文|FDL數食主張 馬白果 阿戳
2022年已經進入尾聲。
這一年注定是風波不斷，挑戰不斷的一年。僵持三年之久的新冠疫情仍持續給全球經濟帶來巨大影響，國際形勢緊張、勞動力短缺、成本增加、資本遇冷等多方因素造就下，食品飲料行業面臨極為復雜且晦暗不明的市場局面。
然而，危機往往與機遇相伴。在這個充滿變數的環境里，仍有不少新老品牌在不斷積極開展各種嘗試，為市場以及消費者帶來充滿驚喜的優秀產品。2022年12月26日，全球知名食品垂類媒體FoodBev Media根據其網站搜索數據的相關整理與統計結果，推出了2022年十大產品。
圖源：FDL數食主張
FDL數食主張通過對這十個產品的分析洞察總結出食品行業創新突破的4大方向。接下來，跟隨FDL數食主張一起來看看這十大產品究竟有何魅力，其背后又有哪些趨勢值得關注。
01 創新無限
對于追求個性化的新一代消費者來說，產品的創新體驗成為其愈發關注的重點。特別是在疫情的影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物，因而開始通過獨特的美食來為生活增色增味。消費者渴望通過收獲更多新的口味、質地、香氣等感官體驗，開展一場又一場的美食冒險體驗，從而給枯燥的生活增添樂趣。
與此同時，Innova2023全球食品飲料十大趨勢第三條“世代潮流（Generational Push）”中也顯示，年輕人習慣用食物來表達態度以及展現生活方式，他們更愿意探索美食，對新奇風味的食物持開放態度，并愿意與品牌積極互動。
英敏特的《2022全球消費者趨勢》也給出了類似的觀點。該報告顯示，在經歷了疫情封鎖之后，消費者渴望沖破束縛，探索和享受新奇的體驗。消費者會尋求那些增強了食品飲料的風味、顏色、質地、香味和交互性體驗的令人身心愉悅的產品。
以風味為例，根據尼爾森2021年發布的一項消費者調查結果顯示，全球范圍內有近一半（42%）的消費者表示喜歡并勇于嘗試新鮮事物，對新口味的產品充滿期待與好奇。而在一項消費者選購零食風味偏好的調查中，70%的消費者偏愛新奇有趣的風味，58%的偏愛來自全球各地的異國風味。本次，FoodBev發布的2022年十大產品中就有三款產品屬于“創新無限”這一范疇，它們均做到了給予消費者或新鮮，或有趣，或好玩的創新體驗，為消費者帶來了正向積極的情緒價值。
Ruffles：KFC Original Recipe
肯德基與加拿大百事可樂食品公司合作，為Ruffles品牌創造了一款限時供應的新口味薯片：Ruffles KFC Original Recipe（KFC雞肉味）。據官方介紹，新品是將肯德基的秘制雞肉香料混合物添加到Ruffles的原味薯片中。
肯德基首席營銷官Katherine Bond-Debicki表示：“肯德基的雞肉香料秘方是目前保存最完好的秘密之一，但我們不能拒絕與這樣一個強大的品牌一起制作這款美食的機會。”
百事可樂高級營銷總監Lisa Allie也補充說：“Ruffles和肯德基有很多共同點，其中之一就是我們都有產品創新的動力與冒險精神。相信Ruffles KFC Original Recipe Chicken薯片能為加拿大人提供獨特的風味和松脆的口感體驗。”
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Doritos：Doritos Dips
百事旗下品牌Doritos推出全新的蘸醬系列Doritos Dips。據悉，該系列目前包含Spicy Nacho和 Cool Ranch Jalapeno兩種口味的新品，旨在與比薩餅、雞翅和蔬菜等薯片以外的食物搭配，為消費者提供意想不到的味覺新體驗。
其中，Spicy Nacho是在經典的Nacho Cheese風味基礎上添加辛辣風味，而Cool Ranch Jalapeno 的靈感來自 Cool Ranch，并在其基礎上強化墨西哥胡椒的風味。
Frito-Lay品牌營銷副總裁Leslie Vesper 表示，希望多力多滋蘸醬能幫助粉絲跳出固有思維模式，就像品牌能通過這項創新產品跳出袋裝薯片的思維禁錮一般。
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Mondelēz：limited edition Toblerone Golden
Mondelēz International為擴大其糖果產品矩陣，推出限量版Toblerone Golden。
據了解，Toblerone Golden是將經典的Toblerone松脆牛軋糖和金色焦糖巧克力混合，專為英國和愛爾蘭市場開發的新產品。
Mondelēz International Toblerone品牌經理Claire Kamara表示，非常高興能夠將越來越受歡迎的焦糖白巧克力風味與Toblerone標志性的“嘎吱聲”以一種經過驗證的消費者喜愛的形式結合起來。相信這款為市場帶來全新體驗的新產品將幫助該品牌吸引更多的購物者。
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02 能量飲料
受新冠疫情影響，人們的健康意識得到了質的飛躍，開始紛紛通過運動、食補等各種方式改善自身的健康狀態。在這一背景下，全球范圍內掀起了一股巨大的健身浪潮，且頗有愈發熱烈的態勢。隨著運動消費市場的不斷擴充，運動食品也因此迎來了發展黃金期。其中，作為該領域中的主導細分品類，能量飲料的發展更是一路高歌。
根據grand view research數據顯示，2021年全球能量飲料市場規模為863.5億美元，預計從2022年到2030年將以8.3%的復合年增長率（CAGR）增長。Future Market Insights則表示，千禧一代為能量飲料的核心消費人群，占比約為總數的50%。
目光轉向中國市場，近年能量飲料的市場規模也在穩步增長。據歐睿咨詢數據顯示，2021年我國能量飲料的市場規模為513.14億人民幣，2007至2021年的復合年均增長率高達23.04%，增速穩居軟飲料賽道第一，近五年持續滲透，CAGR超過10%。與此同時，伴隨著消費者越來越關注運動前后身體的整體健康、耐力、關注度等方面，能量飲料也根據消費者這些不斷深入細化的需求進行創新升級，強化與開拓更多功能。
據了解，當前市場上，具有無添加糖、提高能量、幫助減輕體重、增加耐力并提高注意力、風味獨特等賣點的產品受到消費者的追捧。更有不少消費者希望能通過能量飲料解決其白天易困倦、食物焦慮以及渴望獲得新體驗等問題。而本次FoodBev發布的2022年十大產品中有兩款產品為能量飲料，并分別從營養健康以及獨特風味兩個方面擊穿消費者心智，成就流行典范。
PepsiCo ：Rockstar Recovery
2022年8月，百事可樂推出Rockstar Recovery 系列的兩款限量新品，分別為菠蘿椰子和芒果檸檬水。據了解新產品添加了膠原蛋白和人體每天建議攝入量的維生素C，從而達到幫助消費者“恢復活力以及任何運動后的水分補充”的功效。同時，產品中添加的椰子水這一成分，可以很好地支持產品達到最佳水合作用，快速高效地維持消費者的能量水平以及體內的水分平衡。
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Red Bull：Winter Edition Fig Apple
Red Bull（紅牛）宣布推出全新的冬季新品Winter Edition Fig Apple。據悉，新品將蘋果、無花果以及焦糖三種不同的風味融合在一起，并以此為賣點，希望給消費者帶來與眾不同的享受。新品將于10月3日至10月31日在全美指定零售店限時發售，屆時將會提供8.4盎司罐裝、12盎司云杉色啞光罐裝、單件以及四件裝這四種不同的規格供消費者選擇。
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03 高蛋白
在經歷一波又一波的疫情后，人們更愿意在日常中選擇能帶來獨特營養價值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況，當中以“高蛋白”為代表的營養加法就尤其受到消費者的青睞。
根據Innova2020年的中國消費者洞察顯示，40%的消費者在過去12個月內增加了蛋白質攝入。而Mintel在今年3月份發布的數據也顯示，48%的美國消費者表示十分關注產品中蛋白質的含量，略領先于關注糖含量的消費者（45%）。
Kerry相關的消費研究表明，在亞洲市場大約40%的消費者會將蛋白質攝入與有助身體健康的各種益處聯系起來，比如骨骼關節健康、提升免疫力和皮膚美容等。全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價，同時有60%的消費者表示蛋白質的質量與含量是他們購買的最大動力。
為順應消費者對高蛋白的需求，帶著高蛋白宣稱的產品爭先亮相。
據Innova發布的數據顯示，從2018至2020年以高蛋白為賣點的全球新品發布總量增長了12%。在騰訊2021年發布的《健康食飲市場調研》中也表明，高蛋白躍升為健康飲食賣點的首位，占據市場上健康飲食新品賣點分布的27%。
同時，Innova從2021年7月至2022年6月收集到的高蛋白新品中也發現，以乳清蛋白作成分宣稱的產品最多，尤其在運動飲料領域。數據顯示，以乳清蛋白分離物作宣稱的產品有多達48%，乳清蛋白濃縮物達45%，而可可粉和谷氨酸的成分宣稱只有29%和28%。在本次FoodBev發布的2022年十大產品中，就有兩款產品圍繞乳清蛋白作宣稱，并分別以蛋白粉與蛋白即飲兩種形式推出，旨在向消費者提供更多元化的選擇。
Myprotein x Perfect Day：Whey Forward
歐洲運動營養品牌Myprotein與食品技術公司Perfect Day合作推出的一款新品無動物成分乳清蛋白粉：Whey Forward。
新品包含三種口味：奶油薄荷巧克力味（creamy mint chocolate chip）、香濃咸焦糖味（rich salted caramel）和巧克力布朗尼味（decadent chocolate brownie）。
據悉，新品采用的乳清蛋白是通過Perfect Day精準發酵技術，從微生物群中提取出的與動物蛋白相同的乳清蛋白。官方介紹稱，這種蛋白質不論是在營養、口味還是在質感上，都不遜色于傳統的乳清蛋白。
針對此次上新，Myprotein美國公司總經理Pallav Tamaskar表示：“新品能夠滿足消費者對不同蛋白質的需求。通過采用Perfect Day的乳清蛋白技術，結合我們最先進的生產工藝和技術配方，使得我們的產品在同類別產品中處于領先地位?！?/p>
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Myprotein：RTD Clear Whey Protein drinks
Myprotein推出一款全新的RTD Clear Whey Protein drinks（即飲透明乳清蛋白飲料），包含桃子茶和橙子芒果兩種口味。
據悉，新品旨在幫助消費者在旅途中也能輕松攝入足夠的營養，以達到他們的日常健康需求。新品不含脂肪和糖，每瓶可提供20g蛋白質，僅含81卡路里的熱量，符合非HFSS（High in fat、salt and sugar）標準。
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04 玩轉聯名
最近幾年里，食品界的聯名玩法已成為常態。
聯名實質上是一種不同品牌間的社交方式，通過雙方品牌的相互借力，從而擴大產品的市場聲量，有方向性、目的性地吸引彼此的客群。品牌之間的聯名，能碰撞出更多新的產品思路，輸入更多創意化的設計元素，與此同時，聯名的主體們越是跨界，就越能體現品牌“大膽會玩”的形象，越能更好地滿足當代消費者對個性化、新奇事物的追求。
過去，可能大部分品牌會選擇一些知名的IP聯名，以印在包裝上的直觀形式來吸引大眾眼球；但今時今日已經發展為“萬物皆可聯名”，品牌的聯名對象從品牌、藝術家到動漫、潮玩、游戲、運動等各行各界的IP，全面開花，并且深度挖掘聯名對象與自身品牌之間契合的理念或共通點。
通過一次聯名產品的推出或者聯名營銷事件，品牌有效實現自身形象與價值觀的傳播，增強市場影響力，就能為自身贏得更大的溢價空間。本次FoodBev發布的2022年十大產品中，就有以下三款聯名產品，其聯名對象涵蓋賽車手、經典電影與游戲平臺，三者均成功實現產品與ip內核深層次的創意交匯。
Monster x Lewis Hamilton：ZERO SUGAR
Monster Energy與一級方程式賽車手Lewis Hamilton（劉易斯·漢密爾頓）聯名推出一款全新的零糖能量飲料。據介紹，這款新品混合水蜜桃與油桃兩種果味，不僅含糖量為零，而且熱量也為零。
可口可樂歐洲地區合作伙伴GB的商業開發副總裁Martin Attock，他是Monster Energy產品組合的制造商和分銷商，他解釋：“Monster不僅僅是一種飲料，它還代表著運動員或運動團隊的一種生活方式。在Monster品牌成立20周年之際，它成功打破了紀錄，成為整個軟飲料類別中價值增長第一的供應商。與此同時，Lewis也打破了一級方程式賽車比賽中獲勝次數最多、桿位最多和登上領獎臺次數最多的紀錄。這次推出的創新產品匯集了兩個有著緊密聯系的文化，我們相信它將顛覆這一類別并大力推動銷售?！?/p>
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Kellogg’s x Disney：Hocus Pocus 2
Kellogg’s（家樂氏）與Disney（迪士尼）合作推出全新限量版Hocus Pocus 2（女巫也瘋狂2）電影主題麥片。據悉，這款限量麥片混合多種漿果味，每一片麥片上有紫色、橙色和黃色的星形碎片，或者有綠色和紫色的斑點，模擬電影中施法的神奇特效。
家樂氏的品牌營銷總監Sadie Garcia（薩迪加西亞）表示：“在萬圣節這一天觀看迪士尼的經典電影Hocus Pocus，多年來一直是美國不少家庭過節的傳統一部分。適逢今年迪士尼準備推出Hocus Pocus2續集電影，如果再加上家樂氏的Disney Hocus Pocus 2麥片，相信消費者可以更沉浸地慶祝一年一度的萬圣節?！?/p>
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N!ck x Minecraft：Light Ice Cream
N!ck's是一個專注于推出better-for-you零食產品的品牌，今年9月份它與游戲平臺Minecraft 聯名推出一款限量版方形品脫的輕脂冰淇淋系列。
官方介紹，該系列結合了這兩個瑞典品牌的創新，將N!ck的專利食品科學技術、風味專業知識與Minecraft獨樹一幟的游戲元素相結合，創造出比市場上其他全脂或高熱量冰淇淋更健康的替代產品。這兩家公司因共同期望向游戲社區內外的人群提供更健康的零食和甜點選擇的目標而走到了一起。
新系列共推出四種全新口味，分別是：emerald minta（翡翠薄荷），一種帶有薄荷清涼口感的奶油薄荷冰淇淋；cake blocka，一種帶有草莓和糖屑的奶油蛋糕冰淇淋；pean t choklad glowdust，一種濃郁的巧克力冰淇淋，里面包含花生醬；和enchanted pple pie，一種帶有全麥餅干漩渦的甜蘋果派冰淇淋，四種口味均適合生酮飲食人群享用。
N!ck的首席執行官Carlos Altschul表示：“通過我們最新的N!ck輕脂冰淇淋口味和獨特的包裝讓Minecraft的游戲元素變得栩栩如生，這對我們團隊而言是夢想成真。我們非常高興能與 Minecraft合作，這次的冰淇淋系列是目前第一個將Minecraft元素帶入現實世界的產品，同時它還擁有游戲中標志性的方形像素化設計。與N!ck傳統的圓形品脫不同，新系列中每一品脫的冰淇淋都被包裝在獨特的方形容器中，這也作為Minecraft 標志性游戲塊的實物體現，相信會收獲更多冰淇淋或Minecraft愛好者的喜愛?！?/p>
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2023年將至，迎來的是萬物復蘇之期。
每個人都迫切地想要破舊立新，但這需要時間，更需要精力和計劃。
行業動態更新換代，變數不斷，我們不僅要積極地關注食品飲料的新趨勢與新商機，還要主動地了解并挖掘消費端更多的潛在需求，才能洞察出市場脈絡，把握住風口。
食品的未來將如何撰寫，讓我們一起拭目以待！
參考資料：
1、FoodBev Media，Top 10 product launches featured on FoodBev in 2022
2、FBIF食品飲料創新， Innova發布2023全球食品飲料十大趨勢，如何抓住更“精打細算”的消費者？
3、FDL數食主張，全面解鎖2022年H1全球原料趨勢解析及行動指南
4、FBIF食品飲料創新，英敏特發布2022全球食品飲料趨勢，三大趨勢看到長期增長機會
5、觀潮新消費，“醒著拼”的東鵬，不懂躺平的年輕人
6、FDL數食主張，成分減法內卷，反其道而行的“高蛋白”或有新機會？
7、深響，從消費心理看聯名狂熱：戲劇化、符號消費和錯失恐懼癥