文｜咖門

“史上最長”春節假期，飲品生意怎么樣？

哪些區域在爆發？什么品類在熱銷？

梳理了二十多個品牌的“春節戰報”，我發現，有的門店銷量增長800%，有的店單日營收超15萬。

而這些數據背后，也蘊藏著一些“茶飲小趨勢”。

一、銷量同比提升800%，東三省茶飲“大爆發”

東北，幾年前還被稱為“奶茶荒漠”，如今伴隨著爾濱的爆火，成了今年春節業績最亮眼的市場之一。

“增長有點令我吃驚，和阿里聯名的新品，上市6小時就賣斷貨了。”

“因為斷貨情況嚴重，供應鏈中心大年初三就上班解決，春節期間僅這個系列就賣出12.7萬杯。”700CC的聯合創始人肖琬琦告訴我。

東北近600家門店，整體營業額增長50%以上，商場店增幅高達約150%。

同樣在東三省有深度布局的甜啦啦，也發來了好消息：“近800家門店店均銷量同比提升超過800%。”

深耕武漢的吾飲良品，春節業績排名前三的市場就有黑龍江。

近幾年，東北市場逐漸被茶飲人無死角地開發了一遍。今年，隨著哈爾濱的出圈，以及“東北大花”的爆火，東北茶飲迎來了“高光時刻”。

我不禁想到，茶飲的下一個“東三省”是哪里？內蒙、新疆有沒有希望？又會有哪些品牌能在這里吃到紅利？

二、鄉鎮店單日營收破4萬，“越下沉的市場，表現越超預期”

超長假期帶來的大規模“返鄉潮”，讓下沉市場的茶飲，沖到了前所未有的高峰。

武漢的爺爺不泡茶，“鄉鎮商圈門店平均日營業額超1.5萬，最高單日超4萬。”其創始創始人于麗娜告訴我。

麒麟大口茶創始人林森說，其位于云南保山的門店，基本都是2倍的增長，商場店晚上不到八點半，茶湯就用完了 。

據了解，麒麟大口茶70%的下沉市場門店，平均業績增長了180%。

吾飲良品的公關負責人告訴我，春節期間，湖北荊門、黃石、荊州區域的門店，業績上漲超過30%，單店單日最高營業額超2萬，出杯1500杯。

“新的一年，會在縣城市場重點突破。”

甜啦啦的春節數據也相當亮眼，“全國門店銷量較去年同期增長400%，環比提升135%。”

全面“向下”的喜茶和奈雪，也吃到了“甜頭”。

喜茶春節門店銷量增幅排名前十的城市，沒有一線城市。其中，安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市門店的銷量，環比節前增長均超200%。

奈雪的茶在烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的加盟店，業績翻倍增長。 “天天爆單，感覺水果怎么切都切不完。”臺州一位加盟商說道。

此外，奈雪在呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地的門店，單月營業額高達70萬。

想做好下沉市場，降價的套路已經落后，很多大品牌紛紛推出了針對下沉市場的“縣城版”店型，進一步挖掘增量，比如滬上阿姨專門推出“輕享版”。

三、喜茶、奈雪業績TOP3門店都在旅游城市

這個春節，最忙的還有旅游城市的茶飲老板們。

大年初六，位于泉州的壺見創始人陳篤初告訴我：“生意太好了，我忙得喉嚨都壞了，幾乎說不了話。”

“春節期間生意增長顯著的是旅游城市，比如西安、成都。”茶話弄公關負責人表示。

奈雪的茶全國業績TOP3門店都在旅游城市：上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店。而深圳機場到達店、廣州白云機場店等交通樞紐店，也因為旅游熱潮進入銷售TOP10。

喜茶的數據顯示，旅游景區門店春節業績暴漲，如鄭州方特店，環比增幅最高；迪士尼小鎮店、平行宇宙店單日銷量最高。

旅游城市門店的專屬產品、周邊、營銷活動，是每個春節和長假都值得重點關注的。

四、輕乳茶從一二線，火到縣城和鄉鎮

多方數據顯示，2023年最火的茶飲品類——輕乳茶，已經從一二線城市下沉到了縣城和鄉鎮。

主打輕乳茶的茶話弄，從西安火到縣級市場，春節期間整體營業額環比增長150%以上，渭南市大荔縣門店和臺州縣門店，環比分別增長174%、258%。

其負責人表示，縣級市場賣得最好的三個產品依然是輕乳茶，如世界茶系列新品好望雪、招牌產品桂花引和梅占搖紅，出杯占比超50%。

爺爺不泡茶，春節期間，鄉鎮門店單店日均業績做到1.5萬。創始人于麗娜表示：“賣得最好的也是輕乳茶，以荔枝冰釀、武漢茉莉、空山梔子為代表。”

甜啦啦針對下沉市場打造的輕乳茶“清風茉白”，“較節前環比增長超150%，問鼎春節銷量TOP1。”其公關負責人透露。

益禾堂全國門店營業額同比增長超40%。其公關負責人表示：“輕乳茶大幅瓜分了原本奶茶、果茶的市場份額。”

更大杯量，更多小料，不再受小鎮青年們喜歡，口感清爽、沒有小料的輕乳茶，則開始受追捧，這對想要挖掘下沉市場的品牌來說，是一個值得關注的消費變化。

五、健康升級，滲透到“縣鎮”

我還發現，追求清潔標簽、乳基底升級、配料表公開等飲品的健康趨勢，已經全面蔓延至下沉市場。

鮮果茶品牌茶嶼水果茶，70%門店位于三線城市及以下，30%位于鄉鎮市場。

“今年春節生意小爆發，和去年全面升級產品品質有關系。” 創始人楊亮告訴我。

去年下半年，他們下架了含植脂末的產品，使用了4.0g蛋白含量的牛乳，打出了“清爽水果茶，茶嶼食材好”、“茶嶼就用鮮牛奶，不用奶精植脂末”的口號。

“客單價整體提高1元，業績并沒有下滑，且一些鄉鎮的生意越來越好，比如瀘州通灘鎮、云錦鎮、廣元青溪古鎮等，春節業績都很好。”

鄉鎮茶飲消費者的健康覺醒速度，值得所有茶飲品牌重視。

結語：

茶飲“口紅效應”正在顯現。

一些飲品店老板告訴我：春節期間，相比百元以上的正餐，鞋服、黃金等品類，生意真正好的仍然是茶飲、小吃等“小吃小喝”。

“畢竟消費再降級，15塊錢的快樂是無需糾結的。”

這與當下的大環境息息相關，錢越來越難賺，但年輕人取悅自己的欲望卻越來越旺盛。

而茶飲正是年輕人花小錢愉悅自己的流行商品。換句話說，茶飲已經成為一種日常剛需，是一個值得躬身入局、長久做下去的行業。

但在存量競爭中，市場也在不斷洗牌，沒有創新，創意的產品，幾乎沒有立足之地。對一些新入場的、沒有走向全國的品牌來說，組織扁平，身位靈活，當下也有逆勢增長的機會。