文｜品牌數讀
縮短營業時間、無員工上崗、商場里無客流……上海、廣州、深圳等城市都正在經歷北京不久前經歷的陣痛。
新十條公布之后，北京感染人數迅速上升，成為全國第一個達到感染高峰的超大城市。從12月7日新十條公布之日到12月12日北京日新增感染者到達峰值，五天時間內北京商場客流經歷斷崖式下跌。
好在圣誕節前后，北京正在恢復原有的秩序，地鐵人流恢復，復產復工，年貨消費恢復節奏，甚至出現了排隊就餐的現象。費大廚辣椒炒肉的創始人費良慧告訴品牌數讀，費大廚北京的門店營業額恢復了80%，集合店品牌番茄口袋CMO崔璨也表示，門店營業恢復至去年的80%水平。
北京客流及品牌的恢復節奏可看做一個典型樣本，為正在經歷或者將要經歷感染高峰的城市提供了預判。在制定2023品牌拓展計劃策略上，多家品牌表示對接下來充滿信心，門店拓展將穩步回復，同時持續渠道調整。
北京恢復80%，上海和深圳恢復30%左右
北京商業的反彈出乎很多人意料。根據百度健康數據顯示，北京市疫情指數峰值出現在12月11日至12日，傳導到商場和品牌上就表現為無客流、無員工。
圖源：百度健康
“我們感染最嚴重的時候大概是2周前，幾乎一半的員工都感染了，但是現在員工基本上恢復健康，都回來上班了。”番茄口袋CMO崔璨告訴品牌數讀（ID：winlive2019）。番茄口袋和北京整體企業恢復節奏大致相同，經過2周左右，番茄口袋的門店銷售恢復了80%左右，費大廚費良慧也表示，費大廚門店也恢復到了80%的水平。
商場也在首批客流恢復中快速反彈。據媒體報道，12月24日，北京朝陽合生匯單日客流超10萬，截至24日18時，西單大悅城客流達到前一天的2倍，餐飲銷售比前一日增長100%，比上周六漲了7倍，銀泰百貨北京大紅門店客流大幅上漲。
隨著月初上海、廣州、成都、武漢等城市感染人數攀升，北京商業的情況在各城市重演。以上海為例，百度健康數據顯示，上海在12月21至22日進入感染高峰，12月21日起，上海新世界大丸百貨、上海新世界城、上海久光中心、上海大寧國際商業廣場、上海金橋啦啦寶都、百聯青浦購物中心等多家商場均調整營業時間，調整至11:00~20:00，超市業態營業時間改為10:00~20:00，部分餐飲外賣營業時間至22:00。截至發稿前，上海金橋啦啦寶都公布12月31日起恢復10:00~22:00正常營業時間，但其他商場仍未有調整。
圖源：商場公眾號
與營業時間變化同頻的是客流的減少。品牌數讀走訪了上海多家購物中心，正常工作日和周末場內客流無幾，部分門店仍處于關閉狀態，圣誕節客流有部分反彈，節后又回到無人的狀態。費大廚費良慧表示，現在上海門店營業額恢復了30%~40%左右，現炒稱重快餐品牌稻香情CEO關中鵬也表示，稻香情的門店流水僅為原來的六七成。“現在開店就是在虧錢，所以很多門店就提前放假了。”關中鵬說道。
而另一集中爆發感染的深圳，也正在進入感染高峰，百度健康數據顯示，深圳在12月21至22日進入感染高峰，費大廚深圳的門店恢復也僅恢復30%~40%左右。
在多點的感染高峰中，北京、上海等多地企業倡導居家隔離，由此帶動了外賣需求的短期爆發，部分餐飲企業通過外賣維持門店銷售。費大廚的外賣比例達到了15%，但稻香情因為考慮到外賣對就餐體驗傷害較大，現炒的優勢難以凸顯，同時外賣需要增加店內人員配置，疊加抽成等因素，沒有上線外賣。費良慧也表示，外賣對現炒的就餐體驗影響很大，只是疫情感染中不得已的舉措。
而這段時間內，企業也面臨更多成本壓力。全面封控時期，品牌尚且能和商場談判房租減免，員工成本也有所下降，但如今商場都在營業，租金減免的可能性不大，稻香情和費大廚均不約而同的表示，“現在的情況對企業現金流的壓力比較大。”
開放加盟的稻香情也感受到了來自加盟商的冷靜。“今年加盟商與往年相比，加盟商減少了60%~70%。很多人看到機會也抓不住，沒錢了。這段時間對加盟商信心的沖擊仍在延續。很多人寧愿再等一等看一看。”關中鵬補充到。
春節前后進入恢復期，門店拓展穩步恢復
全國什么時候能從感染高峰恢復？
費良慧預計上海在春節前后會恢復用餐，基于深圳移民城市的屬性，春節返鄉潮過后才會逐漸恢復，預計3月初左右。對于選址商辦樓底商的稻香情來說，春節是個低谷，3月初辦公人群復工后預計稻香情能迎來恢復期。“只要感染后按節奏正常恢復，人的信心很容易就跟著恢復，最多也就一個月的時間就能調整過來。”
此外，圣誕消費爆發向品牌釋放了積極的信號。番茄口袋崔璨認為，三年抗疫壓抑的消費需求需要一個宣泄的出口，民眾需要借助消費來達成瞬間的情緒滿足，這利好百元價格帶的產品，也利好品牌明年的銷售恢復。
而一個普遍的共識時，眼前的無客流、無員工、現金壓力都是暫時的，在制定明年的拓展計劃時，并不會有打折。費大廚曾在2020年8月在橘子洲頭宣布三年百店計劃，目前費大廚門店數73家，贏商大數據顯示，在24個重點監控城市商業建筑面積5萬方及以上已開業購物中心中，費大廚在全國的分布為湖南省39家、廣東省23家、上海6家、北京5家。對于明年的拓展計劃，費良慧表示三年百店是費大廚一直想要達成的目標，2023年還將圍繞著這個目標前進。
據悉，現在番茄口袋在全國仍有4家門店，包括北京西單大悅城、朝陽大悅城及大興薈聚3家以及12月新開的深圳福田COCOPark購物中心門店。明年，番茄口袋還將持續擴張，進駐上海及更多新一線城市。今年下半年，番茄口袋開放加盟，但團隊對于加盟沒有急于求成，穩步拓展中。
對于3月恢復，關中鵬持樂觀的態度，這也推動他當下仍在尋找優質鋪位，尋找加盟商。據悉，稻香情仍有2家門店在裝修，1家正月十五日之后開業，1家明年3月開始運營。明年，稻香情將沖擊50家門店的目標，逐漸從上海向華東拓展。
在具體的門店拓展計劃之外，品牌渠道調整依舊是重點。品牌數讀從多個品牌方處得知，明年的渠道計劃大致有如下幾個方向：整體策略上來看，渠道優化將持續，適度性開店，但是門店要優中選優；加速“向上”和“向下”，加速線上和線下融合，挖掘下沉市場的消費潛力；具體到城市商圈上，品牌也有了分層分級管理的意識，比如在市級商圈重點商場內的門店用來打造品牌影響力，調整區域商圈的門店結構，并且嘗試在社區商圈進行布局；加快店型創新。
相信，隨著疫情好轉，消費行業的”至暗時刻“正在過去。
參考文獻：
北京商報：“陽康”們開始逛街！僅一周末，北京商場數百個品牌成全國單日“銷冠”