文 | 劉 格

“中國的徐志饃，世界的肉夾饃。”是劉軍為品牌定義的口號。

從2010年擺攤賣餡餅被城管追的滿街跑，再到如今成為全國擁有300多家連鎖門店的“徐志饃”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人并逐鹿中原，劉軍花了12年的時間。

回首創(chuàng)業(yè)歷程，他說，因為熱愛美食所以選擇餐飲行業(yè)，因為理想的召喚才能在創(chuàng)業(yè)中樂此不疲。他要讓中國的肉夾饃像外國的漢堡一樣開到全世界，把中國的飲食文化傳播到全世界。

“走出去看更大的世界”是劉軍從小種在骨子里的“基因”。這也體現(xiàn)在他創(chuàng)業(yè)帶團(tuán)隊的方方面面。他強(qiáng)調(diào)人和團(tuán)隊永遠(yuǎn)是第一位的；他告訴大家要相信正念的力量，要向內(nèi)求；他保持讀書的習(xí)慣，努力打造學(xué)習(xí)型組織。

以利他之心經(jīng)營事業(yè)，讓利給加盟門店和消費者，從山東起家到遍布中原，再到轉(zhuǎn)戰(zhàn)南方，最后走出國門，是企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。這一切，對于80后的劉軍來說，每一步都走的特別踏實而堅定。

走出去看更大的世界

劉軍出生在1980年代的中國農(nóng)村，由于物質(zhì)的匱乏，記憶中最幸福的事就是，在外跑大卡車的父親回家時，偶爾給他帶回的肉夾饃，兒時的他養(yǎng)成了對美食的天然期待。

長大一點后，愛“吃”的劉軍開始自己研究食物，父母忙農(nóng)活不在家，他就擔(dān)起廚師的重任，有一次不小心把手燒傷，也沒阻止他對美食的探索。勤奮加之天分，時至今日，劉軍總能一個人獨立完成一桌香甜的美食奉獻(xiàn)給親朋。得到大家對食物的贊許后，他有發(fā)自內(nèi)心的滿足感。

在劉軍年少時期的認(rèn)知里，“會做好吃的飯”就是一技之長。即便因性格調(diào)皮學(xué)業(yè)不精也沒阻擋他“走出去看更大世界”的夢想。隱隱中他覺得將來自己注定要在餐飲行業(yè)干出一番成就。“那個時候，我的期望就是實現(xiàn)財富自由。”

高中畢業(yè)，他選擇了當(dāng)兵。部隊生活讓劉軍認(rèn)識到了團(tuán)隊協(xié)作的重要性，性格變得更加堅毅，為人處事也變得沉穩(wěn)。

轉(zhuǎn)業(yè)后劉軍開始擺攤賣餡餅。起點雖小，但夢想很大。他傾注滿腔的熱情，每天在賣餡餅和躲城管中機(jī)智騰挪。那輛餡餅小車承載了他對未來一切美好的幻想。積攢了一些積蓄后，他跟朋友租門面，加盟了一家餡餅品牌。“每天四五點鐘就要準(zhǔn)備食材，夜里十一二點才關(guān)門，很辛苦，但值得，每月能掙個兩三萬塊錢。”憑著誠信和用心經(jīng)營，生意一直做的不錯。

到了2012年，對劉軍來說，夢想依然遙不可及。然而到了該結(jié)婚的年紀(jì)，來自家人和各方的壓力撲面而來。他曾一度在現(xiàn)實和夢想之間游移，幾乎抑郁。夢想很大，可是人生卻陷入迷茫。最終，為了給家人一種“穩(wěn)定”的狀態(tài)，劉軍選擇去一家國有煤礦企業(yè)上班，開始了井下挖煤的生活。

現(xiàn)實版“平凡的世界”

“我就是現(xiàn)實版的‘平凡的世界’。”劉軍說，挖煤的生活雖無聊，卻改變了他今后的命運。下煤礦，一待就是一天，日復(fù)一日機(jī)械般的工作。為了使自己不至于麻木，本不愛讀書的他開始在井下休息時借助微弱的礦燈看起了書。“剛開始是看小說填補(bǔ)空虛，但看久了覺得沒什么意思，迷茫和焦慮依然充斥著我。”機(jī)緣巧合下，一本《正念的奇跡》就像拯救他的天使再一次燃亮他心底擱置已久的夢想，讀了這本書他大受啟發(fā)：無論順境或是逆境，可以接受眼前的狀態(tài)，但不能以渙散的心去對待人生。

從此，他發(fā)現(xiàn)知識的力量，開始“向內(nèi)求，多聽內(nèi)心的聲音”。利用一切可以利用的時間，廣泛閱讀好書，制定學(xué)習(xí)計劃。礦井生活的殘酷現(xiàn)實倒逼他必須通過知識的大門走向新的世界。“成長不是凸顯在最痛苦的時候，就是在最迷茫的時候。”

在井下工作期間，劉軍把精神世界安放在文學(xué)和知識的底色上，改變命運的欲望愈發(fā)強(qiáng)烈，先后考取了會計師證書，基金從業(yè)資格證書等。機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人，在單位內(nèi)部的一次人才選拔中，劉軍以專業(yè)知識第一名的成績被錄用到財務(wù)部門做會計。由于工作能力突出，后來又被單位提升為副科級干部。“每天保持讀書的習(xí)慣，也是從那時培養(yǎng)起來的。”

夢想再次啟航

“稻盛和夫曾說過，一切從心出發(fā)，向心而行。向心而求，就是向著自己的目標(biāo)前進(jìn)，去體會自己做出的每一次選擇與自己的目標(biāo)之間的契合度。”在礦井下完成“人生逆轉(zhuǎn)”的劉軍，開始思考更多的事情。那個兒時“走出去看更大世界”的種子已在不經(jīng)意間再一次破土發(fā)芽。

2014年，劉軍放棄了“鐵飯碗”，再次踏上“仗劍走天涯”的道路，選擇在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)打拼。

經(jīng)過對餐飲連鎖品牌的產(chǎn)品運營、企業(yè)文化、供應(yīng)鏈搭建、以及管理機(jī)制建設(shè)和員工培訓(xùn)等方面全面的學(xué)習(xí)實踐和研究，劉軍漸漸地踏足到餐飲行業(yè)的核心領(lǐng)域。他迎來了幾位志同道合朋友，肉夾饃連鎖品牌“徐志饃”應(yīng)運而生，劉軍的夢想再次啟航。

之所以選擇做肉夾饃，劉軍提出兩方面的原因：一是“小的時候，跟著父親跑車到西安吃過肉夾饃，至今都記得那個味道。它承載了我童年的回憶。”另外，他認(rèn)為肉夾饃有著濃厚的中國飲食文化和歷史傳統(tǒng)，完全可以做到像國外的漢堡一樣開遍全世界。

在決定選擇肉夾饃品牌賽道之前，劉軍和朋友進(jìn)行了長達(dá)一年的市場考察。無數(shù)次的論證和頭腦風(fēng)暴才有了這個國人記憶的名字。“中國的徐志饃，世界的肉夾饃”帶著走出去看更大世界的理想情懷，劉軍和他的團(tuán)隊想讓中國的飲食文化也傳播到世界的每一個角落。從第一家“徐志饃”在山東濟(jì)南落地，再到遍布山東省三百余家，劉軍用成績印證了自己的成功。

說真話，辦真事，做真人

做餐飲最重要的就是食品安全。為了保證肉夾饃的口感和質(zhì)量，所有產(chǎn)品由中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)。“我們選用的是豬身上的2號肉，肉質(zhì)緊密，三分肥七分瘦，最適合紅燒；制作面坯的小麥，選擇的是優(yōu)質(zhì)的冬小麥，做出來的餅香且勁道。我們拒絕使用冷凍肉，堅持用新鮮的豬肉烹飪制作成肉餡，再派送到各個加盟商門店，這樣不僅保障了產(chǎn)品的安全，還保證了產(chǎn)品的口感。為了能時刻把控產(chǎn)品的品質(zhì)。”劉軍說，公司每月都會給員工職工卡里充值100元錢，讓員工品嘗產(chǎn)品，有不足的地方會及時改進(jìn)。

此外，公司每年會投入營業(yè)額的5%搞產(chǎn)品研發(fā)，擴(kuò)充產(chǎn)品內(nèi)容，推出與消費者口味契合度更高的產(chǎn)品，增加消費人群。為防止加盟商肆意減料，公司會把面坯和肉餡精確到克。每次配送的食材都有記錄，多少食材配多少的面坯，一個肉夾饃的參數(shù)誤差上下不超過5克。每月底公司會對加盟商進(jìn)行考核復(fù)盤，上下差異過大的，會進(jìn)行分析，設(shè)立獎懲措施。在產(chǎn)品供應(yīng)上，給加盟商的供貨價格是隨行就市，保障加盟商的盈利，“要有利他之心才能經(jīng)營好企業(yè)。”

為了推進(jìn)“徐志饃”品牌的發(fā)展，劉軍第一個想法就是把品牌邁出山東，在河南落地。“河南隸屬于華北平原，我們把店面擴(kuò)張到這里有很多優(yōu)勢。這里地域廣闊，人口眾多，物流體系完善，產(chǎn)品供應(yīng)也方便。而且河南人也愛吃饃，口味相依。”

“說真話，辦真事，做真人。”在河南區(qū)辦公室的墻上掛著這樣一副條幅，這是公司的經(jīng)營理念和做人準(zhǔn)則。劉軍說，干餐飲很辛苦，它不需要過于能說會道的人，但一定需要有毅力能沉淀的人。這個世界不缺聰明的人，公司可以把更多的利潤給到一線員工，讓那些雖然“笨”，但“說真話，辦真事，做真人”匠心做產(chǎn)品的人能夠得到認(rèn)可和回報。劉軍認(rèn)為，企業(yè)最重要的核心是團(tuán)隊里的人。產(chǎn)品可以復(fù)制，但團(tuán)隊的文化認(rèn)同與思想統(tǒng)一是獨一無二的。

得中原者得天下

“健康的團(tuán)隊，一定是保持成長的。”只有打造學(xué)習(xí)型組織不斷成長，才能撐起我們未來的夢想。公司要求每一個人每天都要讀書并進(jìn)行線上打卡。分享讀書心得，推薦優(yōu)秀書籍。“這就是正念的力量，這就是向內(nèi)求。”劉軍說，“我們要把品牌走向全球的使命，決定了我們必須有能夠匹配這個使命的眼界和胸懷。”

劉軍最近在讀的書是《聚焦于人》，他說，一家優(yōu)秀的企業(yè)，企業(yè)的價值觀和員工的風(fēng)貌一定是同頻共振的。人可以平庸，但不能不努力，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，我們要做更大的事。只有持續(xù)的學(xué)習(xí)才能承接蛻變。

談及未來發(fā)展規(guī)劃，劉軍坐直了身子，儒雅氣質(zhì)里多了些堅毅，他定睛思考，眸子里透著光，“我們要多一些沉淀，戒驕戒躁，用產(chǎn)品和真誠贏得河南市場。得中原者得天下。”