界面新聞記者 | 張倩楠
界面新聞編輯 | 翟瑞民
近期各地氣溫升高，雨水充沛，誤食毒蘑菇事件頻發，為此，多省已發布預警信息提醒公眾注意蘑菇中毒風險。2023年6月12日，“湖南疾控”發布6月野生蘑菇中毒指數Ⅰ級提醒稱，根據歷年監測數據和氣象相關因素分析研判，近期中毒“風險極高”。
“6月菇，沒人哭，意思是假如不慎誤食了6月的劇毒蘑菇，有可能造成一家子的人都中毒身亡，連哭的人都沒有，這絕不是危言聳聽?！焙鲜〖部刂行慕榻B，據統計，2016-2022年，湖南省6月野生蘑菇中毒事件數發生最多、發病人數最多，致死人數最多。主要為含鵝膏肽類毒素的蘑菇引起，尤其是灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏等，中毒后病死率高，近六年來，湖南省鵝膏菌中毒人數達300余人，死亡人數達30余人。
作為食用野生菌大省，云南省人民政府食品安全委員會辦公室已于6月7日發布野生菌中毒防控預警通告。通告強調，不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識的野生菌。烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，也不要燒烤食用，不要多個品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用，食用野生菌時不要飲酒。
云南省要求，學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶、農村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發群體性食物中毒事件。
界面新聞注意到，除了以上兩省外，廣西壯族自治區、江西省、湖北省、海南省、廣東省等地區均在近期發布了野生蘑菇中毒風險預警，提醒公眾“不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇”。
據國家衛健委對于毒蘑菇的科普介紹，毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反應的大型真菌的子實體。不同毒蘑菇含有不同的毒素，一種毒蘑菇也可能含有多種毒素，對人體造成的損害也有所不同。常見蘑菇中毒有7個臨床型，分別是急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經精神型、溶血型和光敏性皮炎型，除此外還可造成其他系統臟器損傷。
但有毒蘑菇與無毒蘑菇外觀相似，極易誤采食。中國疾控中心介紹，我國民間流傳著許多識別毒蘑菇的方法，如顏色是否鮮艷、受傷是否變色、通過氣味分辨等，但這些方法存在誤區。目前沒有簡單易行、快速有效的識別蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵。
國家衛健委介紹，毒蘑菇中毒事件的監測顯示，我國毒蘑菇中毒地域性強，以西南部云南、貴州、四川等最為嚴重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地區均有發生。發生時間主要集中于夏秋季6-9月，其中以7-8月高發。
據介紹，在我國造成中毒的毒蘑菇種類主要集中在鵝膏屬、環柄菇屬、盔孢傘屬、紅菇屬、青褶傘屬、粉褶菌屬、樁菇屬、粉末牛肝菌屬等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急性肝損害型的鵝膏屬、環柄菇屬、盔孢傘屬及造成橫紋肌溶解型的亞稀褶紅菇。其中鵝膏屬的毒蘑菇和亞稀褶紅菇造成的中毒死亡人數占我國毒蘑菇中毒死亡總人數的95%以上。
毒蘑菇中毒的預防和控制措施主要是監測與預警。2022年6月27日，國家食品安全風險評估中心主任李寧在新聞發布會上介紹，按照食品安全法要求，我國從2010年開始組織實施國家食品安全風險監測和風險評估工作?；菊莆樟宋覈煌貐^、不同季節主要食源性疾病的發病趨勢和發病規律。
“例如根據各地報告，我國毒蘑菇中毒主要發生在南方一些地區，前些年，全國年均發生中毒1500余起，每年死亡70人以上，近年來，通過地方加強對中毒高發地區及時發布風險提示和加大消費者不采不食野生蘑菇針對性的科普宣傳，明顯降低了毒蘑菇中毒的發生起數和死亡人數。”李寧表示。
此外，為預防毒蘑菇中毒風險，多地市場監管局開展專項治理行動。據中國質量新聞網3月20日消息，江西省于都縣采取“堵源頭、查流通、清市場”的方式，加強對農貿市場、餐飲店、學校食堂的監督管理，切實加強對集貿市場、餐飲店、學校食堂、超市的監管，對重點場所進行重點管控，嚴禁加工食用野生蘑菇。行動共檢查集貿市場126個次、餐飲服務單位896戶次。此外，廣東深圳市、湖南常德市等地均開展過針對毒蘑菇科普清理專項行動。
近年來，毒蘑菇防治工作也取得了明顯成效。以湖南省為例，根據《湖南毒蘑菇中毒風險分級動態調整辦法（試行）》，2023年全省劃定毒蘑菇中毒風險高風險地區2個，分別是湘潭縣和邵東市；中風險地區24個；低風險縣市區81個；無上報或者無事件發生地區15個。相較2022年，高風險地區減少4個，中風險地區減少3個。
據大眾衛生報·新湖南客戶端5月17日消息，得益于2021年湖南省推出風險分級和綜合防控措施，野生蘑菇中毒事件和中毒人數實現兩連降，事件數由2020年的575起下降至2022年的115起，中毒人數由1742人降至379人。2022年湖南省省野生蘑菇中毒事件數、死亡人數較2021年分別下降43%、25%，為近五年最低。