界面新聞記者 | 張熹瓏
穿越香港尖沙咀黃金地段的佐敦道，經過一個T字路口來到金巴利道，沿斜坡上行，諾士佛臺嘈雜的人聲、酒瓶碰撞的清脆聲逐漸明晰。酒吧門口的服務生朝路人舉出菜單：“Half price！”“Have a happy hour！”
一如香港島的“老蘭”（蘭桂坊）聞名在外，諾士佛臺則是九龍區喝酒的首選地，為香港酒吧業的寒暑表之一。但人氣止于一樓，再往上基本門庭冷落。三樓，Show Time酒吧只有一桌客人，空蕩的大廳放大了電視球賽和音響的聲音，酒保躲在角落玩手機。
負責人Kenji已見怪不怪。從下午4點開門到8點多，只有兩桌客人。她告訴記者，現在的生意只有疫前的40%，比通關前更差，“未通關時起碼有七至八成位置可以坐滿。”
“業界生意甚至比通關前下跌了兩成，”香港持牌酒吧會所聯會創會會長梁立仁接受界面大灣區專訪時表示，特別是周五、周六，“有的酒吧完全沒人。”他經營了20多年的酒吧，眼見香港從20年前的“不夜天”，到如今“很久沒有人擠人的場面了”。
這是香港經濟復蘇不及預期的一個切面。香港財政司司長陳茂波在8月的網志中指出，要把香港的夜市搞活搞旺，鞏固復蘇中的各個經濟環節。
9月14日，香港啟動首個振興夜市項目“香港夜繽紛”活動，包括超80個商場延長營業時間、恢復煙花表演、推出港鐵優惠。即將到來的一系列活動能否點亮夜經濟，業界和消費者都在觀望。
“不好意思，我沒feel了”
香港的夜間生活，在過去三年不斷被壓縮。在防疫限制措施下，不少24小時經營的餐飲場所消失了。“一般10點就要求關門，疫情幾年夜生活始終是‘另類’的生活。”梁立仁提到，三年里，業內有將近400天完全停業。
“以前香港食肆開到12點，酒吧是通宵，現在通常在10點左右關門。”生活在九龍區的Edwin告訴記者。
市民提早回家的習慣并未隨著疫后餐飲場所延長經營時間而改變。蘭桂坊一家酒吧的老板高明告訴記者，下午3、4點反而人會多一點，中環白領來“happy hour”；到8、9點就沒人了。“換做以前，周五、周六一定是坐滿的。”
馬大鵬也明顯感覺到夜晚的蕭條。他是南華餐廳的老板。這家餐廳是旺角一帶的老字號，經營了24年之久。馬大鵬提到，過了9點基本上沒什么客人，原因有二：“周圍的夜店都倒閉了，以前不少酒吧客會來吃宵夜。加上疫情影響了居民消費習慣，大家寧愿早點吃飯回家。”
南華餐廳靠近太平道一帶的酒吧。旺角的太平道、太子道掛上“招租”牌子的酒吧越來越多，南華餐廳也從12點提前至11點打烊。
事實上，港人并非不消費，只是換了地點。據界面大灣區統計，8月港人出境人次達716.12萬人——幾乎每個港人都外出了一次；同期訪港旅客人次為407.78萬人，離港人潮遠超來港旅客人數，差額超300萬人次。
假如每個離境港人僅吃一頓飯，以每頓飯100元計算，已涉及約7.2億元的消費額——而香港食肆第二季度的日均收益，也僅約3億元。
Kenji提到，今年以來酒吧試過辦電音節和live活動等，但效果不佳，“因為真的沒有人。”
高明也在上周去了深圳游玩。他評價深圳“很熱鬧、人流大”：“因為成本便宜，所以人手更多，服務會更好。”最吸引他的是價格，“同樣的酒水可以便宜約40%。”
梁立仁觀察到，內地娛樂項目吸引力更甚于香港，“商場有兒童娛樂區，甚至可以玩卡丁車、攀巖。”他認為，過去20年來周圍地區已經起飛，但港府對于發展夜經濟并沒有很積極的態度，“原地踏步就是退步。”
他將香港人和本地夜經濟的關系比喻為男女朋友，“20年時間大家的感情淡了，不是政府出來說要搞幾個活動就能馬上挽救的。你現在要恢復，不好意思，我沒有feel了，喜歡上了另一個——去內地消費。”
三座大山：租金、人力、原材料
哪怕趿著一雙拖鞋也不影響馬大鵬的活動。從廚房拿出飯盒打包好、碼在桌上；到收銀處一邊聽外賣電話一邊下單；給推門而入的客人推介。他在餐廳里忙得像個陀螺。
他形容現在請人“極難”，人手也很勉強，只能自己也“做一份”。
“復常速度不夠，顧客不夠，投放的人手也會減少，一環扣一環。”梁立仁認為，從現在的營商環境來看，業界發展夜經濟面臨重重阻力。
租金、人力、原材料，成為香港餐飲業頭上的“三座大山”。例如酒吧，“20年前的價格跟現在相比大概提升了30-40%，但是成本提升了超過100%。20年前一瓶啤酒成本價是3-4元，現在是12元。現在重新請調酒師、一線侍應比較難。疫情前侍應平均是1.6萬元月薪，現在沒有2萬都請不到。”梁立仁說。
此前，香港零售管理協會主席謝邱安儀表示，關于發展夜經濟，餐飲或零售業都表示人手不足，日間生意不夠，搞活夜間生意難度也更大。
“其實20年里香港經營環境變差了，由于互聯網發達，很多行業的透明度提高，消費者的選擇更多，變相來說香港面臨的競爭更大了。”梁立仁提到。
深圳、珠海等周邊城市崛起，香港食肆競爭力開始相形見絀。市場營銷學有4P概念一說，跨境日益便捷，香港只在Place（地點）保有優勢，Product（產品）、Price（價格）、Promotion（促銷）方面的吸引力消退。
今年8月，梁立仁曾受邀前往深圳羅湖，參加羅湖打造港式酒吧街的項目。讓他印象很深的是，不同部門都來齊了，“稅務局的同事會告訴你稅務方面如何辦手續，城管部門也會配合，大家一起來支持這件事。”
相比之下，他認為港府各部門之間相對欠缺溝通，“不能司長在這頭倡議‘吃完飯可以喝兩杯再回去’，那頭衛生署在交通工具貼上‘喝酒會致癌’的宣傳海報。”
馬大鵬暫時沒有加入夜經濟項目的計劃，“再看看有沒有更具體的措施下來，現在整體經營成本比較高，還是走一步看一步。”
“港式文化對內地仍有吸引力”
夜經濟的發展，指向了另一個命題——旅客的逗留日數。
隱藏在旅客大增背后的問題是，香港的旅客逗留時間偏短。
以日本為例，2019年50%旅客逗留4至6天，30%達到7天或以上。面積跟香港差不多的新加坡，2022年旅客平均逗留超過4天。而香港截至2019年平均僅3.3天。
根據香港旅發局統計，1-7月共有1647.24萬人次訪港，過夜旅客達841.27萬人，占比僅51%。
一方面，香港的重復蒞臨回頭旅客較多，多少影響了景點的新鮮感及吸引力；另一方面，作為旅游城市，香港于各口岸及交通工具的相關宣傳也遠不及新加坡鋪天蓋地。
晚上8點多，南華餐廳基本坐滿了人。馬大鵬告訴界面大灣區，生意恢復至2019年的九成左右，“算同行里很不錯的了。”
“又來了一桌內地客人。”門口一鍋冒著熱氣的牛腩成了南華餐廳的標志性招牌。馬大鵬提到，晚間的內地客人反而比本地多，“現在晚上的生意主要靠內地客人支撐起來，夸張點說晚上沒有內地客人都開不了門。”目前，內地客人占整體比重三至四成。
茶餐廳成為旅客的“新寵”。馬大鵬明顯感覺到，“吃菠蘿油，吃個面，（游覽方式）不同了”。而且內地旅客“更舍得吃”，反而是本地客人消費額減少了。
旅發局的調查顯示，內地旅客的消費習慣有所改變，特別是年輕群體，來港旅游的目的更多為參與文化、藝術和展覽活動。西九文化區、油麻地舊警署、旺角茶餐廳、深水埗街市，成為熱門打卡地。
畢竟旅游的一個重要部分，是體驗當地截然不同的文化。韓國的炸雞啤酒隨著韓劇熱播而風靡全球，但香港的本土街頭小吃、酒吧文化卻未因港劇傳播開來。梁立仁認為，夜經濟離不開文化推廣，包括香港特色的酒水、餐飲文化，政府可以再加大力度。
旅發局表示，推動香港旅游業朝多元、高增值、可持續的方向發展，將通過美酒佳肴巡禮、香港單車節、繽紛冬日巡禮等盛事吸引旅客。
“文化”也成為港府活動中的關鍵詞，包括復辦國慶煙花匯演、中秋大坑舞火龍、維園中秋粵劇表演；灣仔、卑路乍灣、觀塘海濱設置了文創活動。香港政府檔案處歷史檔案館也在9月15日推出“港昔旅游”展覽，展出1950至1980年代相關館藏。
梁立仁打算，如果香港的酒吧仍未有起色，會考慮到深圳投資：“港式文化對內地還是很有吸引力的。一個餐廳、零售店，加上‘港式’二字，也會成為最大賣點。”
從這個維度上看，“講好香港故事”才是根本，真正的香港夜經濟，才剛剛起步。
（文中除梁立仁、馬大鵬外均為化名）