界面新聞?dòng)浾?| 張倩楠

界面新聞編輯 | 翟瑞民

近期各地氣溫升高，雨水充沛，誤食毒蘑菇事件頻發(fā)，為此，多省已發(fā)布預(yù)警信息提醒公眾注意蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)。2023年6月12日，“湖南疾控”發(fā)布6月野生蘑菇中毒指數(shù)Ⅰ級(jí)提醒稱，根據(jù)歷年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和氣象相關(guān)因素分析研判，近期中毒“風(fēng)險(xiǎn)極高”。

 “6月菇，沒(méi)人哭，意思是假如不慎誤食了6月的劇毒蘑菇，有可能造成一家子的人都中毒身亡，連哭的人都沒(méi)有，這絕不是危言聳聽(tīng)。”湖南省疾控中心介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016-2022年，湖南省6月野生蘑菇中毒事件數(shù)發(fā)生最多、發(fā)病人數(shù)最多，致死人數(shù)最多。主要為含鵝膏肽類毒素的蘑菇引起，尤其是灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏等，中毒后病死率高，近六年來(lái)，湖南省鵝膏菌中毒人數(shù)達(dá)300余人，死亡人數(shù)達(dá)30余人。

作為食用野生菌大省，云南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室已于6月7日發(fā)布野生菌中毒防控預(yù)警通告。通告強(qiáng)調(diào)，不要隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識(shí)的野生菌。烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，也不要燒烤食用，不要多個(gè)品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透后再食用，食用野生菌時(shí)不要飲酒。

云南省要求，學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

界面新聞注意到，除了以上兩省外，廣西壯族自治區(qū)、江西省、湖北省、海南省、廣東省等地區(qū)均在近期發(fā)布了野生蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提醒公眾“不采摘、不買(mǎi)賣(mài)、不食用野生蘑菇”。

據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)于毒蘑菇的科普介紹，毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反應(yīng)的大型真菌的子實(shí)體。不同毒蘑菇含有不同的毒素，一種毒蘑菇也可能含有多種毒素，對(duì)人體造成的損害也有所不同。常見(jiàn)蘑菇中毒有7個(gè)臨床型，分別是急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和光敏性皮炎型，除此外還可造成其他系統(tǒng)臟器損傷。

但有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇外觀相似，極易誤采食。中國(guó)疾控中心介紹，我國(guó)民間流傳著許多識(shí)別毒蘑菇的方法，如顏色是否鮮艷、受傷是否變色、通過(guò)氣味分辨等，但這些方法存在誤區(qū)。目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行、快速有效的識(shí)別蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵。

國(guó)家衛(wèi)健委介紹，毒蘑菇中毒事件的監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)毒蘑菇中毒地域性強(qiáng)，以西南部云南、貴州、四川等最為嚴(yán)重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地區(qū)均有發(fā)生。發(fā)生時(shí)間主要集中于夏秋季6-9月，其中以7-8月高發(fā)。

據(jù)介紹，在我國(guó)造成中毒的毒蘑菇種類主要集中在鵝膏屬、環(huán)柄菇屬、盔孢傘屬、紅菇屬、青褶傘屬、粉褶菌屬、樁菇屬、粉末牛肝菌屬等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急性肝損害型的鵝膏屬、環(huán)柄菇屬、盔孢傘屬及造成橫紋肌溶解型的亞稀褶紅菇。其中鵝膏屬的毒蘑菇和亞稀褶紅菇造成的中毒死亡人數(shù)占我國(guó)毒蘑菇中毒死亡總?cè)藬?shù)的95%以上。

毒蘑菇中毒的預(yù)防和控制措施主要是監(jiān)測(cè)與預(yù)警。2022年6月27日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧在新聞發(fā)布會(huì)上介紹，按照食品安全法要求，我國(guó)從2010年開(kāi)始組織實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。基本掌握了我國(guó)不同地區(qū)、不同季節(jié)主要食源性疾病的發(fā)病趨勢(shì)和發(fā)病規(guī)律。

“例如根據(jù)各地報(bào)告，我國(guó)毒蘑菇中毒主要發(fā)生在南方一些地區(qū)，前些年，全國(guó)年均發(fā)生中毒1500余起，每年死亡70人以上，近年來(lái)，通過(guò)地方加強(qiáng)對(duì)中毒高發(fā)地區(qū)及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示和加大消費(fèi)者不采不食野生蘑菇針對(duì)性的科普宣傳，明顯降低了毒蘑菇中毒的發(fā)生起數(shù)和死亡人數(shù)。”李寧表示。

此外，為預(yù)防毒蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)，多地市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展專項(xiàng)治理行動(dòng)。據(jù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)3月20日消息，江西省于都縣采取“堵源頭、查流通、清市場(chǎng)”的方式，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店、學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店、學(xué)校食堂、超市的監(jiān)管，對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)管控，嚴(yán)禁加工食用野生蘑菇。行動(dòng)共檢查集貿(mào)市場(chǎng)126個(gè)次、餐飲服務(wù)單位896戶次。此外，廣東深圳市、湖南常德市等地均開(kāi)展過(guò)針對(duì)毒蘑菇科普清理專項(xiàng)行動(dòng)。

近年來(lái)，毒蘑菇防治工作也取得了明顯成效。以湖南省為例，根據(jù)《湖南毒蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)調(diào)整辦法（試行）》，2023年全省劃定毒蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)2個(gè)，分別是湘潭縣和邵東市；中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)24個(gè)；低風(fēng)險(xiǎn)縣市區(qū)81個(gè)；無(wú)上報(bào)或者無(wú)事件發(fā)生地區(qū)15個(gè)。相較2022年，高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)減少4個(gè)，中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)減少3個(gè)。

據(jù)大眾衛(wèi)生報(bào)·新湖南客戶端5月17日消息，得益于2021年湖南省推出風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和綜合防控措施，野生蘑菇中毒事件和中毒人數(shù)實(shí)現(xiàn)兩連降，事件數(shù)由2020年的575起下降至2022年的115起，中毒人數(shù)由1742人降至379人。2022年湖南省省野生蘑菇中毒事件數(shù)、死亡人數(shù)較2021年分別下降43%、25%，為近五年最低。