文|FDL數食主張 Little Zhong
如果要為2022年提取一個關鍵詞，“動蕩”一詞或許最為貼切。
在宏觀形勢紛紜多變的2022年里，各行各業幾乎都被籠罩在一片陰云密布的戰場中，環境的不確定性也攪動著人們的生活，品牌與消費者觸達面臨難以預測的變局。
雖受客觀條件限制尚未獲得更多成效，但危機中也恰有特別的機會破土而出，面對不確定性，消費市場逐漸回歸理性，消費品牌不再止于資本與數字，更多地專注于自身的產品、價值以及消費者的互動中修煉內功。
熬過2022年的寒冬，在嶄新的2023年里，“復蘇和增長”將成為消費品牌希望抓住的關鍵詞。那么新的一年又有哪些賽道將迎來希望的曙光？食品飲料行業又會有哪些新的消費新趨勢？品牌們又該如何把握？
近日，Innova Market Insights、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、有機食品零售商Natural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司ADM（Archer Daniels Midland）、KeHe、凱愛瑞、Mintel英敏特、Spoonshot、Trend Hunter、LINCHPIN等多家全球知名消費公司及最前沿的數據洞察平臺和機構陸續發布了2023年全球食品消費趨勢報告。
本文，FDL數食主張將圍繞上述權威平臺對國際市場消費者行為的深入洞察以及食品行業的趨勢觀察，同時結合海外產品創新案例開展進一步綜合分析，并梳理總結出2023年食品飲料行業的最新七大消費趨勢和20個高潛力賽道，為我國食品飲料行業的升級創新提供新思路，協助企業打造符合未來趨勢的食品行業新方向。
01 趨勢一、價值回歸：審慎消費、營養優先、方便為王
隨著消費需求不斷迭代升級，新消費群體不斷壯大，全球消費能力不斷增強，多元化、個性化的消費需求正在不斷涌現。
在過去一年，由于經濟下行所帶來的通貨膨脹、生活成本提高以及工資停滯等不利因素，加之品牌迫切求新突破同質化現狀，無論在原料挖掘還是加工技術開發上都要有所投入，這些或多或少都會導致市面上的產品不得不抬高價格來獲取成本效益。
這也使得消費者在日常購買決策中開始審視自己的真實需求，并更有意識地權衡預算和關注品質、便捷性、營養健康、可溯性、體驗感等附加價值。
英敏特認為，環境重塑人們的消費習慣、生活方式和價值觀，消費者將會回歸產品的價值本身，看重“質”而非“量”。
關鍵詞1：審慎消費
英敏特2023全球消費者洞察數據顯示，在中國地區，相較于2022年年初，消費者對自己的經濟狀況表示“非常有信心”的比例在持續下降，從2月份的36%降至11月份的24%。
對此英敏特認為，人們對未來的展望會更加保守，這可能會對消費心態造成進一步的影響。2022年3月以來，預算在中國消費者購物決策中的優先級提升，然而消費者對于品質的追求沒有降低，消費者會從品質和價格兩處入手，尋找最優選擇。
Innova市場洞察調研數據也顯示，在過去的12個月內，消費者變得更精打細算了，人們在購買食品飲料時最關注的因素就是價格上漲。趨勢案例：
英國面包店品牌Hovis推出一款經濟型面包Simply White。據Hovis官方表示，基于消費者對產品口味和性價比愈發重視，此次推出的這款物美價廉的新品旨在幫助消費者在目前經濟形勢不明朗的情況下能繼續享用美味的食物。
圖源：foodbev
關鍵詞2：營養優先
Innova洞察認為，即使生活成本上漲，但消費者對從飲食中獲取營養益處的需求會只增不減，食品企業的創新應側重于讓消費者能負擔得起基本營養。數據顯示，有41%的受訪者認為創新要關注健康，30%的受訪者認為創新要注重價格合適。
在健康方面的努力上，消費者也已經開始有意識地做出飲食方式的改變。KeHe2023年趨勢顯示，越來越多的消費者將傾向于靈活的飲食，通過增加食物的種類、減少糖分的攝入、增加植物基成分、低度或無酒精的食品飲料，并考慮低碳水化合物的新選擇。
B2B數字營銷優化平臺LINCHPIN發布的2023年健康食品行業前景趨勢顯示，隨著人們追求個性化營養的趨勢愈發流行，無麩質聲稱和低碳水化合物的食物將越來越受到消費者關注。
來自特色食品協會（SFA）旗下Trendspotter專家小組建議，食品企業想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通過產品的功能性細分需求說明原料、解釋功效，意味著產品將獲得更多機會引發關注并觸達消費者。
趨勢案例：
2022年6月，8Greens Daily Greens推出一款棒棒糖果膳食補充劑，可幫助成人和兒童確保他們每天以美味的方式獲取適量的維生素等營養成分。
該糖果由八種真正的蔬菜制成，包含菠菜、羽衣甘藍、小麥草、蘆薈、大麥草、藍綠藻、螺旋藻和小球藻，其成分含有相當于兩個橙子的維生素C、 15 杯西蘭花的維生素 B5、 15 杯菠菜的維生素 B6、七杯牛奶的維生素 B12 和三杯生豌豆的鋅。
圖源：trendhunter
關鍵詞3：方便為王
盡管疫情防控逐漸成為常態化，但開始回歸往常忙碌生活狀態的消費者對于一日三餐的追求并不懈怠。
Innova市場洞察認為，由疫情引發的居家烹飪熱潮仍將持續，省時、省力、新鮮美味的產品將更加受到歡迎。其最新的調研數據顯示，在全球有三分之二的消費者正在尋找簡單而方便的方式來確保日常營養攝入。
KeHe發布的2023趨勢認為，在日常烹飪體驗的過程中，新鮮和便捷性強的食材成為消費者個性化營養膳食的重要因素。
與此同時，健康意識的提高也使得消費者在一日三餐外會有意無意地尋找符合其健康價值觀又不失質量的零食產品，最簡單、放縱的“吃零食”成為人們生活儀式感的一部分。
LINCHPIN趨勢顯示，健康零食便攜化將會成為健康食品行業的一大趨勢。Mintel發布的一項最新調研研究發現，與需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食愛好者更喜歡即食零食。
趨勢案例：
2022年10月，Open Sauce Club推出一款耐儲存的凍干泡菜塊，以幫助消費者簡化泡菜在各種食譜中的使用。
這種泡菜不僅能夠讓廚師或家庭用餐在使用時更加簡便，同時還可以以多種不同的方式使用增強食物的風味。比如以凍干塊的形式，該款泡菜塊可以放在面包或炒飯上，或用作薯條、漢堡、比薩餅等產品的調味品，也可以將泡菜塊與水混合并以更傳統的方式使用。
圖源：Trendhunter
蘸醬生產商Good Foods旗下兩種最受歡迎的產品牛油果醬和其植物基辣椒乳酪醬均推出了方便的Grab &Go零食包裝。這些包裝以Good Foods的新鮮美味蘸料搭配玉米餅片為特色，均經過非轉基因項目驗證，純素食，無麩質，單份卡路里不超過180大卡，既滿足了消費者對方便零食的興趣，同時又不犧牲風味和新鮮度。
圖源：businesswire
02 趨勢二、自我保健：個性定制、腸胃健康、口服美容
在未來，人口將會持續不斷地增長，但這并不意味著更多人的營養飲食需求會趨向同質化。
相反，伴隨現代科學技術的日益精進以及大眾對自身營養和健康需求的重視程度逐漸加深，他們會比任何人更了解自己想要什么，需要什么。甚至乎，一個人在不同年齡段所需要的營養或者喜好的口味也會有千變萬化。
英敏特洞察認為，健康正在成為一種整體性的概念。但自律科學的養生方式不容易實現，輕松、靈活、多場景的自我保健，如飲食、保健、美容等基于健康的方式存在增長潛力。
關鍵詞4：個性定制
個性化營養產品除了能更好地考慮個人的健康需求外，還可以顧及到個人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習慣，能夠更理想地融入一個人的生活方式中。
根據英敏特的最新調查數據顯示，70%的美國消費者表示，希望通過自我保健來加強身心健康。“自我保健”的趨勢正是意味著消費者正在提高對于自身飲食與營養的所有權和責任意識。
GlobalData的最新調查表明，全球71%的消費者認為，根據他們個人健康需求定制出的產品更加具有吸引力。
ADM的消費調研數據顯示，在全球有55%的消費者表示他們愿意在“量身定制”的功能性食品上花費更多，以支持他們的個人健康目標。
趨勢案例：
專注于個性化營養補充劑品牌Neutrogena利用其現有的Skin360移動應用程序，在2023消費電子展（CES）上首次亮相其 Nourished x Neutrogena Skin360 SkinStacks 的新產品。據悉，這是一款運用3D打印技術制成的口服美容補充劑，產品無糖軟糖、包含多種維生素和礦物質等成分，可以從內到外支持健康。
消費者可以登錄網站并拍攝上傳一張自己的臉部照片，即可充分利用人工智能進行皮膚評估，在回答相關的護膚程序和目標的簡短調查后，可按需制作成符合自己護膚成分的個性化營養補充劑。
圖源：mashable
關鍵詞5：腸胃健康
伴隨著現代都市生活節奏加快，現實的壓力下形成的作息不規律、高頻的外賣與宵夜、過量的煙酒攝入以及幾乎沒有的運動等等不良生活習慣嚴重影響著人們的腸胃健康。
來自Garden of Life調查的最新數據顯示，在美國有89%的消費者表示因為消化系統問題讓自己感覺不到最佳狀態，其中有44%的消費者表示在過去一年中期望通過服用補充劑解決腸道健康問題。
有機食品零售商Natural Grocers趨勢顯示，在2022年一年里，消化系統舒適性（Digestive Comfort）和腸道健康（Gut Health）是Natural Grocers一對一營養健康指導課程（NHCs）被要求最多的主題。
隨著越來越多的消費者意識到消化道不適為非正常現象，LINCHPIN認為，能促進腸道健康的益生元和益生菌食品和能對抗腸易激綜合征（IBS）的食品將會是未來健康食品的兩大趨勢。
趨勢案例：
Prodigy Snacks則選擇將益生元添加入旗下Phenomenons系列的餅干之中，讓消費者在吃零食的過程中也能注重自己的腸道健康。同時這款產品不含有棕櫚油和精制糖，更多方面地關注消費者的健康問題。
圖源：Prodigy Snacks
致力于低FODMAP的廚房烹飪調味品品牌Gourmend Foods針對IBS或SIBO（小腸細菌過度生長）人群推出一系列產品，包括有機低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細香蔥粉以及有機雞湯調味料。此外，產品不含添加劑、防腐劑以及過量的鹽和糖。
圖源：Gourmend Foods
關鍵詞6 ：口服美容
在當下，快速發展的美容行業以及人們對年齡、皮膚狀況的日益關注，使得越來越多的消費者在飲食上尋求有益于皮膚、頭發和年齡相關的口服美容產品。
根據一項針對30歲以上女性消費調研發現，有30%的受訪者表示在2022過去一年購買口服美容產品比2017年提高了2倍，而在25歲到34歲的群體中這一數字上升到57%。
Natural Grocers發布的趨勢顯示，在2023年將有越來越多的消費者對整體的皮膚健康采取更全面的方法，這也將促進含有膠原蛋白或抗氧化劑等成分的口服美容產品的需求呈現上升趨勢。
來自Industry Transparency Center（ITC）針對英國、德國、意大利、美國和中國多地膳食補充劑使用者進行的一項調查發現，促使人們服用膠原蛋白的主要因素中“美容相關的益處”超過其他所有益處，排在蛋白質含量、關節健康、骨骼健康和疼痛/炎癥之前。
LINCHPIN2023健康食品趨勢報告也顯示，膠原蛋白補充劑將持續成為健康食品行業的一大趨勢。
趨勢案例：
2022年11月，Ultima Replenisher推出了Ultima Beauty“膠原蛋白+電解質”粉末產品系列。Ultima Beauty含有電解質、微量礦物質、膠原蛋白、維生素C和鋅，可支持頭發、皮膚和指甲的健康，并幫助人體實現最大的水合作用。該產品是一種低卡路里、非轉基因、無麩質和適合酮類飲食的消費選擇，包含“草莓奇異果”和“芒果菠蘿”兩種口味。
圖源：ultimareplenisher
03 趨勢三、可持續發展：天然成分、碳中和、全球本土化、耕種未來
后疫情時代下，消費者對于健康飲食的訴求達到前所未有的新高度。與此同時，隨著氣候問題及食品危機日益嚴峻，人們開始將對自身健康的關注拓展到全生態，探尋如何構筑人與地球之間的動態平衡，越來越多人希望能將可持續更多地應用到日常生活的點滴中。
ADM調研發現，全球有49%的消費者表示，在過去兩年中改變了許多不良的飲食習慣，以過上更環保的生活。與此同時，消費者尤其注重減少自己在日常生活中的食物浪費，所以他們也對食品公司抱有同樣的期望，希望他們在環保意識方面有相關的提升。
據Innova調查顯示，全球有超過五分之三的消費者表示，當品牌更誠懇地傳達其在環境保護上面臨的挑戰和努力時，他們對品牌的信任度會增加。
根據Mintel的數據，有68%的消費者同意采取幫助環境的措施，許多人正在參與限制可持續性較差的食品和種植方式。
關鍵詞7：天然成分
伴隨著大眾對其關注度不斷上升，如今“可持續”發展不再紙上談兵，具有可持續的天然成分健康屬性的產品不斷滲透食品飲料消費行業中，正在成為時代強音，其中天然甜味劑表現亮眼。
根據Valuates Reports的最新報告顯示，2020年全球天然甜味劑市場規模為224.9億美元，到2026年市場規模預計將增長到279.4億美元，年復合增長率為3.7％。
隨著天然甜味劑行業的持續增長，消費者在這個領域的期望也在不斷提升。人們除了對天然成分和風味充滿期待外，現在也將包括營養和可持續性在內的額外期望融合在一起。
因而，環保型甜味劑在全球范圍內變得越來越受歡迎，它主要采用循環升級的天然成分，經由“綠色”生產工藝制成，在功能、風味與可持續性上充分平衡。
趨勢案例：
可持續天然成分制造商Manus Bio推出名為NutraSweet Natural的一款可持續植物甜味劑。產品主要是通過分離甜菊葉最純凈的部分來模擬零卡糖的味道而制成的。這款環保甜味劑的革命性在于整個制造過程完全使用獨特的綠色技術制成，可以在不犧牲味道的情況下最大限度地減少對環境的影響。
圖源：Trendhunter
關鍵詞8：碳中和
為應對當前溫室效應、氣候危機、污染及浪費等多種生態問題，以可持續為目標的大方向下，“碳中和”與“碳達峰”的雙碳概念逐漸登上全球舞臺。
越來越多的食品品牌也開始推出符合低碳理念，對環境友好的產品，在履行“碳中和”承諾的同時也希望通過產品達到消費者教育，讓更多人關注并參與到可持續發展建設當中。
英敏特趨勢顯示，隨著碳中和逐漸成為產品選擇的關鍵因素，本土供應鏈將迎來競爭優勢。
英敏特洞察認為，盡管中國消費者對可持續性的本土化還沒有廣泛的了解，未來的可持續發展趨勢將會進一步推動本土化進程，這有助于縮短原料來源地、生產地和消費地點的距離，進而減少運輸過程中的二氧化碳排放和碳足跡。
趨勢案例：
英國農業品牌Respectful利用盡可能減少碳排放的方式，生產出英國第一款碳中和雞蛋。據悉，Respectful農場的母雞可以在開闊的牧場上自由放牧，它們的飼料是在農場碾磨的田間豆作物，而不是大豆或其他必須經過長途跋涉才能送到的飼料。
官方解釋，使用田間豆喂養意味著大大減少了燃料的使用并支持土壤的健康。同時，不選用大豆喂養也具有重大意義，因為它是雞蛋生產中碳排放的最大貢獻者，也是南美洲亞馬遜流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful還充分利用太陽能電池陣列和風能為農場供能。
圖源：Respectful
關鍵詞9：全球本土化
英敏特洞察認為，隨著可持續性本土化進程逐漸深入，具有生態意識的消費者將會對產品原材料的可追溯性已經品牌如何保護當地資源的透明度抱有更高期待。
與此同時，出于人文關懷，人們開始選擇借助屬于他們的“消費之聲”和購買力，主動要求更多的品牌企業承擔起在當地的可持續性承諾和應有的社會責任，并期待企業將改善民生、公平貿易等理念滲透進企業的一舉一動中。
Innova市場洞察調研結果顯示，大部分消費者仍然希望獲得本地生產的新鮮食物和帶有功能性成分的食品，同時希望企業繼續承擔環境保護的責任。
根據ADM發布的2023年8大營養健康趨勢顯示，在全球，有近30%的消費者表示會堅決抵制某些產品或品牌在生產過程中存在對雇員不道德、對動物不人道或對環境存在危害的行為；相反，也有40%的消費者表示十分愿意支持那些能夠保證農民受到公平、道德對待的品牌，以此幫助更多生產工人和農民能夠維持生計。
趨勢案例：
Grain Forests是一個將有機農業與城市消費者連接起來的健康食品品牌，擁有廣泛的產品類別，范圍從嬰兒營養食品、蜂蜜和谷物，到冷榨油和調味品應有盡有。以解決小農戶的市場聯通問題一直是品牌的核心宗旨，旗下產品由西高止山脈、東高止山脈以及安達曼和尼科巴地區的12000名小農種植。
該品牌從小農場采購產品，并幫助小農戶銷售有機產品，過程完全遵循公平貿易慣例。此做法彌合了自然作物與消費者之間的鴻溝，在保證消費者獲取健康食物的同時，確保了小農戶能夠在生產中受益更多，并提高生活水平。
圖源：krishijagran·Afrigetics Botanicals
關鍵詞10：耕種未來
在可持續發展持續升級下，公眾對能改善糧食生產質量和可持續性的創新農業技術的興趣日益濃厚。其中，“再生農業”、“垂直農業”、“輪作”等各類新興農業技術吸引了消費者的關注。
據相關實驗表明，垂直農業可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，無需噴灑農藥就可以種植出最新鮮、最好吃的農產品。輪作主要通過增加不同作物根部結構的生物質來幫助將養分返回土壤，而不會過度依賴合成肥料。這不僅增加了農場的生物多樣性，而且還有助于中斷病蟲害循環。
Innova市場洞察調研顯示，消費者購買新農業技術產品的前三原因分別為：更自然/有機、對地球更好、降低健康風險。同時，有69%的全球消費者表示，他們更喜歡產品包裝上提及耕作方法或是食物產地的優勢。
微型蔬菜被認為是最新的超級食品之一，因為它與其他蔬菜相比，具有更豐富的維生素與優質成分，同時因其種植更便捷，既不需要施肥也不需要擁有菜園，消費者在家中利用簡單的裝置即可室內培植而被Trend Hunter 列為2023年十大食品行業趨勢之一。
趨勢案例：
作為21年榮登FoodTech榜首的Infarm是歐洲第一家突破 10 億美元“獨角獸”里程碑的垂直農業初創公司。
與傳統農業不同，來自德國的Infarm垂直農場不使用殺蟲劑，且還會回收種植用水和剩余營養成分，并且通過先進技術充分利用植物的蒸發水，同時通過多個高智能傳感器收集從溫度、濕度到土壤養分水平、作物生長速度等方方面面的數據，并基于這些分析給予農作物合適的生長環境。因此，Infarm 聲稱，與土壤農業相比其土地使用率和用水率均減少了95%。
圖源：INFARM
由Alpha Food Labs推出的餅干Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、豆類和在輪作中種植而得的農作物制成。該產品突出輪作周期以及在該周期中收獲的農產品，旨在激勵農民進行輪作以此支持土壤和水的健康。
圖源：spoonshot
04 趨勢四、替代食品：植物基副產品、替代海鮮、蛋白多選
在消費不斷升級，大眾對健康營養的關注度及環保意識不斷增強的背景下，消費者對于替代食品的興趣日益增長。
在一眾替代食品中，自帶健康、環保、營養、科技等關鍵標簽的植物基食品成為當之無愧的替代食品的代表。植物基食品在全球市場上也展現出強勁的發展潛力和滲透力，其先后四年入選食品飲料市場洞察公司Innova Market Insights發布的全球食品飲料十大趨勢。
眾所周知，植物基食物大致可分為植物肉和植物奶及其奶制品兩大類。不過值得注意的是，Innova市場洞察最新調查發現，隨著消費者對植物基品類的認知和需求不斷發生變化，植物基不再以模仿或替代動物成分的產品為主，并出現更多獨立細分領域的品類，而這一轉變也將為企業創造巨大的發展空間。
關鍵詞11：植物基副產品再利用
根據Innova市場洞察數據顯示，消費者在對植物基產品關注的因素排序中，“更好的模擬肉類/乳制品”的關注度下降至第六位，“獨立植物基產品、非模擬肉類/乳制品”的需求則升至第三位。
隨著植物基飲食概念逐漸深入人心，Whole Foods Market發布的2023年最值得關注的十大食品行業創新趨勢顯示，除了三分之一的消費者每周至少喝一次植物奶，越來越多的消費者尤其是短視頻創作者開始探索植物奶生產過程中的副產品（如燕麥、大豆、杏仁漿等）進行回收利用。
LINCHPIN趨勢報告認為，在食品標簽愈發透明的情況下，堅果成分或應該更多地被添加入我們的日常飲食之中，為更多非堅果過敏的消費提供健康益處。
此外，Whole Foods Market趨勢還顯示，為了增加日常所需的蔬菜和水果攝入量，消費者正在尋找加入更多農產品（如添加鷹嘴豆、金絲瓜、青香蕉等成分）的植物基新面食。
因此，大量品牌也開始利用植物奶副產品再利用的方向進行創新，為行業創造出替代面食、烘焙原料、即食糖果等植物基新產品。
趨勢案例：
以女性為主導的植物性食品公司“Love + Chew”與升級再造食品公司“Renewal Mill”合作推出了“The Protein Cookie”，這是一款花生醬夾心曲奇餅干，由 Renewal Mill 的升級回收燕麥奶粉烘烤而成，產品以真正的花生醬、鷹嘴豆粉、燕麥奶粉和杏仁粉為特色。
據 Renewal Mill 稱，該公司通過回收植物性牛奶生產中剩余的果肉來升級其燕麥奶，并將這些燕麥用于餅干等產品中。
圖源：trendhunter
關鍵詞12：蛋白多選
根據ADM最新消費數據顯示，全球超過一半（52%）的消費者表示自己是彈性素食者，并十分樂意將各類植物、替代蛋白作為日常飲食中的蛋白質來源。而在這52%的受訪者中，有近三分之二的人們在嘗試往飲食中添加更多以植物為基礎的食物。
得益于植物基概念在全球熱度持續上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越來越受到重視。根據Global Market Insights報告顯示，2020—2026年藻類蛋白將實現6％以上的復合年增長率，到2026年藻類蛋白市場收入將達到10億美元。
此外，得益于科技的進步以及消費者環保意識不斷提升，細胞農業、精確發酵和昆蟲蛋白等替代蛋白細分賽道也將迎來蓬勃發展。
趨勢案例：
2022年8月份，NextFerm Technologies宣布與全球酵母巨頭Lallemand達成戰略合作，計劃共同實現非轉基因酵母在替代蛋白市場的商業化。
據官方介紹，旗下基于酵母的純素蛋白ProteVin具有類似于動物蛋白的豐富氨基酸、最高消化率(PDCAST=1) 和中性風味，不含主要過敏原或異味，是一種含有較高營養價值，適用于植物肉或植物奶等多種替代蛋白解決方案的蛋白質來源。
圖源：vegconomist
美國批發供應公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆蟲替代牛肉制成的意大利面醬。據悉，這款產品分為兩種口味：Mealworm Bolognese與Cricket Bolognese。
其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket則是基于蟋蟀制作的。兩款產品中制作所用到的昆蟲均是完全可食用的，面醬中還加入了特級初榨橄欖油和切碎的胡蘿卜、芹菜、洋蔥及大蒜，口味與經典的意大利肉醬相差不二。
圖源：trendhunter
關鍵詞13：替代海鮮
根據非營利組織和替代蛋白質倡導者Good Food Institute委托Kelton Global進行的一項研究發現，隨著消費者對植物性食品的興趣日益增長，以及海鮮過敏的高發率和許多海鮮產品價位較高等因素，替代海鮮市場積累了一大批積極性高的早期消費者，并迎來了首批玩家的市場準入機會。
通過進一步調研發現，在了解植物基和細胞培育海鮮后，有42%的受訪者表示他們認為植物基海鮮具有吸引力，并有43%的人表示會在未來選擇購買。
Spoonshot認為，出于對自身健康的重視，以及對地球環境的保護和對動物福祉的擔憂，在替代食品細分之下的替代海鮮將成為下一個出現大量創新方案的領域。
特色食品協會（SFA）旗下Trendspotter小組發布的2023年特色食品趨勢預測，在未來，替代海鮮在風味、健康益處、減少碳排放等方面的優勢將進一步釋放市場對于此類產品的消費需求。
趨勢案例：
2022年8月，OMG Meat推出一款植物基蝦餃，其具有與真正的蝦相媲美的功能特性、特點、味道和感官質地，據悉，新推出的OMG肉蝦加入了泰國聯盟的植物性金槍魚，以及蟹肉、魚塊，旨在滿足消費者正在尋求的健康、環保的替代蛋白質產品，幫助人們邁向更可持續的海鮮未來。
圖源：trendhunter
05 趨勢五、自在享樂：情緒食品、民族美食、懷舊食品的新混搭
受過去三年新冠疫情的影響，為了做好日常的防護措施，人們不僅對身體健康有了更高的要求，對于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。盡管當下的經濟環境并不樂觀，但消費者仍渴望從食物中獲得愉快、縱享的體驗。
ADM發布的2023年全球營養健康趨勢數據顯示，全球范圍內有79%的消費者認為，提升心理健康將對個人的整體健康產生積極影響，有48%的全球消費者計劃在未來一年解決自身心理健康等問題。
而在Innova全球趨勢調研中，一部分受訪者表示他們的財務狀況不如從前，但其中五分之三的人表示當看到創新風味或口味的產品，他們可能會來一次沖動消費。
關鍵詞14：情緒食品
在不確定的時代，食物成為消費者療愈身心、獲取愉悅感，舒緩情緒的重要選擇。
根據Spoonshot的最新趨勢數據顯示，近年來消費者對于情緒食品的興趣正不斷上升。在2021年年中，消費者對于情緒食品的興趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也許是個中原因之一。
在情緒食品的追求中，凱愛瑞觀察到，要打造帶來快樂感的風味，重點需要關注易于成癮的成分和食品。Spoonshot調研數據顯示，消費者對辛辣和刺激風味的興趣越來越高，特別是對增加不同深度、地區的辣椒如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒等菜肴和食品表現出濃厚的興趣。
但Spoonshot也表示，鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關產品和口味同樣較少，這也將為商業市場提供巨大的創新空間。
此外，在療愈身心的功能上，凱愛瑞《2023中國風味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產品中尋找靈感。這些舒緩治愈的風味主要來自包括玫瑰、桂花等植物花卉，以及薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。
趨勢案例：
Marco Sweets &Spices的聯合創始人盧克·克里斯蒂安森深感預包裝冰淇淋在口味上缺乏多樣化和冒險性。于是，他將自己在食品飲料及金融領域的背景運用到工作中，創造出具有挑戰性風味的新冰淇淋。其中有一款名為Spicy PB Caramel的冰淇淋，將花生醬、咸焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起，將甜、辣、咸以及堅果風味進行了完美融合。
圖源：marcoicecream
由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進睡眠的纈草、西番蓮和檸檬香脂的協同混合物，能作為安眠藥的替代品，且不會導致宿醉、成癮、激素紊亂等副作用現象。
此外，產品不含有麩質、乳糖和明膠等成分。據了解，纈草能促進自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強鎮定性其鎮定性
圖源：trendhunter
關鍵詞15：懷舊食品
根據Innova市場洞察調研顯示，在全球部分消費者表示“很想嘗試時尚/創新版本的熟悉的食品和飲料品牌”。
英敏特全球消費者研究也發現，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品回歸奠定了基礎。
2022年年輕人消費生活觀察報告數據顯示，94.7%的年輕群體會因為懷舊心情而購買小時候的零食或飲料。如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至會長期復購。
Innova表示，考慮到越來越注重健康的消費者，懷舊食品在重新研發時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進行混搭調整。
趨勢案例：
2022年12月，Bare Performance Nutrition 宣布推出一系列全新的營養補充劑，并通過引入喚起童年懷舊但沒有任何罪惡感的新穎口味幫助注重健康的消費者迎接新年假期。
據悉，新增產品包括草莓乳清蛋白、Orange Dreamsicle Peak Sleep 和草莓電解質混合飲料。BPN 創始人 Nick Bare表示，“通常新年假期里會攝入豐富、高熱量的食物，這些食物表面上看起來很棒，但往往也會讓人感到疲倦、沒有動力，這一系列新產品和新口味將為消費者帶來耳目一新的體驗。”
圖源：bareperformancenutrition
2022年12月，Sundays Cookies &Creme 推出第一款零糖奶油曲奇，該產品不含糖和糖醇，只有一種凈碳水化合物，以杏仁粉、分離乳清蛋白、燕麥纖維、可可粉和阿洛酮糖為主要成分。旨在滿足低糖追求和對童年最愛的產品重新創新研發的需求，這些版本既懷舊又更適合當下消費者。
圖源：trendhunter
關鍵詞16：民族美食
隨著社交媒體的發展，全球本土化不斷深入人心，人們對于美食的品位與偏好也在發生變化，越來越多的消費者開始樂意嘗試極具特色的民族美食。
民族美食不僅代表著地理區域的傳統食材、調味料和烹飪方法，更蘊含著民族的文化體驗。對此，特色食品協會（SFA）將民族美食列為2023年的潮流風向。
KeHe最新趨勢數據顯示，在美國社交媒體上，大約有52%的用戶關注生活方式的創作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關注。KeHe表示，消費者正在尋找能夠平衡現實生活壓力的方式，例如通過探索正宗的異國風味的食物來重溫“世界美食之旅”。
Spoonshot數據洞察平臺認為，口味和菜肴的真實性一直是吸引消費者和推動企業發展的重要因素，隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性正宗風味的食品越來越受歡迎。其最新消費者調查顯示，來自印度的天然復合香料瑪莎拉（chaat masala）是當下消費者熱捧的對象。
趨勢案例：
2022年8月，Omsom聯合Whole Foods Market開發出一系列東亞特色開胃菜，產品結合烹飪特定菜肴所需的醬汁、香料、調味料和油，如泰國豬油、韓國辣烤肉或越南檸檬草燒烤。
Omsom的新零售包裝采用日文、越南文、韓文和泰文的菜名和配料標注，例如““韓國辣椒”和“辣椒醬梨”，并在每個小袋上印上成品的照片。在越南語中，“om sòm”的意思是嘈雜、喧鬧和大膽，該品牌使用鮮艷的色彩、夸張的圖形和大膽的口味給消費者留下亞洲美食的強烈印象，并在Instagram上吸引了數以萬計的粉絲。
06 趨勢六、科技有溫度：宇宙飲料、透明追溯
隨著互聯網與信息技術的快速發展，消費者希望品牌或者產品之間能夠樹立一個邊界，包括生產力的提高、更高質量的內容、更高性價比的沉浸體驗等。
另一方面，伴隨著互聯網時代成長起來的Z世代（95后）和Alpha世代（10后），他們不僅樂于探索嘗試，分享體驗，對于科學技術在制造食物的應用上有著更高的接受程度與更開放的包容態度，并愿意與品牌積極互動。
對此，英敏特認為，未來消費者對效率、便利性和互動體驗的需求仍然會不斷增長，這使得科技在消費者日常生活扮演的角色愈發重要。
全新的消費交互方式正在驅使品牌更加關注創新，旨在以更好的產品體驗來吸引更多的用戶，同時也希望能最大程度地搭建起與消費者的溝通聯系，實現更長久的轉化。
關鍵詞17：元宇宙
近年來受疫情影響，傳統營銷渠道受創，品牌們試圖通過建立虛擬空間來引起大眾注意，嘗試與消費者建立新的關聯渠道。當中，食品飲料行業就正以全新的數字化產品開展全新的探索。
巨大的影響力與傳播力使得大多數消費者的日常生活與社交平臺緊密交織，而通過這些虛擬平臺帶動起食品的創新趨勢。
Innova市場洞察也指出，虛擬與現實兩者的界限，將越來越模糊，還將相互融合。品牌們正在通過功能性（functional）和趣味性（entertaining）兩個方向發展，嘗試更抽象的創新玩法，或通過新興平臺連接消費者。
英敏特認為，對于元宇宙、虛擬人等新興科技，目前消費者最在意的是“這些技術能夠怎樣改善生活”，除了推動技術開發，品牌也需要提供更實用和豐富的應用方案，向消費者展示科技應用能帶來哪些實實在在的好處。
趨勢案例：
2022年3月，喜力在數字平臺 Decentraland 的虛擬啤酒廠推出了其首款虛擬啤酒Heineken Silver。據喜力稱，該款虛擬啤酒由NPC（非玩家角色）農民種植的A像素和二進制編碼啤酒花制成，采用100%計算機生成的原料，非常適合虛擬世界的粉絲。
為了增加消費者對于虛擬啤酒更為沉浸式的體驗，相較于傳統啤酒通常會在包裝上標明營養成分表，喜力在其官方網站上清晰提供了數字啤酒的“虛擬價值”，其中包含像素（0g）、HTML（0g）、RGB 顏色（0g）、渲染（0g）、故障（ 0g）等。通過這款虛擬啤酒，消費者可以在數字化世界里僅花費幾秒鐘就能了解啤酒的制作過程。
圖源：trendhunter
關鍵詞18：透明追溯
隨著即時滿足、網上社交購物、實體體驗的發展以及消費者受教育水平日益提高，更大的知情權和與之俱來檢查成分的責任讓渡到消費者手中，越來越多的消費者會在購買和食用前認真閱讀成分配料表，人們想要事無巨細地了解他們的產品從土壤到餐桌經歷的整個過程。
其實，人們這種對產品透明度的需求，不僅源于對食品安全問題的關心，還源于人們在經歷過疫情封閉后，希望與食品制造商或食品種植方建立聯系的愿望。基于此，消費者變得更樂意去支持那些對外公開且透明的公司，并積極利用二維碼等網絡技術來追溯產品及其成分的具體來源。
ADM最新的消費研究就表明，在過去兩年中，全球42%的消費者對那些能夠提出可追溯聲明的產品和品牌會更加信任。Innova市場洞察也認為，品牌需要巧妙地找到平衡點，這對產品的推廣至關重要。
趨勢案例：
Filippo Berio推出全新的特級初榨橄欖油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony兩種不同風味的產品。
據悉，該系列產品均采用可持續培育的成分制成，生產流程通過可追溯認證。每個瓶子身上都附有二維碼，掃描過后會顯示該瓶子的來源、油的風味圖以及更多專有的信息。此外，產品經過嚴格的質量把控流程，與該公司的環境認證流程一起經受國際測試和認證機構SGS的監控和認證。
圖片來源：foodbev
07 趨勢七、現代“寵”兒：寵物食品升級、全面呵護身心
對于許多現代消費者來說，寵物的陪伴顯得越來越重要，它們儼然已經成為家庭中的一分子。所以，寵主在對于個人身心健康的重視與關心也在逐步轉移到了愛寵身上，希望它們的營養需求能夠被品牌企業同等對待。
根據ASPCA數據顯示，新冠疫情期間，超過2300萬的美國家庭收養了寵物。如今，隨著寵物們的“父母”重返工作場，關注寵物的營養和身心健康比以往任何時候都更加重要。
來自ADM全球健康事業部總裁Mark Lotsch表示，“隨著人們越來越將寵物視為家人，他們正在采用更全面的方式呵護寵物的健康，包括體重管理、消化健康和定制化優質解決方案。將這些關鍵消費者洞察納入考量，寵物營養和健康解決方案的創新才能滿足寵物主人的最新需求。”
關鍵詞19：寵物食品升級
隨著人類與寵物的關系升級平等，為了給寵物伙伴們帶來更多的幸福感，消費者更加愿意選擇更高級、更高品質的產品。
在食品的選擇上，ADM發布的影響寵物營養和健康市場的五大趨勢數據顯示，全球三分之二的寵物家長喜歡為他們的犬貓選購風味新穎獨特的產品，而超過80%的寵物主人會觀察寵物是否喜歡自己購買產品的風味。寵物以及購買寵物食品的消費者正青睞那些顏色醒目、風味刺激、形狀有趣，充滿樂趣的食品。
同時，在踐行當下盛行的可持續生活方式中，超過42%的寵物主人希望購買的寵物食品內含可持續來源的成分；同時，72%的寵物主人表示他們會選擇自己認為對環境更友好的產品。
趨勢案例：
ADM旗下高端寵物品牌Equilibrio英派特 推出一系列寵物健康產品，旨在以科學的配方滿足寵物的需求，據悉，該系列產品采用ADM的Q-Bio技術，含有豐富的膳食纖維和益生元、Omega-3與Omega6以及多種維生素和礦物質，同時還添加了牙齒呵護因子，有助于寵物腸道健康、皮膚毛發健康，還能有效保護皮膚屏障、呵護口腔等由內而外的健康。
圖源：Equilibrio官方旗艦店
當涉及到為狗選擇肉湯時，寵物主人有大量的選擇，但由Wild Earth推出的業內首個基于細胞的肉制品，不僅能為寵物提供清潔的蛋白質，還能減少對環境的影響，促進可持續性發展。
Wild Earth專注于創造寵物植物基食品，這種首創的產品將成為確保人類、寵物和地球的美好未來所采取的有效措施。
圖源：trendhunter
關鍵詞20：全面呵護身心
隨著人類領域的趨勢逐漸影響到寵物營養的創新，能夠主動支持寵物整體健康的新方式也將不斷涌現。大部分的寵物主人正在尋找可以幫助改善寵物身體和行為健康的主食、零食和營養補充劑。
ADM認為，與人類營養一樣，“千篇一律”的解決方案可能不是維持所有寵物終身健康的理想之選。寵物營養行業正在轉向一種全新的方向，開始更為深入地掌握犬貓一生的攝食、睡眠、玩耍和其他行為。滿足寵物個體特定需求的定制化營養策略將有助于促進寵物生長發育和老齡健康。
ADM發布的影響寵物營養和健康市場的五大趨勢數據顯示，在全球有57%的寵物主人表示在挑選要購買的寵物食品時，健康聲稱很重要；60%的寵物主人希望他們購買的寵物主糧和零食具備消化健康的益處。此外，消費者希望看到零食和營養補充劑有效性的證據，如“經臨床測試”、“經科學研究”等標簽聲稱。
在美國，33%的寵物主人希望在寵物食品和零食中看到鎮靜和緩解焦慮的好處；此外，有27%的寵物營養60%的寵物主人希望他們購買的寵物主糧和零食具備消化健康的益處補充劑購買者在過去12個月內尋找過有關他們寵物微生物組的信息。
趨勢案例：
功能性寵物補充劑品牌Zesty Paws 推出三種專門針對貓的營養補充劑，包括Hemp Elements Plus Calming Bites 、Hemp Elements Plus Hairball Bites 和 Aller-Immune Bites 。
其中，Hemp Elements Plus Calming Bites 含有CBD、茶氨酸、洋甘菊、南非醉茄等優質成分，能夠安撫貓咪，使其處于平靜的狀態；Zesty Paws Hemp Elements Plus Hairball Bites 則有助于減少貓咪體內毛球的形成，同時也支持貓的腸道、免疫和皮膚健康；Aller-Immune Bites 含有黃芪根、賴氨酸等成分有助于為貓提供免疫支持，減少季節過敏帶來的影響。
圖源：trendhunter
“凡是過往，皆為序章”，通過上述數據我們得以窺見食品飲料行業未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循，不再迷茫。
但數據是死的，人是活的，在未來前行的道路上仍然會面臨許多未知的可能，此時便需要結合市場實際的變化，調整方向，尋求新的航道。
最后，FDL數食主張也期待，未來能有越來越多優秀的商家在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業創造出更多新的輝煌。
資料來源：
1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews
2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers
3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood
4、英敏特2023年全球食品飲料趨勢 - 英敏特
5、Innova發布2023全球食品飲料十大趨勢，如何抓住更“精打細算”的消費者？-FBIF食品飲料創新.Riri
6、ADM發布影響寵物營養和健康市場的五大趨勢-ADM
7、ADM發布8大營養健康趨勢，提前聚焦2023年全球營養食品市場新機遇-FDL數食主張
8、Trend Hunter發布2023年十大食品行業趨勢：從三個層面洞察創新機會點-FDL數食主張
9、大數據平臺Spoonshot發布2023食品趨勢，六大方向譜寫未來食品飲料行業新篇章-FDL數食主張
10、2023年特色食品預測，Trendspotter給出9大關鍵詞—FDL數食主張
11、植物基依然火熱，“天然”受追捧，Whole Foods Market發布2023年十大食品趨勢-FBIF食品飲料創新 Riri
12、LINCHPIN發布2023年健康食品前景趨勢解析：6大賽道9種趨勢或成破局關鍵