文|飲品報飲Sir

狂奔起來的飲品品牌（們），在進擊萬店俱樂部的路上殺瘋了。

日前，瑞幸、滬上阿姨、古茗、茶百道、甜啦啦等多個品牌相繼宣布“萬店計劃”。2023年現制飲品市場的“萬店俱樂部”將被極速擴容。

01、2023，批量萬店年

眼下，各大茶飲品牌看到了一個相對確定和明朗的市場前景。現制飲品賽道關于規模化的暗戰，從2023年春節前就已開始。

喜茶趕在2023年春節前開出了首批加盟店，且在春節期間交出了漂亮的成績單。按照喜茶3月份公示的數據，喜茶事業合伙門店已進入數十座新城市，單店日銷售額最高破6萬元。咖啡頭部品牌瑞幸在今年1月30日和3月16日接連兩次啟動合作伙伴招募計劃，持續推動品牌下沉。

兩大頭部品牌的動作，難掩對快速規模化的急切。而今年，現制飲品的規模化暗戰不只體現在“開放加盟”上，還有“萬店計劃”的輪番轟炸。

▲圖源：瑞幸官方微博

瑞幸：在瑞幸公示2022年財報的同時，瑞幸方面宣布：“2023年完成瑞幸的第一個萬店目標”。在瑞幸“2022年財年收入規模首次突破百億，全年整體營業利潤首次扭虧為盈”的積極影響下，業內普遍認為，瑞幸突破萬店規模指日可待。

滬上阿姨在全國合作伙伴大會上透露，2023年計劃新增門店3000家，年底營業門店數預計將突破8000家，簽約門店超過10000家。滬上阿姨品牌創始人單衛鈞表示，滬上阿姨今年會對長江以北市場繼續加大開店密度，同時重點滲透長江以南。

▲圖源：滬上阿姨官方微博

同樣宣布“年新增3000+門店”，年內突破萬店規模的茶飲品牌還有古茗。在古茗年初發布的“破萬店”計劃中，稱品牌將在2023年重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四個省份。重點市場重點布局，加速“破萬店”計劃的推進。

甜啦啦、茶百道兩大主攻下沉市場的品牌在今年也瞄準了萬店之爭。目前，兩大品牌官網均顯示分別在全國范圍內擁有6000+門店，這意味著，兩大品牌均將在今年實現拓店3000+。

這是品牌“人均”年新增3000+門店的節奏，在這背后，是現制飲品品牌在消費復蘇的大環境下，加速搶占市場，推進全國化的共同選擇。“萬店計劃”之下，密集拓店，扎堆“下鄉”將成為今年現制飲品的主要表現。

02、批量萬店的背后，正釋放出哪些行業信號？

在進擊萬店規模的路上，各大品牌為何扎堆“下鄉”？品牌又將如何推進這3000+門店的成功落地？在飲Sir看來，這3000+門店往哪開？怎么開？又該如何保證開一家成一家？各大品牌給出的答案里隱藏著現制飲品的風向和趨勢。

往哪開：一邊“下鄉”，一邊打破地域差異探索“陌生”市場。

飲品賽道拓容的壓力，終于給到了“鄉鎮”市場，現制飲品品牌，正在經歷“全員下沉”。喜茶、瑞幸、古茗這些定位于高端、中檔消費的品牌，正快速下沉到縣域市場；甜啦啦、茶百道等本就瞄準下沉消費的品牌，則直接下探到了鄉鎮市場。

河南省鹿邑縣，這個不起眼的小縣城在今年開春迎來了瑞幸、霸王茶姬、茉酸奶等多個飲品品牌的縣城首店，其中，瑞幸一開就是兩家。一條長約500米的小吃街，更是早已集齊了蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等多個茶飲品牌。現制飲品，正在下沉市場的“沃土”中茁壯成長。

與此同時，滬上阿姨重點滲透長江以南，古茗重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四省等動作，又在下沉之外透露出一個重要信號：各大品牌正在前往自己相對“陌生”的區域探索更大的發展空間。

以古茗為例，窄門餐眼數據顯示，其目前擁有6980家門店，其中，排名前四的浙江、福建、江西、廣東分別擁有1913、935、731、719家門店；而其2023年重點拓展的山東、廣西、貴州、安徽四省，則分別僅有25、70、52、319家門店。古茗在2023年重點布局的四大省份，正是其品牌布局“相對空白”的區域。

飲Sir認為，轉向下沉市場，探索“陌生”市場，事實上是品牌拒絕密集開店產生的“內耗”，加速“全國化”的必然選擇。

怎么開：一邊放開新區域，一邊加大加盟商扶持

如何將品牌推向更多的新區域？在進攻新市場的同時，各大品牌希望通過更廣泛、更深度的扶持賦能于加盟商的成長。

滬上阿姨在針對加盟商推出的新扶持政策中，原來一次性付清的4.98萬元加盟費，可以分三年付清，由此來降低加盟門檻。一向在營銷方面頗為低調的古茗近日則在努力宣傳自己的“利他才能利己”準則，媒體報道中，古茗可以為加盟商提供選址輔導、區域保裝、員工培訓、開業支持、門店運營、產品更新等全方位扶持。

各大品牌幾乎“不約而同”加大加盟商扶持力度，以謀求和加盟商“雙向奔赴”打開新局面。

如何開一家成一家：一邊扶持運營，一邊推爆品長期引流

喜茶第一波合伙門店的成績單，無疑為喜茶持續開拓加盟市場增加了信心。而對于意向加盟商來說，加盟喜茶更堅定的信心則來自喜茶“爆品制造機”的品牌標簽。

品牌長久積淀下來的產品勢能，才是保證品牌開一家成一家，甚至火一家的基本要素。顯然，各大品牌也深諳此理，滬上阿姨單衛鈞曾透露，2023年，滬上阿姨最少一個季度能出一個爆款，力爭每個都能出一個爆款。

基于品牌的規模化狂飆，在各大品牌還將集體發力產品研發的背景下，2023年，注定是現制飲品爆品頻出的一年。

03、進擊萬店俱樂部，誰才是決定“賽點”的一球？

全賽道發力規模化，多個品牌齊齊進軍萬店俱樂部，現制飲品的賽道將愈發擁擠，競爭也將愈發激烈。那么，品牌又該拿什么實現“快”且“穩”的規模化節奏？

首先，茶飲業競爭白熱化的“正能量”表現是激勵品牌不斷成長，通過加速行業的優勝劣汰，良幣驅逐劣幣，推動整個行業的良性發展。但對于品牌而言，競爭加劇帶來的“副作用”也非常明顯，它倒逼品牌永遠處于“戰斗”狀態，且戰斗的過程中，沒有能夠一夜破解的“武林秘籍”，只有刷不完的“黃岡題庫”。品牌唯有保持學習、進步狀態，才能立于不敗之地。

其次，高速發展和盲目擴張并沒有清晰的界限，這是連海底撈都踩過的坑。在品牌規模化的過程中，需要特別注意規模化腳步和組織力、供應鏈實力的同步，多個運營板塊的同步聯動，才能驅動龐大的連鎖機構以良性的方式運轉起來。否則，盲目擴張，可能會讓品牌“故事”變成品牌“事故”。

第三，供應鏈建設，將成為決定萬店俱樂部成員“賽點”的一球。日前蜜雪冰城發布的“2022企業社會責任報告”顯示，蜜雪冰城采購的足跡遍布云南、廣西、福建、四川，其中，2022年涉及的采購茶葉超9000噸，所需要菜園占地面積約50000畝。

按照蜜雪冰城招股書中的內容，到2022年3月，蜜雪冰城已建成252畝智能制造產業園和130000平方米全自動化生產車間。同時，蜜雪冰城已經建立一套完整的倉儲和物流體系。這些，才是蜜雪冰城支撐超過20000家門店經營，年營收超過百億的核心力量。(天眼查)

04、飲Sir說

在現制飲品賽道，批量萬店是大勢所趨，但另一面，頭部品牌規模的持續擴大，或將進一步擠占中小品牌甚至是腰部品牌的生存空間。屆時，現制飲品的賽道上，將充分被頭部光環籠罩，開啟強者愈強的新時代。