文｜睿思網

萬物云旗下的萬物梁行，正把目光瞄上了團膳服務領域。

3月18日，萬物梁行首個全自營員工餐廳在上海銀科金融中心正式揭牌。據悉，本次為受九方財富委任，承接上海銀科金融中心的員工餐廳運營服務。

切入團膳業務的物管企業很多，但真正參與到團膳餐廳自運營的，萬物梁行似乎是第一家。

打通全鏈路團膳服務的“試驗品”

據了解，在此之前，物企團膳服務的業務模式主要為兩大類：進駐甲方以及集體配餐。

進駐甲方，是指物管企業進駐甲方單位并承包就餐場所，進行食堂經營管理，再以團餐企業自營或外包方式提供服務；集體配餐則是通過自建或與第三方合作建立中央廚房，根據甲方客戶需求批量下單給合作餐飲商家完成生產再配送給甲方。

萬物梁行在切入團膳服務這一專業賽道之初，同樣圍繞上述兩大業務模式開始進行拓展。迄今，萬物梁行已為字節跳動、中國移動等多家知名企業提供團膳服務。

如今，萬物梁行試圖把這兩種業務模式糅合在一起，通過提供從餐廳前期規劃、設計裝飾、餐廳運營、宴會服務、特約定餐到膳食管理的全鏈條服務，打通跨地域的原材料供應鏈路，更深入介入到團餐服務市場中。

上海銀科金融中心的員工餐廳是該模式下的首個試驗品。

據了解，為了順利經營，萬物梁行為該員工餐廳引入具有近20年內外資酒店運營、餐廳升級服務、綜合設施管理等經驗的復合型運營團隊。萬物梁行是否由此成功開啟團膳服務的第三條新跑道并將其進行復制推廣，尚有待市場檢驗，但至少為行業打開了一種新思路，萬物梁行搶占團膳賽道的決心已昭然若揭。

搶食萬億級團餐市場蛋糕

團膳服務是當前物企們布局的熱度最高的專業賽道之一。

隨著社會發展與企業、用戶需求變化，商管服務行業升級轉型已是必然趨勢。物業服務業不僅限于傳統的基礎管理，而是需要再更多細分場景下提供更多維度的增值服務。

對物企而言，團膳是物業全生態服務的重要組成部分，通過團餐+物業服務的一體化管理，除了能為B端客戶帶來更高效的服務，也有利于企業強化在IFM領域布局。

因此，據不完全統計，包括萬物梁行在內，目前至少已有十家物企布局團餐領域，包括保利物業、碧桂園服務、金科服務、新城悅服務、綠城服務、新希望服務及雅生活服務等。

實際上，團膳服務市場亦相當廣闊。據專業機構統計，2015-2022年間，我國團膳市場規模持續提升，由0.76萬億元增至2.05萬億元，其中在2022年，團膳占餐飲市場的比例達到了46.6%。

即使在疫情期間，團膳由于定位大眾化，且消費場景相較于社會餐飲更穩定，因而在餐飲業飽受沖擊之時亦能錄得正向增長。據統計，僅2022年，團餐行業錄得高達15.8%的增幅，市場規模近1.8萬億元，且仍呈現上升趨勢。

分析指出，隨著外部環境的改善，以及團膳行業的規范化市場化發展，行業規模有望進一步擴大。預計2023年達到約2.25萬億元市場規模，2026年將達到3.6萬億元左右，復合增長率高達15%，是餐飲業態中的高增長細分賽道。

受益于行業的高速發展，不少物企的團膳業務亦實現快速增長，更有甚者將之視為第二條營收增長曲線。

以金科所收購的團餐服務公司上海荷特寶配餐服務有限公司為例，即便經歷疫情管控，其收入仍由2019年的1.86億元增至2022年的3.9億元，復合年增長率為28%。

新城悅服務通過 “物管+團餐”的體系化拓展模式，帶動業績的增長。根據其2022年年報，期內團餐業務收入達3.55億元，同比增長334.2%。到了2023年上半年，團餐業務收入又增長55.3%達到2.22億元，企業內部“物業+團餐”協同項目超過37個。據稱，新城悅服務更有意成為中國版索迪斯。

盡管如此，從整體來看，團餐業務的營收占比仍較低，僅就已公布數據的企業而言，占比均不足10%，可見其仍處于產業布局的初期階段，這也意味著，仍有相當大的發展空間待挖掘。因而市場亦預料，物企或將繼續通過并購、合資合作或戰略合作進軍團餐業務。

是新餐廳，還是下一個“第五食堂”？

回歸到萬物梁行本次的全自營員工餐廳，在業內人士的眼中，多少有些萬科“第五食堂”的影子。

早在2020年，萬科曾宣布成立食品事業部，主要布局生豬養殖、蔬菜種植、企業餐飲三大領域。當中企業餐飲，就被餐飲業內人士視為團餐業務。

若再把目光繼續往前，早在十年前開始，萬科就已經開食堂了，稱得上是一名團餐“老兵”。

2010年之前，萬科就在北京、上海、杭州、廣州等項目中試水社區食堂。

2012年6月，萬科把社區食堂名稱統一為“第五食堂”，意指在家庭、單位、學校、街市酒樓之外，為社區居民開設的第五個就餐空間。

據了解，第五食堂秉承“微利經營、服務社區”的理念，由萬科物業自己組建廚師隊伍，自己運營管理。隨后，萬科旗下首家社區食堂出現在深圳坂田萬科城。

現在，萬物梁行把食堂搬進了寫字樓。從模式來看，如今的員工餐廳與第五食堂無異。據了解，當時的第五食堂還兼有外賣配送、團餐膳食服務，服務于社區及社區周邊寫字樓、企事業單位、家庭、社區、商超等。

遺憾的是，第五食堂最終還是走向失敗。這除了與萬科自身戰略調整相關，激烈的市場競爭、產品的豐富度及價格的劣勢等等也是原因。

以成都萬科海悅匯城第五食堂為例，該項目在開業不到兩年后便草草結業。據周邊業主透露，第五食堂剛開業時人氣不錯，但隨著周邊商業配套的完善，消費者也有了更多新選擇；加上第五食堂對菜品要求高，成本也較高，因而菜品售價并不低，這亦令其與其它餐飲品牌相比缺乏了更多優勢。此外，小區的入住率不高，客源較少，也是令第五食堂運營舉步維艱的核心原因之一。

值得一提的是，萬科在第五食堂面臨的運營難題，同樣也是當前員工餐廳所即將面對的挑戰。如何穩定客源、有效控制投入成本、提升盈利、確保食品安全等等，是員工餐廳能否持續長期運營的首要命題。

此外，隨著食品、社餐、外賣、文娛等跨界大廠選手紛紛入駐團餐市場，市場競爭愈發激烈，亦對參與者的資源整合和運營能力提出更高要求。萬物梁行又能否借助員工餐廳，重新在團膳領域殺出一條血路？