文|新旅界

美團外賣扼住了所有餐飲店的脖子，但也有例外。

意式餐廳——薩莉亞。

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餐飲界永遠不缺高手。雞鴨茶咖萬店連鎖，夸父炸串引吭高歌，春秋五霸，肆意亂殺。但即便是這些餐飲界大佬，也沒人敢拒絕美團外賣。薩莉亞憑什么？

因為薩莉亞在另一個次元。1967年開了一槍，精準擊中了五十年后的國內一線都市打工人。

在必勝客4只雞翅漲至49元，肉醬面漲至39元的今天，我們依然可以在這家意式西餐廳，吃到5元的面包，6元的甜品、9元的意面、22元的披薩......  

在相同品類里，找不到價格更低，甚至接近的都沒有，薩莉亞就是最低，沒有之一。他用了所有辦法扣成本，守衛顧客的每一分錢。

一家餐廳的成本，主要是房租、原材料和人工。

房租。只開在核心商圈的犄角旮旯，你不地毯式搜索很難找到。對于裝修也沒有特別要求，如果遺留的裝修很好，OK，改個門頭直接用。

原材料。國內餐飲前幾年一直在喊供應鏈，薩莉亞其實從幾十年前就開始自建供應鏈。薩莉亞的番茄種子是自研發的，還有種植、養殖基地。比如沙拉所需的生菜，普通生菜由于菜芯大，只能分出2~3盤沙拉，薩莉亞開發了“薩莉亞18號”的新品種，縮小菜芯的大小，單個生菜可以取出5~7盤沙拉。

人工。這個比較復雜，主要兩大塊。

一個是中央廚房。所謂中央廚房，就是預制菜。所有原材料都在中央廚房處理好，在門店廚房不需要進行復雜的烹飪，只需要將加工好的食品，按標準加熱，上桌即可。薩莉亞的廚房，號稱沒有一把菜刀。門店也不需要后廚，既節約了房租面積，也節省了人力。300平米的店面，4個人就能服務，而且只有1位是全職。

第二是精益管理。找到所有細節提升工作效率，比如他們發現沒有使用托盤的服務員，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盤的服務員，反而花費了26.8秒才完成。所以薩莉亞的員工們都不會使用托盤。拖地必須用U字法，只拖一遍，甚至還專門研發了設備工具，像會噴水的拖把，番茄切割器等等。

02

薩莉亞用最低的價格滿足了顧客肉體和精神的雙重需求。

現在最火的飲食風格是什么？當屬地中海飲食，意大利在哪兒，地中海。意式餐廳可以說就是地中海飲食的化身，相同的價格，你在別的地方吃能吃到碳水炸彈，炒餅炒面，最多來塊雞腿肉，但是在薩莉亞，堅果奶酪、魚蝦海鮮、雞蛋紅肉、水果蔬菜、五谷雜糧統統能安排。

除了營養豐富，薩莉亞還讓顧客覺得自己被尊重。人什么時候感覺自己不被尊重呢，就是別人不把你當回事。薩莉亞毫不避諱自己是預制菜，甚至直接賣半成品，讓顧客帶回家自己加工完成。為什么人家敢？

因為他們的企業文化之一就是，正直。既然是預制菜，就老老實實按預制菜的價格賣。不像一些商家，比如明明是預制菜，非得按現制菜的價格賣，把顧客當傻子。

在薩莉亞吃飯，還會有一種氛圍，也是他們的企業文化之一，分享。

薩莉亞沒有商家普遍存在的單人套餐。因為他們覺得薩莉亞不是快餐，而是聚餐場景，意大利飲食文化的核心就是分享。必須要大家一起吃才幸福。所以薩莉亞都是寬大的桌椅，不管是同學還是家人，聚在一起綽綽有余，也沒有常見的暖色系配色催你趕緊吃完。

這種分享精神感染到了就餐的顧客，小紅書上很多博主分享了薩莉亞的隱藏菜單。

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故事的開頭，我說美團卡不住薩莉亞的脖子，原因已經很明顯了，那就是——不需要！

上外賣平臺要分成、參加活動、推流、還有配送費。要不然就提價，否則就砍利潤。這兩樣薩莉亞選擇都不接受！價格是花了幾十年的時間壓下來的，也是自己最大的王牌。砍利潤更不現實，因為太多單品的利潤率很低，比如6元錢的紅酒，利潤只有3%。

事實證明，薩莉亞也確實不需要美團。

2024年1季度財報披露，薩莉亞在2023年9至11月的銷售額為526億日元，同比增長22％，亞洲業務的經營利潤增至32億日元，同比增長56％。該公司去年9-11月的凈利潤為27億日元（約合人民幣1.33億元），為上一年同期的2倍。其在中國的營收達到9.76億元，甚至還在保持漲趨勢。

薩莉亞的企業文化，還有一條是同舟共濟。

疫情最嚴重的時候，在廣州地區推出過“共克時艱，共盼春來”6折打包套餐，難怪有人說他們：慈善機構薩莉亞。

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我第一次去薩莉亞是在四年前，當時囊中羞澀。朋友拉著我去吃，我看見門頭就有點發怵，意式餐廳！我心里七上八下的就進去了，看見菜單我傻眼了。

讓我想起有個日本專家說：連鎖餐飲渠道最佳的價格范圍，是讓消費者可以閉著眼睛點的價格。

吃麻辣燙都不敢隨便拿的我，在薩莉亞真的體驗到了。那是一種松弛感覺，是不需要問價，可以閉眼點的松弛感，第一次體驗到當富人自由點餐的快感。

在這個時候，誰還會糾結披薩的口味好不好。

吃就完了。