界面新聞記者 | 趙思棋
界面新聞編輯 | 鄭萃穎
上周，CellX（也稱為“食未科技 ”）在上海宣布其細胞培養肉的千升噸級中試工廠落地并完成首批試產。在其名為“HELLO百元時代”的發布會上，CellX為現場的參與者提供了第一批中試工廠生產的細胞培養肉試吃：將培養肉以肉塊、肉松、肉臊的三種形態，做成了烤肉串、肉松法棍、肉燥麻婆豆腐三道菜。試吃過程中記者了解到，該肉類是由可食用動物細胞經過專業技術培養而成的肉制品。從口感上說，有肉感，肉質較嫩。
細胞培養肉的目標并不是完全替代傳統畜牧業，而是在面對蛋白質短缺和氣候危機時起到替代蛋白的補充作用。傳統養殖業存在諸多問題，如畜牧、養殖過程造成的環境影響和碳排放。“希望細胞培養肉技術可以幫助傳統畜牧業實現升級和改善，傳統養殖業未來可能會擁抱這項新技術，類似于現在汽車企業既有燃油車也做新能源車。”CellX創始人、CEO楊梓梁向界面新聞表示。
2013年，科學家馬克·波斯特首次推出價值32.5萬美元的實驗室培養肉，過去幾年細胞培養肉成本不斷下降。據統計，2020年至2023年之間，培養肉生產成本下降了數十萬倍。目前CellX的最新生產工廠將成本降低至數百元一斤，并計劃在2025年將成本再降十倍。
全球范圍內，細胞培養肉賽道的選手正在快速增加。統計顯示，到今年，全球已有超過300家公司加入細胞肉領域，自2016年以來，行業總融資達27.8億美元，產品包括豬肉、牛肉、魚肉等。2022年，2家美國企業和1家以色列企業都已完成超4億美元融資。麥肯錫預測，全球細胞肉將在未來十年內達到250億美元的市場規模。中國的培養肉產業相比于這些國際企業晚起步4年左右，目前國內主要有食未科技CellX、周子未來、Avant Meats、極麋生物、New Day Farm和佰泓生物等公司在培養肉領域探索。其中CellX是國內首家完成千升中試車間建設和運營的公司。
關注新蛋白產業發展的谷孚咨詢公司告訴界面新聞，盡管我國在細胞培養肉領域的公司數量還不多，但其在全球融資排名中已進入前十。2019年到2023年間，南京農業大學、北京食品科學研究院等研究團隊和機構已成功研發和展示了多種細胞培養肉產品，如豬肉和3D生物打印培育肉；香港初創Avant Meats研發出細胞培養魚肚，并與生物技術公司QuaCell合作，進行降本和規模化生產；周子未來也推出了細胞培養五花肉并向規模化生產邁進；今年8月，CellX與東富龍集團合作在上海建立并運營了中試生產線。另有多家公司，如極麋生物和遇見味來，已發布細胞培養肉產品或完成了多輪融資。
CellX楊梓梁表示，公司目前的千升噸級中試工廠成功培養了禽類細胞，未來有計劃拓展至高價值的和牛、三文魚等產品。CellX正在同步推動美國、新加坡等國家的產品準入，預計今年提交審批，計劃2025年實現旗下產品在海外上市。“通過技術、產品、市場、監管等多個維度發力，期望率先實現CellX的產品走向市場。”楊梓梁說到。
谷孚細胞培養肉首席專家梁燁詩指出，細胞培養肉實現量產的過程中，生產逐級放大，因量級跨度大，且多種環境參數對細胞生理影響的不確定性，加大了大規模生產的難度。國內像CellX和周子未來已經實現的懸浮細胞體系培養，需要長時間的細胞馴化過程。
今年年初，CellX中試工廠開始使用懸浮培養技術、無血清培養基和數字化管理進行規模化量產試驗。
國內一位研究動物細胞培養的教授告訴界面新聞，在細胞培養肉研制中，首先要開發低成本無血清培養基，這是一項艱巨任務。
“細胞在體外培養時需要培養基，通常培養基中常含有10%牛血清或胎牛血清，這些血清需要從動物中獲取，此舉違背可持續發展的理念，因此需要開發無血清培養基。目前商業化的無血清培養基主要應用于生物醫藥制品的生產，相對于細胞培養肉制造而言成本較高。”該教授還指出，在開發無血清培養基的同時，還需要建立單個細胞無血清規模化懸浮培養技術，包括細胞系或細胞株的建立、貼壁依賴型細胞適應無血清懸浮培養、無血清培養基優化、大規模細胞培養工藝建立、細胞成脂與成肌分化等題。所有的研發工作都圍繞解決這些技術難題而開展。CellX楊梓梁也表示，目前優質細胞株的篩選工作和降低培養基成本，是兩大難處。
界面新聞探訪中試產線過程中了解到，目前CellX利用高通量平臺進行大批量篩選，目的是更快挑選出性能優異的細胞。衡量細胞性能的標準包括其生長速度、細胞密度及產率。以優中選優的方式，提高未來進入規模化量產的可能性。另外，與CellX合作的東富龍是提供培核心醫藥設備企業；楊梓梁認為，中國生物醫藥產業的先進設備和技術，為細胞培養肉行業降低成本和提高效率帶來了有力支撐。
傳統畜牧業一直存在對環境和資源造成壓力、碳排放量過高、使用抗生素等問題。據聯合國糧農組織（FAO）數據顯示，全球畜牧業碳排放量占人類總排放量的15%。對此，CellX CEO楊梓梁和研發負責人陳雙雙回應表示，CellX其中一個優勢是不需要用到養殖場的面積，但可以達到差不多的產量。
在政策監管方面，美國、新加坡、歐盟等地區在2020年前后分別宣布了與細胞培養肉相關的食品安全政策。目前，美國Upside Foods和Eat Just公司兩款細胞培養肉產品已經完成監管程序，并且可以進入美國市場；新加坡食品局（SFA）分別在2020年和2021年前后批準了GOOD Meat公司的雞肉細胞培養食品；2021年7月，荷蘭政府與當地細胞培養肉制造商和行業代表達成一致，允許在受控環境中對細胞培養的肉類和海鮮進行試吃，并建立了相應的“行為守則”。今年，澳大利亞、英國、瑞士都有陸續開始相關的食品安全審批。
據公開數據整理，中國是全球動物蛋白消費第一大國，肉類消費占全球的四分之一，市場總額近4萬億元，且供需缺口持續擴大。中國進口肉量已增長至千萬噸級。中國在2020年進行了第一次“關于加快細胞培養肉發展戰略部署” 的提案。隨后2022年5月10日，國家發展和改革委員會再次明確提到 “發展合成生物學技術，探索研發‘人造蛋白’等新型食品，實現食品工業化迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力”。CellX兩位高管表示，目前我國政府正在完善相關政策，落地還需一些時間。
谷孚公司告訴界面新聞，今年細胞培養肉在全球的商業化進程加速，國家衛生與健康委員會國家食品安全風險評估中心發起了一項調研項目，谷孚咨詢及多家國內外細胞培養食品企業一起合作，就細胞培養食品監管的關鍵問題及未來的監管“路線圖”進行調研，于近期完成了《細胞培養肉生產工藝和安全性調研報告》。此外，國家食品安全風險評估中心與糧食及農業組織將在今年11月于上海舉辦細胞培養類食品與精密發酵專家圓桌論壇，探討行業最新發展與國際食品安全監管。
CellX成立以來已先后獲得國內外近2億元人民幣融資，目前總部在上海。CellX計劃在2025年建立中國第一個百噸級工廠。CellX CEO楊梓梁表示，目前國內多地接洽，一些地方政府對用創新技術實現農業工業化表示歡迎。