文|咖門

春節就要到了，我們開啟年度盤點第一彈：咖啡模式。

在受到疫情影響的2022年，咖啡賽道反而迸發出前所未有的活力。

不斷有新產品、新模式、新品牌涌現，果咖賽道“一路狂奔”，有品牌一年新增了550+門店，獲得千萬級融資；下沉市場驚喜不斷，誕生自己的區域品牌，把咖啡館開到縣城和鄉鎮。

2023年，哪些咖啡模式不容錯過？我們一起來看——

01 果咖賽道爆發，有品牌一年跑出550+店

先上一個結論：過去一年，果咖賽道異軍突起，進入一段紅利期。

特別是2022年夏季以來，多個定位“鮮果咖啡”的品牌出現了爆發式增長。

比如誕生于廣東惠州的鮮果咖啡品牌“本來不該有”，2021年9月成立，到現在已經有600多家門店（其中部分正在裝修），2022年新增了550多家門店，走進了102個城市，并開出了第一家海外店新加坡店，而且5成以上店面可做到日均出杯400＋。

再比如廣東的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，主打產品包括鮮果咖啡、蔬菜冰美式，客單價12~23元，其中鮮果咖啡的銷售占比達七成以上，夏季最高日銷900杯＋，最高日營業額達2.5萬元。

還有甜啦啦旗下的卡小逗，定位鮮果咖啡，產品價格在10~13元，均價11元；吾飲良品也孵化了LOMO鮮果咖啡……

這些品牌，鮮果咖啡產品的占比大多在七成以上，大都主打小店模式，注重年輕化表達，“又潮又好玩”，擁有自己的忠實粉絲。

而且上新節奏快，結合時令水果，甚至小眾水果，比如油柑、芭樂、刺梨，還有榴蓮、牛油果等，都被應用到一杯咖啡里。

快速奔跑的果咖品牌，也受到資本青睞，4月廣州的FELICITY ORIGIN完成1000萬元A輪融資，11月深圳鮮果咖啡品牌怪物困了獲得奈雪的茶數百萬元天使輪融資。

有大品牌入局，以平價果咖為主導，收獲資本加持，未來鮮果咖啡的發展潛力巨大。

02 美式5元/杯，咖啡進入“價格內卷”時代

一年多前，上海一個名字叫Cubic Coffee的品牌，推出自帶杯美式5元、拿鐵10元，開業第一天就爆火。

周圍1公里內有Manner、星巴克、瑞幸、Tims等20多家咖啡售賣門店，它依舊可以做到日出杯量過千，在行業內引起不小轟動。

當時，咖啡同行都在討論：咖啡賣到5元一杯，這種模式能存活嗎？

沒想到，自此之后，2022年中國咖啡開始了“價格內卷”，全國各個城市涌現出一批平價咖啡品牌，開啟了快速發展：

比如有東北幸運咖之稱的沈陽干咖人，美式5元、拿鐵8元；

無錫的打工人咖啡美式4元、拿鐵8元，在華東開出了40＋門店；

被稱為“長沙性價比之王”的小咖主，美式最低4元，開出了26家門店；

西南“幸運咖”爵渴咖啡，2元/支冰淇淋引流，美式5元，均價10元，目前在西南地區開出70＋門店。

2022年，這些品牌被稱為“咖啡中的性價比之王”、“咖啡性價比天花板”，以平價策略，在全國各地生根開花，特別是深入下沉市場，為很多小鎮青年帶來了第一杯咖啡。

與此同時，它們不斷打磨供應鏈、門店效率，形成了相對穩定的盈利模式。

其中最有代表性的，是蜜雪冰城旗下的幸運咖，美式賣到5元/杯，大多數產品在10元以內，主攻下沉市場，公開數據顯示，已經開出1800＋店。

平價咖啡不斷涌現，降低了消費者的決策成本，培養了更廣泛的大眾消費習慣，是中國咖啡市場化進程中“濃墨重彩”的一筆。

03 最高日出1500杯，“工位咖啡”走紅成都、深圳

一二線城市咖啡的剛需需求在逐漸形成規模，消費場景也開始走向細分。

過去一年，開在寫字樓附近，圍繞上班白領的“工位咖啡”，在一二線城市受到了很大的歡迎。

比如成都的咖啡品牌COFFICE G1，沒有手沖，不主推創意咖啡，瞄準白領群體，48元就能得到一個“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，復購率超30%，COFFICE G1的9家門店基本都能盈利。

深圳的AtoB COFFEE也定位“工位咖啡”，門店均開在寫字樓及辦公園區，slogan叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。品牌成立一個月，開出5家門店，單店日出杯量可達400～500杯。

在咖啡氛圍較為濃厚、發展較為成熟的一二線城市，快節奏之下的咖啡剛需不容小覷。

咖啡走向細分是必然趨勢，而圍繞寫字樓里的白領，定位“工位咖啡”的品牌在一二線城市大受歡迎，也為咖啡從業者提供了一個參考樣本。

04 “新中式茶咖”席卷全國，有品牌已獲得千萬級融資

2022年8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，定位“新中式咖啡&茶”，茶咖占比7成，現在已在長沙開出了23家門店。

它是近一年來“新中式茶咖”浪潮的代表品牌。去年，多個小型連鎖品牌都以茶咖為主打，茶咖占比3~5成，并相繼賣出了茶咖爆款，山茶花、梔子花香型的產品相繼出現，甚至還有“能喝出前中后調的香水型咖啡”。

“新中式茶咖”的一大優勢，是客群與新茶飲高度重疊，俘獲了一大批愛嘗鮮、有茶飲消費習慣的年輕人。

全國許多城市都涌現出了茶咖專門店，以茶咖為主打的品牌不斷獲得融資。

比如“茶咖占比5成以上”的成都加飲Plus In，在一年內分別獲得種子輪、天使輪融資，總融資額度達到千萬級；2022年12月，成都的茶咖品牌“如此多嬌”獲得1000萬天使輪融資。

大眾接受度高，茶飲品牌押注，供應鏈相對成熟，茶咖已經有品類爆發的基因，但未來能否進入“品類紅利期”，還有待市場驗證。

05 “煎餅果子咖啡”走紅上海，咖啡＋開啟多樣化探索

2022年，每一次咖啡與中式小吃的碰撞，都吸引了極大的關注度和流量熱度。

3月，海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網友不惜排隊一個多小時，200多個“咖啡＋煎餅果子”套餐，有時候不到中午就賣完了；

10月，和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業人的關注；

11月，M Stand在公眾號正式發布了“油條燒餅”的內容，開始在早餐時段，在門店供應“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。

咖啡打入早餐界、午餐界的消費場景，是咖啡中國化進程的必然趨勢，主要強調咖啡的日常屬性和剛性需求。

此外，2022年五一期間，“咖啡＋露營”的場景模式在全國大火，咖啡的場景拓展越來越多。

每一次“咖啡＋”的各種組合、探索與突破，都幫助咖啡融入中國人的日常，讓咖啡擁有更為廣闊的接受度。

結語

回顧過去一年，疫情之中的中國咖啡市場，依然充滿活力，跑出了自己的獨特路徑：

首先，新品牌門店更“輕”，多以靈活的小店為主，還出現和健身房、買手店等結合的聯營模式，并在經營模式上最大化的增大效率和壓縮成本。

其次，平價咖啡快速發展，為下沉市場的咖啡覺醒提供了良好的基礎。中小型連鎖品牌正在從新一線城市向三四線城市、再到縣城不斷過渡。

最后，咖啡與茶飲的邊界越來越模糊，無論果咖還是茶咖，發展路徑一定程度上可以借鑒新茶飲。

2023年咖啡賽道的“奔跑”已經開啟，你還看好哪些模式或品牌？歡迎評論區留言！