文|五環外OUTSIDE 劉奕然

編輯|車卯卯

東北對于中文互聯網而言，絕對是一片被熱點承包了的頂流土地。

每隔一段時間，都會有新的東北文化沖擊打向互聯網。從搓澡、大棉花襖，到哈爾濱爆火后的“東北e土不養i人”和“下輩子投胎當東北獨生女”，東北經歷了從戲謔到到贊揚的大眾聚光燈。

在人均天賦過人的精神狀態之下，東北人的消費習慣也得以普及——總結核心就是六個字“花小錢，辦大事”，尤其在最受關注的日常飲食層面，讓山海關以南的外地朋友，自嘆不如。

隨著東北自助盒飯在網絡上閃亮登場時，年輕人終于明白，便宜好吃到“香迷糊了”不再是一種東北話的夸張形容。

實惠、量大、滿足感強，在最符合“東北嚴選”檢測標準的盒飯的視頻下，常常有年輕人驚呼“你們東北人到底偷偷過得什么好日子！”“我們小城市工資低物價也沒低成這個樣子！”

而那些年被北上廣深B1連鎖餐飲辜負的心，還是要靠一頓東北盒飯來安慰。

東北重碳午餐，餐盤托住打工人

當了5年滬漂的梁嵐，回到沈陽的自助盒飯餐廳，聽見打菜大姨熟悉的口音：“來啦，孩子！吃點啥？”，才有了回家的感覺。

只需要10塊錢就可以買到一葷兩素，當梁嵐把溜肉段、地三鮮和燉豆角拌到米飯里，鄉愁的解藥被具象成眼前的一勺子連菜帶飯。

離開家幾年里，她只知道外面的房租和物價漲了又漲。但當梁嵐吃下一頓東北盒飯又覺得似乎什么都沒變，這頓飯無論味道還是價格，都是她印象中熟悉的樣子。

“在沈陽，你隨便去吃自助盒飯，真的都好吃，16塊錢就是頂配，都是師傅掂鍋大火炒出來的，我們這里絕對沒有預制菜?！?/p>

去年冬天哈爾濱爆火之前，“東北自助盒飯”就早早在美食博主中開辟出了自己的細分賽道， 一度席卷北京上海，成為更適合中國寶寶的“omakase”，號稱門票20幾元，四、五十道菜不限時暢吃。

但最正宗的自助盒飯還要到東北親自去看看。

北漂齊敏在計劃東北之行前，就早早把旅行攻略中的自助盒飯列為“必去景點”。

她起初也不明白，為什么當代人在遍嘗美食后，還是會饞這一口東北盒飯？自己必須親身前往探個究竟。

而當親手攪拌勾了厚芡的地三鮮、溜肉段和魚香肉絲時，她終于明白，為什么那些東北吃播會在吃飯之前高喊一句“干就完了！”——不管來之前是不是生酮飲食了三個月，都躲不過一盤過去避之不及的“膠黏糖油混合物”。

當了3年北漂，她早就知道“月入兩萬不敢吃三菜一湯”這種說法所言非虛。而“10塊隨便吃”“六七十種菜12塊錢不限量”“溜肉段地三鮮吃到飽”的字眼，輕松就帶給外地朋友一點東北震撼。

“北京吃上一頓快餐你知道要多少錢嗎？吃頓差不多的要30多，有些稱重式的一不小心能拿大幾十?！?/p>

在酒店揭開9塊3“兩葷兩素盲盒套餐”外賣的外包裝時，她和朋友感嘆：這就是傳說中的鍋氣嗎？一個女生吃不了的份量，商家甚至還給送了一塑料袋自制咸菜。 

以極端性價比著稱的東北盒飯，并不需要什么花樣和定期上新的菜式，踏實滿足日常管飽，就能征服食客十幾年。

一家營業年頭足夠久的東北自助盒飯，就會成為周邊居民的日?；顒訐c，一個物美價廉總有口熱飯的集體大食堂。

這家店的資深老顧客鐘昊，已在沈陽生活15年，每周都固定光顧附近的東北盒飯店兩次。

“盒飯是東北人從小吃到大，從原來學校門口3塊5一份的泡沫盒飯、鋁飯盒吃到現在塑料盒，原本國營企業留下的習慣，但現在倒是年輕人越來越多。我推薦這家除了米飯炒菜外，還單獨供應蘸醬菜?！?/p>

鐘昊介紹說，最直接判定哪家自助盒飯好吃的訣竅，過去是看哪家門口出租車停得最多，現在是看哪家里坐著的食客類型足夠多種多樣。

剛交班的司機、外賣員、清潔工，帶著孩子來解決午餐的父子組合，和拎著蜜雪冰城吃午餐的中學生，附近小創業公司里剛下播的年輕主播，和慕名而來的外地游客。

大家都擠在簡單的門面里，在一頓盒飯過后，似乎疲憊的人生都能被餐盤里的米飯和炒菜托舉而起。

齊敏回到北京后，越發感覺埋伏在寫字樓和商場B1的三四十元的預制菜午餐是打工人無奈下的選擇。如果能有一家東北自助盒飯開在公司CBD附近，她覺得生意肯定秒殺一眾連鎖店。

面對真誠的飯菜，年輕人用腳投票。而對于經營盒飯餐廳的東北老板而言，在鋪天而來的流量和關注之下，也慢慢改變著傳統經營模式。

不斷進化的東北盒飯開始“折上折”

讓打工人沒想到的是，即便已經便宜到讓人難以相信，東北盒飯依然在不斷進化。

4月份的沈陽的天氣還有點微涼，在西二環的一家東北快餐餐廳里，?？蛠砝习逋醪┖拖眿D面前有堆成小山的空飯盒等待打包。

早7到晚7，后廚里的3個廚師12小時不?；鸪床耍殉Ｒ姷呐洳艘诲佉诲伋闯鰜?。而王博負責念單“112號訂單：鍋包肉、熘肉段、番茄炒蛋、地三鮮。113號訂單：紅燒肉、宮保雞丁、燒茄子、土豆絲……”，媳婦則負責把飯菜精準填滿到空飯盒里。

對于遍地都是“性價比”的東北地區而言，想要把一家自助盒飯開得長久，實際上并不容易。

顧客關注的核心是東北盒飯便宜好吃，但對于一家正常的東北盒飯店來說，菜品多而繁雜，經營細節眾多。以?？蛠頌槔?，每天70個菜品，就要消耗足足240斤色拉油，和270斤肉。

店家想要賺錢盈利，既要保證菜品的品質，更要付出運營的心力。

身為90后的王博在餐飲行當打拼14年，從學徒一路做到自己當老板，深深知道在東北，自助盒飯行業有自己的內卷規則，并不是所有飯店的生意都同樣火爆。想贏得周邊食客的口碑，就要在菜品數量、服務、熟人關系上多做文章。

過年后到現在，王博忙得腳不著地，尤其是中午時段，外賣訂單不斷從接單機里跳出，進店取餐的外賣員通常來不及打招呼，核對完單號，拿起打包袋就走。

在店里堂食的老顧客見怪不怪:“來吃了好幾年了，但今年這個他們這外賣單特別火。”

如果說東北自助盒飯是周邊居民的大眾食堂，那實付價格更低的外賣模式，則成為了周圍打工人首選的線上平價自選食堂。

王博起初對做線上外賣有過顧慮，在他看來東北盒飯“量大管飽”的核心優勢源于菜品種類繁多。但如果消費者在點餐時只能選固定套餐，盒飯的優勢就有所折扣。

如今經過調整，消費者就可以像食堂那樣按需選菜，一葷一素、兩葷兩素…消費者選擇豐富了，價格甚至比在門店吃還要便宜，還減輕了本就忙碌商家的線上運營精力。 

今年3月份，王博的兩家店，實現了外賣月訂單9999+，一躍成為沈陽西北二環區域的盒飯品類外賣銷冠。線上的爆單也為線下引來了不少顧客，三成線上用戶會引流到堂食，店鋪收入提升了20％以上。

隨著線上業務占比的越來越多，王博正準備通過反饋的數據來優化菜品。鍋包肉、燒茄子、溜肉段等等熱門菜，哪種年輕人點的多，就提前或者多做相應的菜品。

“最開心還是看到顧客評價，說不管多晚到家都能吃到熱乎飯，我就說讓大家吃飽吃好就是東北盒飯最后的倔強?！?/p>

在東北，不能讓一個孩子餓著離開。這件事不僅僅是小飯店的共識，更刻在每個品牌的基因里。

齊品達是一個有著200多家連鎖店的東北特色快餐品牌，雖然算不上典型的東北盒飯，但秉承著東北菜好吃實惠的基因，齊品達一直是沈陽95后心中的“平替吉野家”。

每逢爆單的中午，靠近商圈和學校的門店總要時不時爆單，外賣接單機每分鐘都能吐出一米多長的訂單。

齊品達創始人葉超也總結了自己的成功經驗為：“我覺得做餐飲，就是要愛研究，愛折騰，要是不斷根據市場環境來變化。我是本地第一批開始入駐外賣的商家，要擁抱時代?！?/p>

外賣點單更加便宜，不意味餐品質量也要相應打折。

實際上，對齊品達來說，爆單時精確到秒的打包限時，每一個額外的步驟，都意味著出單的延遲和成本的增加。從線下走向線上后，商家可以將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。

如果說東北餐飲已經讓人見識到“東北幣”的購買力，那外賣平臺上的一部分東北盒飯，在這基礎上還要再打個八折。 

“很簡單，單量多整體收入就會累增，外賣平臺給商家帶來的流量也是相當可觀的。”

性價比之下，評論中最流行的就是一句真誠的“祝老板生意興隆”，比起華而不實的包裝和噱頭，這屆年輕人又回歸到了十年前我們面對餐飲時最平實的需求。

東北，年輕人的“北境桃花源”

過油，是東北廚師給予普通食材的最高待遇，哪怕最便宜的土豆茄子辣椒，進過一次油鍋，再出鍋后就足以撐起一頓飯的門面。

東北人也并不介意人生曾經歷過一次“過油”：既然“水深火熱”，要炸就炸得火候正好，那咱之后的日子得過得多香啊？

這種從餐飲習慣就迸發出的熱情，以一種“烏托邦式生活”的架勢，平等照在所有“精神東北人”的身上。

在東北總能看到物價觸底的案例，無論是早市8毛錢一個牛肉火燒，8塊錢70個菜不限時吃到飽東北自助盒飯，還是外賣上個位數又份量超足的套餐。

沒有時間的打工人，會滑動手機翻找外賣平臺的餐廳，他們最大的心愿，莫過于把東北盒飯覆蓋到自己的每一個下單地址。

畢竟現在，一份午餐外賣能輕松沖上三四十，而那些號稱現炒的套餐，沒有炒鍋的熱氣，只有微波爐的余溫。

當本就便宜的東北盒飯登頂外賣列表，加上0配送費、沒有起送價，厭倦了商場B1餐廳的打工人也有了眷顧自己的心軟食神。

東北自助盒飯的“出圈”，本質上是年輕人透過食物，看到了一番“北境桃花源”式的生活愿景，東北盒飯作為一種符號，代表著確定而又安穩的快樂。不管是食物還是生活需求，都回到了最本真的模樣。

生活的真諦，都在扒拉一盤東北自助盒飯期間頓悟，外面的世界再大再好也只是人生的臨時住所，只有東北盒飯才是你永久的快樂老家。