文｜新消費Daily   Sober

據iBrandi品創不完全統計，2023年，食品相關賽道共發生102起投融資項目，金額超40億元，其中18起未披露具體金額。

恢復常態的2023年被看作是新的開始，對于泡沫褪去的新消費市場也是如此——一個理性的開始。

其中，作為最具備確定性的食品賽道，雖然有些“風口”賽道一蹶不振，但隨著變化的市場與消費者需求，同樣有一些細分賽道順勢而起。

在iBrandi品創看來，對于2024年的食品賽道，“故事性”、“概念性”的項目只會越來越少，健康是現在也是未來。此外，除了備受青睞的供應鏈企業，科技、信息平臺也在2023年成為了香餑餑。

在102起食品項目中，連鎖餐飲共完成29起融資，其中中式漢堡5起；其次為輕食/功能性/健康食品為19起；零食連鎖共有10個項目完成融資。

融資輪次方面，A輪階段為44起，天使輪/種子輪39起，戰略/股權融資15起 ，B輪及以后階段僅有4起。

融資金額方面，除18起未披露具體金額項目，千萬級最多為50起，百萬級24起，10起億級融資項目。

01、隕落的“烘焙”們，與崛起的“量販零食”們

如果將2023年上下兩個半場，那么上半場的關鍵詞是隕落，下半場的關鍵詞則是崛起。

熱度褪去，“隕落”的烘焙與預制菜

據iBrandi品創不完全統計，2023年烘焙賽道共完成9起融資，金額約5億元。2021年這個數字是18個，2022年是12個。

尤其是，2023年那9起項目，還包括開年融資數千萬人民幣，但依舊逃不過“破產”的虎頭局。

此外，墨茉點心局的日子也不好過，整個2023年，墨茉點心局一路在往“老家”收縮。2023年3月，杭州門店關閉；同年年中，其位于武漢的15家門店“歇業關閉”；12月，隨著其北京門店的關閉，其也已經完全收縮至湖南省內。

據紅餐網報道，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關店12.01萬家，凈增長門店數1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數的增長率只有1%，注冊吊銷比呈波動下滑趨勢。

有烘焙品牌隕落，但也有烘焙品牌始終保持著良好勢頭，甚至在起勢。比如2023年開年拿下數億人民幣A輪融資的瀘溪河。2023年8月，瀘溪河還請華與華操刀，發布了全新的品牌符號、店面設計等。

據極海數據1月的監測顯示，瀘溪河目前門店數量為459家，覆蓋20個省份和58個城市，平均客單價39元，近90天新開36家門店，近90天沒有新關門店，門店變化率6%，門店密度7%。且全部直營。

而支撐瀘溪河平穩前進的，依舊是背后的供應鏈與數字化能力。目前瀘溪河在全國已經建有6座工廠，還有3座工廠在規劃建設中，在瀘溪河的生產供應體系中，總部基地項目建成后將是產能最大的一座生產基地。

除了瀘溪河之外，另外幾起完成融資的新項目則更聚焦于細分品類。如手工曲奇莎布蕾，專注于榴蓮這一原料的烘焙品牌榴小夏、探果餐飲。

除了烘焙，另一個在“隕落”的賽道是預制菜。一方面體現在融資表現與市場熱度上，另一方面，隨著一些相關政策出現，預制菜到底健不健康也開始成為大眾關注的話題。

2023年，預制菜共完成7起融資，“大眾菜”入局的空間不多了，因此特色產品似乎成為了融資的主角。如河豚預制菜肆月河豚、鮑魚養殖服務商東鷗食品。

某種程度上，在iBrandi品創看來，關于預制菜，尤其是其在C端的發展或許是適合“爆品+線上”策略的。畢竟在線下恢復的當下，很少有人逛超市是為了半成品。

比如，主打酸菜魚的叮叮懶人菜近兩年抖音上發展的順風順水，據媒體報道，其酸菜魚產品月復購率可達30%。

2020年10月，叮叮懶人菜進入抖音，通過“達人分銷起盤+矩陣自播加持”的策略，實現了品牌從0-1的爆發式增長，2022年1月，叮叮懶人菜實現了5000萬的銷售額，同年3月登上抖音生鮮品牌榜第一名。在抖音直播上，叮叮懶人菜24小時不間斷。

方便與快捷是預制菜吸引C端用戶的關鍵，但從吸引變成贏得，健康、新鮮、口味才是關鍵。

“隕落”之后，下半場是“崛起”，2023年的下半年，主角是量販零食連鎖與中式漢堡，主戰場是下沉市場。據iBrandi品創不完全統計，2023年連鎖零食賽道共發生10起投融資項目，中式漢堡5起。

中式漢堡方面，派堡王、麥喜堡、吮芝味、沙朗阿甘、肯衛汀先后披露完成融資，其中肯衛汀收獲了兩次融資。此外，2023年11月底，塔斯汀被報道將完成新一輪融資，估值約70億元，但由于并未公開披露，故未計入統計。

所謂中式漢堡，最大的差異化就是面皮和餡料，但這只限于中式漢堡與西式漢堡的區別，想要在這條細分賽道成為第二個“塔斯汀”難度不小。

另外值得關注的是，國際巨頭們同樣也打著“中式漢堡”的算盤。2023年6月，肯德基新品“餅漢堡”，在江西南昌、九江、新余限定上市。

對于肯德基這三款產品，網友們的評價是：好吃不貴，經濟實惠。這同樣也是新銳中式漢堡品牌贏取人心的殺手锏。

塔斯汀崛起，與最早抓住這條差異化賽道以及其營銷策略不無關系，且現在也已經形成了一定品牌效應。因此，2024年，關于中式漢堡這條賽道，或許依舊會熱鬧依舊，但是如果僅僅是“掛個名”，急功近利，沒有產品品質、門店運營能力支撐，很可能會走烘焙的老路。

至于零食連鎖，在零食很忙與零食很忙集團的領銜下，新、老零食連鎖品牌們正處于“廝殺”階段。只不過，還是那句話，在這個當下品牌集中度較低的零食賽道，優化供應鏈是一項持續性的工程，更好的供應鏈能力能讓企業站得更穩，但不是最穩。

02、供應鏈是硬實力科技、信息平臺是軟實力

“得供應鏈者得天下”是餐飲企業的共識，自2022年起，與供應鏈有關的項目以已持續獲得資本青睞。2023年，共有5起供應鏈企業完成融資。

尤其是，當供應鏈這個硬實力得到了保障，再打造品牌就會顯得更加如魚得水，也會更加獲得資本青睞。比如，在2023年完成兩輪融資的時食鏈，旗下便擁有主打云南菜的餐飲品牌“壹霖·洱語”；完成1.2億人民幣A輪融資的宏琰國際旗下也擁有“玉口餛飩”這一品牌。

如果說供應鏈是“硬實力”，那么一些與食品相關的科技信息平臺便是“軟實力”，其在2023年成為了亮點，多個企業獲得了資本青睞：餐飲信息平臺“美小店”，致力于為社區為中心，輻射三公里范圍內食客的服務平臺“宅家吃飯”，互聯網預訂餐及配送平臺“聚美味”。

小餐飲連鎖加盟品牌孵化企業“墨比優創”與一站式餐飲加盟管理運營服務商“禾嘉同創”等連鎖餐飲的“幕后推手”也先后融資。

究其原因，對于餐飲連鎖來講，門店與品牌只是外表，而支撐外表越來越美且健康成長的，是數據、供應鏈這些實力沉淀。

03、健康依舊是主旋律，且更加細分與精準

當然，主旋律依舊是健康，尤其是，融資的項目更加聚焦精準健康與細分場景。

據iBrandi品創不完全統計，2023年輕食/功能性/健康食品賽道共發生19起融資項目，金額約為5億元。區別于傳播“大健康”，當下的健康食品更加精準聚焦。

比如醫學營養品牌“瑪士撒拉”，此外，2022年，部分低GI食品項目也備受資本青睞。細分則更多體現在場景、品類、原料上，如功能特色蛋品品牌“EGGS LOVE 來自蛋蛋的愛”完成了數百萬人民幣天使輪融資，新漢方人參品牌“Focusen浮顆森”完成數千萬人民幣Pre-A輪融資，男性滋補品牌“國子煎”獲得了股權融資……

04、預見2024

1. 健康是主旋律，精準、細分的場景與多元化原料會成為差異化優勢。

2. 供應鏈、餐飲科技、信息企業這些“幕后推手”依舊會獲得資本青睞。

3. 連鎖餐飲，中式漢堡和零食連鎖的熱度還會持續一段時間，但沒有硬實力支撐的品牌，很可能會走上虎頭局的老路。

4. 包括預制菜、復合調味品來講，想要在C端起勢，或許“大單品+線上渠道”會是比較好的選擇。

5. 細分人群方面，針對男性滋補、孕媽應驗、兒童健康等項目的品牌也有融資項目發生，或許會成為2024年為數不多可入局的機會賽道。此外，銀發經濟正在持續崛起，他們同樣是品牌不可忽略的人群。