越來越難以把控，最終出現劣幣驅逐良幣的情況。

北京工商大學商業經濟研究所所長、中國食品（農產品）安全電商研究院院長洪濤指出，預制菜是我國消費升級的表現，企業需要探索特有的發展路徑、模式、業態、場景、形式，這樣才能夠真正實現潛力的挖掘和市場空間的拓展。

志在生態，不在預制菜

一個即將形成的萬億市場吸引眾多玩家電廠商入局，然而家電廠商并不打算直接與預制菜企業競爭，而是以家電產品為核心，與預制菜形成一套智能廚房的產業鏈與生態體系。近年來，家電產品的單品銷售方式已經難以繼續創造增長，對于家電業來說，智能化、套系化成為行業的主流大趨勢。

與此同時，企業在不斷探索新的商業模式，制造業結合服務業開展新業務成為了企業的轉型方向。但多年來，除了少數打通任督二脈的企業成功完成轉型，為消費者提供家居解決方案之外，大多數企業仍在智能家居的外圍徘徊。

而預制菜的出現給予了企業，尤其是廚電企業不小的發展機遇。企業所構建的智能廚房概念難以解決烹飪在前期備菜、洗菜環節的真正痛點。智能廚房概念難以真正落地。而預制菜的發展，卻正好彌補了這個漏洞。

將前期的痛點交給預制菜來解決，而智能廚房則負責中間和后期環節，與預制菜形成互補的關系。比如格蘭仕發布了預制菜微波爐，用戶通過一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，且包含湯、飯、羹等20多種預制菜菜單，解決預制菜因冷凍而導致的風味流失問題。

不同于行業的“單點”布局，海爾食聯網則是打造了全鏈路的物聯網美食生態平臺。基于食聯網生態圈，海爾智家面向預制品推出物聯網解決方案平臺阿爾法魚。格力則是以預制菜企業的自動烹飪、冷藏存儲等工業設備為方向，著力打造的TO B的業務板塊。

相較于在預制菜的燒錢大戰中內卷，家電企業志在生態，不在預制菜。