文|咖門

五一假期，茶飲人再次感受到了澎湃的消費熱情。

5天假期，各大品牌收獲頗豐：喜茶多店增長500%、奈雪5天銷售額破億、古茗賣出2100萬杯、書亦燒仙草銷售額突破1.7億，霸王茶姬武漢單店1小時訂單達到1000+單……

放開后的第一個春天，茶飲生意真的完全恢復了嗎？

“所有高管都在門店”，這個五一茶飲人太拼了

“今年生意到底怎么樣？”

這是近期被問到最多的問題，放開后的第一個春天，飲品人都在“看形勢”。

五一的生意，的確讓人欣喜：

喜茶多店同比增長500%，奈雪5天銷售額破億，滬上阿姨全國門店環比增長100%，書亦燒仙草銷售額超過1.7億，甜啦啦全國門店銷量破1500萬杯，接待人次超千萬……

而霸王茶姬核心門店則挑戰出杯效率，如武漢天地店，單小時出杯量超過400杯，一小時訂單達到1000+單。

而為了抓住放開后的關鍵假期，茶飲人也真的很拼：

快樂番薯全體高管不放假，集體到一線幫忙，“我們這個五一太努力了，所有高管都在門店。”快樂番薯品牌負責人表示。

山住茶除了做套餐、提升點單效率與出品率之外，創始人幾乎天天都在門店，親自巡店，“倉儲供應都是錯峰休班的，后勤人員也都有排班到門店幫忙。”山住茶創始人崔彪表示。

喜茶聯合11個城市文旅局推出的“城市文旅”限定冰箱貼，11個設置冰箱貼領取點的喜茶門店，銷量相比節前增幅最高達180%。

在全國人民都向往的淄博，書亦燒仙草在假期喊出“吃淄博燒烤，喝書亦燒仙草”，口號，推出“燒烤搭子”套餐，主要在山東區域推行，4月30日~5月1日兩天時間賣出1000份套餐。

和氣桃桃則是趕在五一假期全國200多門店上新了“一支抱抱竹”，單品銷量突破35000杯。

針對五一假期和今年春季的營業情況，采訪了十幾個品牌，我發現了幾個行業大趨勢。

多品牌業績超2019年，茶飲上半年呈現6個趨勢

1、這個五一假期，銷量超過春節

我了解到，五一小長假期間奈雪的茶全國1100多家門店較去年五一則同比提升近120%，5天時間共售出近600萬杯茶飲。這一銷量成績也是奈雪有史以來以來最高數據。

“門店高值已經超過春節。”霸王茶姬透露，杭州和成都部分門店五一日均銷量達到4000+杯。

2、今年春季，多品牌業績已超越2019年

2019年是茶飲的野蠻生長期，行業紅利正盛，品牌勢不可擋，2020年疫情開始后，行業遭受了前所未有的打擊。能不能恢復到2019年的全盛時期，是行業人特別關注的點。

此次五一，我發現多個品牌的業績已經恢復甚至超越2019年。

比如滬上阿姨，2023年春季店均營業額同比2019年增長超60%，實現了門店數量、店均營業額“雙增長”。（2019年春季滬上阿姨門店數量不足1000家，2023年截至4月，滬上阿姨門店數增長至近6000家）

武漢品牌吾飲良品總經理常曲捷也表示：“2023年單店日均營業額，超出2019年46%。”

古茗全國門店在五一期間的總銷量超過2100萬杯，接待消費者超千萬人，多家門店5天銷量破萬杯，其中，湖北孝感的一家門店銷量超過1.3萬杯。“業績已經超過2019年。”古茗公關負責人表示。

除此之外，書亦燒仙草、霸王茶姬、快樂番薯等多個品牌都透露，2023年春季的業績已經達到或者超過2019年同期。

業績的恢復，再次驗證了茶飲行業的韌性，讓一杯茶飲走入消費者的日常生活，這是所有茶飲人努力的結果。

3、三四線城市，拉動作用明顯

這個五一假期，對三四線城市的消費有明顯的拉動作用。

在奈雪全國銷售增速TOP10城市中，儋州、衢州和金華躍居銷售量增速榜單前三。而增速TOP10城市榜中，三四線城市占據大半。

喜茶方面也透露，“濟南、鹽城、嘉興、宿州、溫州等非一線城市門店的銷量增幅則排名全國前列，遠高于一線城市。”近期，喜茶在烏魯木齊、哈爾濱、呼和浩特、梅州等城市開出了更多新店，部分新店在五一假期內單日銷量更是超過了3000杯。

在廣闊的三四線市場，消費者的鮮果茶需求，仍有較大的發掘空間。

4、茶飲成出游必備，長沙、淄博門店爆單

此次集體采訪中，發現大部分品牌，除了一線城市之外，業績最好的就是旅游城市，如成都、長沙、杭州、南京、武漢、重慶等門店紛紛爆單。

茶飲已經成為了消費者的“出游標配”，在全國人民都想去的淄博，旅游經濟的帶動效應格外明顯。

在山東門店過千的滬上阿姨，品牌負責人表示：“我們的門店，淄博全市五一假期營業額，同比2022年增長超過100%。”

山東本土品牌山住茶，創始人崔彪表示：“五一業績同比去年增長了188%，在淄博地區的門店，今年五一期間業績同比增長了820%（去年有疫情因素）。”

古茗淄博區域的門店總銷量相比五一假期前的環比增幅達到近160%；喜茶淄博地區整體銷量環比節前增長達110%。

近期，蚌埠因仙俠劇《長月燼明》爆火，甜啦啦在游客聚集的打卡點，分別設置公益服務站，網紅熱度帶動城市旅游，蚌埠區域部分門店銷量增長超600%。

5、傳統茶的存在感越來越強

在各大品牌的產品排行數據中，我發現傳統茶越來越流行了，年輕人對中國茶的感知力在逐步增強。

比如，我從側面了解到，往年奈雪五一銷量榜幾乎被鮮果茶壟斷，今年“龍井奶茶”、“福鼎老白茶珍珠奶茶”躍升產品銷量Top10。

4月底，茶百道品牌升級發布會上，品牌新定位“好茶為底，制造新鮮”，還將推出全新系列鮮奶茶/輕乳茶矩陣、純茶矩陣，側重更能凸顯茶感的奶茶和純茶品類。

鴨屎香、碎銀子、肉桂、龍井、福鼎白茶……這些原本屬于傳統中國茶的名字，現在奶茶女孩也耳熟能詳。

正如奈雪創始人彭心所說，“現在的年輕人非常在意傳統文化和品牌之間的關系，消費者對傳統茶有非常高的熱情。”

2023年，或許是傳統茶迎來年輕消費者的春天。

6、新晉品牌迎來一個“小窗口期”

在茶飲格局已定，進入寡頭時代的當下，仍然有很多新品牌通過差異化的產品，找到了生態位。

其中比較有代表性的是茉酸奶。茉酸奶品牌負責人表示，五一假期業績單日營業額突破1400萬，門店數量突破800家，“我們過完5月門店數量就會達到1000家，下半年還是會在原創牛油果酸奶奶昔上持續升級，門店規模也會進一步擴大。”

在疫情中成立的茉莉奶白，2021年才在深圳開出首店，去年夏天成為深圳茶飲圈的黑馬品牌，今年五一期間，門店已經接近百家的茉莉奶白，訂單數上漲104.42%。4月下旬上海4店齊開后，五一期間日店均出杯2800杯。

結語

此次采訪中，我也感受到了熱度的另一面：

在一線城市、旅游城市紅火的生意背后，影響力大的品牌幾乎都抓住了此次旅游經濟，而在一些旅游資源匱乏的區域，或知名度不高的品牌，生意也相當平淡，存在冷熱不均，或者“商場人多點單人少”的情況。

這兩年，有很多人說茶飲內卷，還有人說茶飲已經不是紅海，而是一片血海，甚至不乏一些唱衰行業的聲音。

作為這個行業的長期觀察者，看過行業的全盛時期，也經歷了“至暗時刻”，我始終堅信，喝點好的，已經是消費者無法割舍的日常需求，茶飲賽道雖然競爭激烈，但仍是很多創業者的首選。

畢竟，一個賽道能成為紅海，說明這個品類的商業模式至少是成立的。關鍵是你能不能在這個大賽道里，找到自己的生態位。