文|家電網

回顧2022年，預制菜市場的表現可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產業發展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

到了2023年，預制菜市場的加速模式似乎還未停止。《中國預制菜市場調研報告》顯示，當前，中國預制菜市場的年銷售額已經超過600億元人民幣，預計到2024年，市場規模將達到1000億元人民幣以上。

不過，隨著被高速增長的預制菜市場吸引而入局的企業越來越多，這個市場的競爭也開始激烈起來，已經有一些企業隱隱出現要出局的征兆。

由于預制菜的火熱，不少家電廠商如格力、格蘭仕、美的等都以裝備商的角色切入這條賽道。預制菜市場的競爭更加激烈，對家電企業來說是福是禍呢？

非正常增長

有專家認為，過去兩年，預制菜是在疫情的特殊條件下出現超速的增長，屬于非正常化的發展。現在隨著疫情防控全面放開，勢必會有越來越多消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對C端預制菜的發展造成沖擊。

同時，越來越多企業涌入預制菜行業，試圖在萬億藍海中分得一杯羹，這也導致這一賽道的競爭更加激烈，企業生產壓力也更大。此前，號稱“預制菜第一股”的味知香發布2022年年報和2023年一季報，對比2021年財報數據可以發現，2021年味知香的營收增速為22.84%，但到了2022年，這一數據急劇下滑至4.40%。另外味知香在回復投資者提問時表示，目前，預制菜廠家的產品毛利率水平普遍不高。

高速增長的預制菜市場自身也出現了一些問題，消費者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價格貴等問題。從菜品上來說，預制菜種類形式單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，市場魚龍混雜，市面上的一些預制菜在口味還原度、性價比方面還有很大提升空間。

更加令人擔憂的是，企業們在激烈競爭的時候，似乎對食品安全開始某種程度上的忽視。

江蘇省消保委去年發布的《預制菜消費調查報告》也顯示，消費者對于預制菜最關心的是食品安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。

今年3月14日，黑貓投訴聯合微博發布《2022年消費者權益保護白皮書》顯示，據黑貓投訴不完全統計，微博平臺2022年全年與消費維權相關的熱搜中閱讀量超1000萬的有54個與食品安全相關。

其中比較知名的就是去年鬧得沸沸揚揚的趣店預制菜事件。2022年7月17日，消費者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預制菜，并于7月19日簽收。次日，王女士拆開外包裝，發現其中的紅薯包生產日期為7月7日，保質期四天，并出現了脹袋和變質現象，豬肉也出現異味。

有行業人士表示，預制菜的食品安全問題是一個重災區，很多預制菜未標注菜品名稱及主要食材，甚至是生產日期或者保質期，這個對人的健康會有很大的影響。預制菜的安全性主要取決于食材質量、生產管理、工藝參數等因素，但不少企業并沒有明確的標準，導致菜肴安全問題頻發。

據了解，預制菜目前沒有統一的強制性食品安全標準和專門的生產標準，因此也沒有統一的界定。以酸菜魚為例，谷言的金湯酸菜魚執行方便菜肴標準QB/T 5471，安井則執行的是GB 10136動物性水產制品標準，好得睞執行的則是速凍調制食品標準SB/T 10379及Q/HDL 0001S復合調味醬標準。

像預制菜這樣技術壁壘不高的行業，一旦有大筆投資進駐，自然會引發企業一哄而上，加上監管的缺失，很容易引發劣幣驅逐良幣的現象，這對預制菜市場未來的發展是相當大的隱患。

謹慎地入局

預制菜市場是一個包裝、儲存、運輸等環節都非常重要的市場，因此，不少家電企業從供應鏈體系上切入預制菜。像聲勢比較大的格力，牽頭成立了“廣東省預制菜裝備產業發展聯合會”，但是其創建的卻是預制菜裝備公司，通過自身冷鏈技術整合預制菜裝備產業成為預制菜行業中的上游。

除格力外，長虹美菱、美的集團、科沃斯等多家家電企業也是同樣的做法。這樣不僅能從自身比較熟悉的領域分到預制菜市場帶來的部分利潤，同時也不會過多地牽涉到預制菜企業之間的“龍爭虎斗”當中。如果預制菜市場走向下坡，也能及時抽身。

有業內人士認為，當前預制菜市場環境并不成熟。不僅需要持續對消費者進行曝光，而且缺少有效的預制菜產品生產、食品安全標準和質量控制規程。不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異。只有盡早統一標準，制定對應的預制菜產品標準和規范，預制菜市場才會獲得更加長遠的發展。